お好み焼き：鉄板居酒屋 和鉄 いこいや

この外観は変わっているでしょう。
広島風のお好み焼きと言うよりも、焼きそばに目玉焼きをのせた感じに見えますね。

普通、広島風のお好み焼きは、卵を割りほぐしてその上に麺をのせ、ひっくり返してできあがりです。ですから卵は上に来るのですが、クレープ状の薄焼き卵がソバの上に載っているのが普通です。
ここのお好み焼きは、目玉焼きを別に作って、それをソバの上に載せるスタイル。
だから外観がかなり違いますね。

しかし、この卵の処理の違いで、味にもかなり違いが出てきます。
卵を割りほぐすと、当然、とろりと流れ出し、全体に良く絡みます。
蒸したキャベツに、ソースと、卵を絡ませて食べるような感じ。
そう、たとえて言うなら、半熟とろとろのキャベツ・オムレツにソースがかかった感じですね。

それ以外の部分は、意外と基本に忠実で、キャベツの火の通し加減なんかは実に見事です。
多めのキャベツをほとんど押さえつけることなくじっくり蒸らしていって、甘みを引き出し、こんもりとしたドーム状に仕上げます。
そこへ、ゆで麺ではなく蒸し麺をあわせます。ゆであげた麺に油をかけてメンパリにするのが流行ですが、蒸し麺を鉄板の上で軽く蒸し上げてソフトな仕上がりになっています。だから麺の自己主張はあまりないのですが、それがまた「半熟キャベツ・オムレツ」風のお好み焼きにマッチしています。

そんなわけで、正統派ではないのですが、基本が良くできた上に独創性を加えたという、「好感の持てる独創性」ですね。

焼き手はまだハタチそこそこの若手ですが、調理時の真剣な顔と、接客時の柔和な笑顔の両面をきちんと持っています。
最近、オープンしたこの「鉄板居酒屋」に雇われているのだそうですが、お好み焼きの基本はしっかりマスターできているし、将来が楽しみな焼き手です。
いつか自分の店を持って、おいしいお好み焼きを食べさせて欲しいものです。

鉄板居酒屋　和鉄　いこいや
広島市安佐南区中須１−１４−２

※このお店、昼はお好み焼き屋さんに近いスタイルですが、基本的には鉄板焼きをメインにした居酒屋です。だから、お好み焼きを鉄板で食べることができず、お皿で食べるしかないのがちょっと残念です。ただ、お好み焼き屋さんというビジネスは、そのあたりは犠牲にしても、「鉄板居酒屋」というスタイルで客単価を上げるのも一つの方向性だと思います。ちなみに「和鉄」というコンセプトで、豆腐のキノコあんかけ(450円)、有機野菜の肉じゃが(450円)などの和食と、豚キムチ(500円)、お好み焼き(750円)、特上サーロインステーキ(2800円から)などの鉄板焼きメニューを組み合わせた業態です。お昼のランチは650円からで、リーズナブルでもあります。

---

＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。
そもそも、このランキング「おいしいと思った店しか紹介していません」。

ちなみに、すべて「肉玉ソバ＋イカ天＋ネギ」でランキングしています。
よくご質問をいただきますが、ネギは普通のお店ではオプションでして、だいたいの店では１００円取られます。２００円の店も多いです。少数ですが、無料の店もあります。

1位　粋-SUI-：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30723479.html
2位　一銭洋食：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33680947.html
3位　こっちじゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33788773.html
4位　得： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33823776.html
5位　長久：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32100215.html
6位　ひで：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33567247.html
7位　やまさ家：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33780200.html
8位　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
9位　かんらん車：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32260478.html
10位 そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html

10位以下（10位以下は順番は付けませんが、おいしい店ばかりです。）
とらじ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33719223.html
大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html

ランクなし（ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。）
大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html
三笠：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33588513.html
いこいや：この記事です

殿堂入り名店中の名店。もはやランキングなんて関係ありませんね。
胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
八昌(五日市)：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33326745.html
八昌(薬研堀)： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31820182.html
みっちゃん八丁堀総本店：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33477097.html
LOPEZ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33857586.html

参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html
お好み焼きの原点、一銭洋食
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html

みけねこ姫さん
このネギは普通は上からかけるのですが、この店は、卵の下になっていますね。見た目の美しさを考えてのことでしょう。
それと、広島では鉄板から直接食べますね。鉄板の上にのったものを、ヘラで切り分けで、そのヘラをそのままスプーン代わりにして、食べます。
どういう理由でそうなったのかわかりませんが、たぶんその方が手っ取り早かったという程度のことだとは思います。ただ結果的に、保温効果があったり、そのおかげで一番下になったクレープ上の生地がぱりっとした状態が保てたり、いろいろと効果はあります。もっともこれが熱すぎてダメだという方も多いです。
ね、なおさん（笑）

ぶさぶささん
お元気でしたか？
関西風もおいしいですよね。
広島風も関西風に負けず劣らずおいしいと思うのですが、全国的には全く普及しませんね。広島風の方が好きだというよりも、この普及のメカニズムに興味があるのです。
いや、もちろん、好きなんですけどね（笑）

ヒロシ！さん
そう、広島以外ではなぜかお好み焼きが馬鹿高いのです。
広島では６５０円から７５０円くらいが相場なのですけどね。
不思議なものです。

なおさん
大阪ですか？
ぜひ関西風お好み焼きのレポートを！！（笑）
いってらっしゃい！！

白い粉の潜入捜査も大変ですね（笑）
ねぎは、やはり「あぶり」でしょうか？

冗談はさておき。
本当に、この探究心には頭が下がりまくりです。
お好み焼きを食べるためだけのツアーを、Ｊ＠Ｂあたりに進言し、授業にフィードバックすべきかと存じます♪

ヒロシ！さん

確かに細井さんのおかげでお好み焼きをやる回数というか頻度が増えてしまいました、ソースの減りが早くて困ります（笑）

いやそれはせんせい、やっぱり混ぜちゃう関西風の方が簡単だからでしょう♪
しかも具が少なくてもごまかしききますし〜

快調に、お好み焼き召し上がってますね〜

渡邊ケイさん
そういえば、讃岐うどんなんかは、それを食べるだけのツアーがあるらしいですよね。広島風お好み焼きも、そうなったら面白いですよね。
で、これを授業にフィードバック？ああ、学生にそのツアーの企画をさせて、J＠Bとコラボ企画とかさせればいいわけか。ひ○でん観光なんかでもいいかも。ちょっとまじめに考えてみます。

ウプサラ太郎さん
それはそれは嬉しいことです。
ぜひ横浜にも普及させてください！

にゃーごさん
それは確かにありますね。ニーズがどうこうではなくて、供給側の都合というのも大きな問題ですからね。どんなビジネスでも、ニーズだけですべてが決まるなんてことはありませんからね。
こう言うものを食べさせれば好きになってくれる人は多いはず。つまり潜在的なニーズは間違いなく存在していると思うんです。そのニーズを顕在化させて、充たしていく仕組みがない。その仕組みを考えて仕掛けていく人がいない。
ただおいしいお好み焼きを提供できればヒットするという問題ではないのです。
同じ広島発でも、もみじまんじゅうや広島風つけ麺とお好み焼きでは、この点が決定的に違います。

そんなわけでkossさん
東京で成功しているお好み焼き屋さんは、どんな特徴があるのかということにも、ものすごく興味があるのです。

私が高くて買うのを諦めたお好み焼きは８８０円でしたーーー
お好み焼き屋で食べるならともかく、パックに折りたたまれて入れてあるお好み焼きでこれはないでしょーーー＾＾；

ヒロシ！さん
そりゃ、ないでしょうね・・・

ただ、首都圏ではその値段が相場なのかも知れません。
それと広島でも持ち帰りor出前の容器代を50円くらい取られることも結構あるんですね。

というわけで、広島で、鉄板で、本場の味をぜひお楽しみください！
お待ちしております！！

またまたニューウェーブのお好み焼きですね！
私、こういうレアな目玉焼きを絡めながら食べるお料理って大好きです。

tomoさん
そうですね、目玉焼きののった料理って、なんか幸せな感じがしますね。
正統派のお好み焼きではないのですが、たまにはこういうのもいいものですね♪

私、卵が大好きだから、これも結構旨そうですよ。
半熟の黄身がソフト麺と絡んでとっても良い感じなんでしょう？

よくスーパーで、３袋９９円だとかで、特売になっている「中華そば」ってあれ２種類あるでしょう？
メンに油が塗ってあるのが、「焼きそば」ですよね。

そのままなのが、「中華そば」です。
私これを案外最近まで知らなかったんですよ。
見た目は全く同じなんですが。

袋に書かれた商品名が違うだけなんですよ。
お好み焼きに使うんだったら、この、「焼きそば」の方ですよ。
(*^。^*)

なおさん
そうです、そうです。卵好きのなおさんにはお勧めですね。
「焼そば」と「中華そば」ってそういう違いだたんですね。
ちなみにここのはその「焼そば」のほうでしょうけれど、ちょっと前まではそれが主流でした。それにソースをからめて味をつけて、まさに焼そば状態にして使います。
最近では、ラーメン屋さんで使うのとおなじ生めんを茹でてから、鉄板の上で油をかけてパリッとさせる「めんぱり」がはやりです。
どちらもおいしいです♪

[bar*i*a7759]

お返事もらえるか不安ですが
お聞きします！

いこいやの店員の制服は
どんなかんじでしたか？

いきなりすみません；；

よかったらお返事おねがいします！

bar*i*a7759 さん
コメントありがとうございます。
しかし、せっかくコメントいただいたのに、申し訳ないのですが、、、すみません、ちょっと覚えていません。
このお店に行ったのが、2009年の8月でして、2年以上たっているものですから。
ただ、覚えていないということは、悪い印象は全くなかったということだと思いますので、良かったのだと思います。
せっかく、コメントいただいたのに、中途半端なお返事で、すみません。