お好み焼き：柚香

この店、仕事に取り組む真摯さではナンバーワンですね。

夫婦で経営されているようですが、ご夫婦の連携が最高ですね。

お好み焼きを焼く鉄板はかなり分厚いので、温度を簡単に変えられません。
そこで、火の真上の熱いところに置くか、火からずらして少し温度の低めのところに置くか、置く場所によって温度調節します。
それゆえに、お好み焼き屋さんでは、お好み焼きを何度もあちこち移動するわけです。

このお店、この移動のタイミングが見物です。
ご主人が、お好み焼きをすっと移動する。
すると、奥さんが滑り込むように空いた場所に入ってきて、鉄板を磨きます。
だからこの店の鉄板はつねにピカピカです。

鉄板の手入れというのは、ほんとに大切です。
手入れが悪い店のお好み焼きは、さびた鉄の味がすることがあります。
ほかがどんなに良くても、こういう基本ができていなければ、すべて台無し。
だから、鉄板をきれいにするということは本当に大切です。
そして、この店ほどそれを徹底している店はありません。
すばらしいというほかない。

さて、お味のほうもなかなかの美味。
広島に来て、初めて広島風のお好み焼きを食べるという方には、こういうお好み焼きを食べて欲しいですね。
太切りのキャベツをきちんと蒸らして、麺もはやりのメンパリで、何もかも丁寧です。
奇をてらうところがなく、まじめにやるべき事をきちんとやる。
そういうお好み焼きです。

こちらはこのお店のモツ焼きです。
Kossさん、どうですか？
ちょっと写真がわかりにくいかな？

柚香
広島市南区段原３−２１−６
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/minami/0822639238.html
広島サティ前の段原中央交差点を東へワンブロック、段原中央(東)交差点前です。

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＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。
そもそも、このランキング「おいしいと思った店しか紹介していません」。

ちなみに、すべて「肉玉ソバ＋イカ天＋ネギ」でランキングしています。
よくご質問をいただきますが、ネギは普通のお店ではオプションでして、だいたいの店では１００円取られます。２００円の店も多いです。少数ですが、無料の店もあります。

1位　粋-SUI-：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30723479.html
2位　一銭洋食：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33680947.html
3位　こっちじゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33788773.html
4位　得： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33823776.html
5位　長久：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32100215.html
6位　ひで：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33567247.html
7位　やまさ家：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33780200.html
8位　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
9位　かんらん車：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32260478.html
10位 そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html

10位以下（10位以下は順番は付けませんが、おいしい店ばかりです。）
とらじ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33719223.html
大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html
柚香：このお店です

ランクなし（ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。）
大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html
三笠：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33588513.html
いこいや：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33911950.html

殿堂入り名店中の名店。もはやランキングなんて関係ありませんね。
胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
八昌(五日市)：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33326745.html
八昌(薬研堀)： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31820182.html
みっちゃん八丁堀総本店：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33477097.html
LOPEZ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33857586.html

参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html
お好み焼きの原点、一銭洋食
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html
粋のお好み焼きを「皿で食べる」
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html

[みけねこ姫]

移動するお好み焼き！鉄板の適切な温度の場所に移動するわけですね。さびた鉄の味、はいやだなあ。ところで、メンパリって何でしょうか。

審査のための評価シートを作成していらっしゃるのでしょうか？
かなり綿密な査定を行っている様子に、凄みを感じます（笑）

常にビールも・・・ですよね？

せんせー、そんなところでお好み焼き食べてる場合じゃないですよお！！！見ましたかテレビ！

選挙も終わり、秋の気配。おいしいものにひきつけられます。
ご夫婦で手を抜かず焼いていらっしゃるというお好み焼き、どんなにおいしいでしょうね。
ねぎが山盛りは、視覚的においしい条件ですね。

みけねこ姫さん
メンパリというのは、麺をパリッとさせることなんですね。
ゆであげた麺を鉄板の上に広げて、油をかけて、ぱりっと焼き上げるのです。
最近の流行りですね。

ちなみに、メンパリにしないこともあります。
1.ゆであげた麺を、ぱりっとしない程度に、焼きつつ整形する。
2.蒸し麺（スーパーなどでよく売っている袋売りのもの）を茹でずに鉄板の上でソースでほぐす。この場合は麺もソース味になります。
3.蒸し麺を、酒やだし汁などで鉄板の上でほぐす。

こういう麺の処理の仕方で、広島風お好み焼きの、味や食感がかなり大きく変わります。
味わっていただく時のポイントの一つですね！

よろしければ、こちらの記事もご覧ください。
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html

渡邊ケイさん
いやいや、評価シートとかはありませんよ（笑）
評価のポイントについては、オタフクソースさんにいろいろ教えていただいたのが大きいですね。
それと、お店によって、作り方が結構違うんですよ。そこで「え、そこでそんなことするの？」という疑問が生じるし「あ、その結果、こういう風に味が変わるのか！」という発見がある。
こういう経験で、評価のポイントがわかっていく。
ま、お好み焼きに限らず、なんでもそうなんでしょうけどね。

にゃーごさん
なに？
お好み焼き特集でもやってましたか！？

↑
というのは、まあ冗談で、選挙のことでしょうけれど、まあ、凄まじい結果ですね。
方向としては予想通りですけど、ここまでとは思わなかった。
お好み焼きが安心して食べられる世の中が続くことを祈ります。

ひめにゃんさん
ネギは確かに、視覚的効果が大きいですね。
このネギも店によって、結構違ってまして、水にさらして辛みを抜いているのではないかと思う店もあり、そうなると視覚的効果だけですね。
視覚的効果以外にも、切る大きさ、角度（普通に小口切りにするか、斜めに切るかなどなど・・・食感にも大きく影響します。
ここのネギは、食感も辛みもしっかりあり、薬味として、良い仕事をしていました！

なるほど〜鉄板かぁ〜
と思って「前の記事」をいくつもクリックして他のお店の鉄板を確認したのはワタシだけじゃないですよね？？
でもどこの鉄板もキレイ。ってことは美味しい店は鉄板がキレイってことですね？＾＾

ぶたままんさん
わかってきたようですね！
そうです、鉄板です。
もっとも、写真は、写すタイミングの関係で、ソースを塗ったばかりだったり、ネギをかけたところだったりしていますが、でもおいしい店の鉄板はだいたいきれいですね。
それと、店員さんの身なりも、動きも違います。

ぶたままんさんも、これだけ評価ポイントがわかってくると、実際に食べてみたくなるでしょう。
ぜひ広島まで食べに来てください♪

モツ焼きは何となく、飴いろにテカッテて、これは、アキレスなんですか？
私はこれも気になっています。

あ〜〜！でも、「アカギレ」が痛くて、キーを素早く打てませんよ。
私はこの辺りでも、「秋の気配」を感じますね。
(^_^;)
お〜〜〜いてっ！

なおさん
これはいわゆるホルモン（こぶくろ？）ですね。
もともと白いわけですが、たれを絡めて味付けしているので、こういう色ですね。

しかし、もうあかぎれですか？
お仕事柄、仕方ないのかも知れませんが、どうぞお大事に！

イオンの近くというか隣のイーストビルに事務所があります。
29日は広島港から着いたら柚香か、粋に直行してランチにしようっと。^^;;
とりあえずベスト10の内の一軒。。*^_^*

たっちさん
ああ、知ってます、知ってます。そのビル内の関連会社さんから、本学のシステムも入ってるんだと思います。資格関連の課外講座の講師さんも派遣してもらってると思いますよ。
世の中狭いもんですね。

で、そこからなら、柚香、粋、たちこま、が近いですね。
どこもおいしいはずですが、柚香がスタンダードなお好み焼きで、最初の一枚としてはいいかもしれません。

あ、記者の社員の皆さんにも、ぜひお勧めの店があれば聞いてみてください！
今後のリサーチの参考にさせていただきます！