がんばってくれ！胡桃屋！

うまい！
うまいんだけど、この崩れた形はどうなんだろうなあ・・・

この胡桃屋さんのお好み焼き、広島では一番おいしいと思っております。
この「お好み焼き書庫」の第一号の記事もこの胡桃屋さんです。
（ちなみに、ネギは無料で、このネギは私が自分でかけたものです。）

ただね・・・できにムラがあるのです。
このお店には、もう何度も行っていますが、時々「え、大丈夫か？」と思うようなお好み焼きを出していることがあります。
「私のじゃなくて良かった・・・」と心の中で思います。

その「おいおい」という崩れたお好み焼きが、ついに今日、私の目の前におかれてしまいました。
「う〜ん、まいったなあ」と思って、食べてみると、意外とおいしかったのでほっとしました。
形が多少崩れても、中に入っているキャベツはいい具合に蒸し上がっているし、麺の焼き加減もちょうど良くて、ぱりっと、もちっと、おいしくできています。

さて、そんなわけで、まあ良かったのですが、一応、このブログで以前紹介したときの写真と比べてください。
→http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html

なんでこうなるかというと、料理の腕というよりも、マネジメントがまずいのです。
ほんとにバタバタしています。
「なぜ人手が足りているのに、なんの指示も出さない！？させることはいくらでもあるだろう？」
「そこのアルバイト、なぜ手が空いているのに、この汚いヘラを洗わない！」
「おい、いま鉄板が空いてるだろ！？この空いているタイミングで鉄板を磨くんだ！」
と、そんなことを心の中で叫びながら、ハラハラしながら焼けるのを待っていました。

最近は、観光ガイドに載っているのか、週末などはいつも行列ができている。
その大量の注文をこなすのに必死で、かなり仕事が雑になっています。
それでもおいしいからいいのですが、この店の本来の、絶品のお好み焼きを食べようと思ったら、すいている時間帯を狙わなければなりません。ランチタイムなら、14時まで待った方がいいですね。

今日は、私がお好み焼きを食べ終わる頃に、客足が途絶えたのですが、そこで落ち着きを回復した後に、やっと本来のこの店のおいしそうなお好み焼きができていたようです。
余裕を持って、丁寧に焼き上げた、お好み焼きは「それ、それ、それを食べさせてくれ」と思わず言ってしまいそうな、おいしそうなお好み焼きです。一枚食べた後なのにまだ食べたくなりました。

こういう感想を持っているのは、どうも私だけではないようです。
シャオヘイさんの快食.comでも「なんということだ、広島市民の財産だったのに・・・なんとか復活してくれ！胡桃屋！」と嘆いています。

行列ができるほど混雑して大変なのもわかりますし、それで納得のいく仕事ができないとすれば、ご本人も本意ではないのだろうとは思います。
ま、多少崩れても、十分おいしいのは確かですが、でも、シャオヘイさんの叫びたくなる気持ちがとてもよくわかります。

なんとか復活してくれ！胡桃屋！

胡桃屋
広島市中区八丁堀9−5　山本ビル２F　電話　[phone]
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/naka/0822285915.html
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=751

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＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。
そもそも、このランキング「おいしいと思った店しか紹介していません」。

ちなみに、すべて「肉玉ソバ＋イカ天＋ネギ」でランキングしています。
よくご質問をいただきますが、ネギは普通のお店ではオプションでして、だいたいの店では１００円取られます。２００円の店も多いです。少数ですが、無料の店もあります。

1位　粋-SUI-：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30723479.html
2位　一銭洋食：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33680947.html
3位　こっちじゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33788773.html
4位　得： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33823776.html
5位　長久：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32100215.html
6位　ひで：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33567247.html
7位　やまさ家：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33780200.html
8位　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
9位　かんらん車：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32260478.html
10位 そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html

10位以下（10位以下は順番は付けませんが、おいしい店ばかりです。）
とらじ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33719223.html
大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html
柚香：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33998036.html

ランクなし（ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。）
大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html
三笠：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33588513.html
いこいや：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33911950.html

殿堂入り名店中の名店。もはやランキングなんて関係ありませんね。
胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
八昌(五日市)：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33326745.html
八昌(薬研堀)： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31820182.html
みっちゃん八丁堀総本店：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33477097.html
LOPEZ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33857586.html

参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html
お好み焼きの原点、一銭洋食
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html
粋のお好み焼きを「皿で食べる」
tp://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html
がんばってくれ！胡桃屋！
（この記事です。）

こんばんは
なんだかいつものhosoiさんの口調とちがいますそれだけ、もどかしいんですね
読んでいて私までアルバイト店員にｲﾗｲﾗしました(笑)
広島にも八丁堀があるのですね
たしか、大手町、東雲とか・・・他にもありましたっけ

tempsさん
ははは、そうかも知れません。
あまりムキになると、お好み焼きが逃げて行っちゃうかも知れませんね（苦笑)

で、そうです、全国どこにでもある地名って、ありますね。
京橋とかもありますよ(笑)

なぜここまでムキになる。。。

完全に中毒ですね
解毒をおすすめいたします（笑）

ところで、今週は何食目？

[みけねこ姫]

おお、老舗の危機なのですね。Hosoiさんの熱い文章に強い危機感を感じます。アルバイトをマネージしているゆとりがないのですね。胡桃屋さんがこれをご覧になって発奮してくださるとよいですね。

そういえば、胡桃屋さんなんだかとても素人っぽい感じのお店でしたねえ。あのお店は何だか「近所の好きな人を集めてちょっともうけりゃいいや」って感じのお店で、有名になったのに戸惑っているような･･･気がしました（違うかな？）。
なにはともあれ、明日はうちで胡桃屋風のお好み焼きを作ることにしました。

にゃーごさん
なんででしょうねえ・・・
こんど、オタフクソースさんに、お好み焼き中毒のリハビリ施設とかないか聞いてみます(笑)

みけねこ姫さん
そうなんですよ。
ほんの一言、「ちょっとここ磨いておいて」とか言えばいいだけだと思うんですけどね。
ちゃんと焼かせたら、それはもう絶品なお好み焼きを出してくれるだけに、もったいないんですよね。
がんばって欲しいです。

ぴよぴよさん
そうなんですよ。
すごくおいしいんですけど、経営者としての技量はそれほど・・・
ま、そこが良かったのかも知れませんけどね。
有名にならない方が幸せだったのかも知れません。

で、胡桃屋風を、ご自分で作っちゃいますか！？
さすがですね。
ぜひブログに載せてくださいね。

先生。明日は休講にして胡桃屋さんで指導してきて。

[CanCam2013]

美味しさも大事ですが、見た目も大事なので胡桃屋さんにはもう少し努力して欲しいですね。
観光ガイドに載って有名になって忙しくなるのは分かりますが、「忙しくなってからが勝負」という「志那そばや」の店主の佐野実氏の言葉が思い出されます。

飲食店はこういうとこが難しいんだろうね。お客さんが来なくてももちろん経営が成り立たないんだけど、キャパ以上に来ちゃうと気持ちの余裕をなくし勝ちだよね。特にマスコミの誘導でどっと人が押しかけちゃうと、大変ですよね。殿堂入りの味、tomoも最高のやつを味わってみたいです。

この記事のおかげで、今夜も我が家はお好み焼きです






昼間は たこ焼きだったのに・・・・・・・

Hosoiさんのお気持ち、分かりますよ〜
食べ物屋、飲み屋っていつも味が安定している
わけではありませんからねぇ。

ぶたままんさん
許されるものならね・・・って、まだ夏休みだから講義はないんですけどね。
でも会議二つ＆健康診断があるのですよ！！

健康診断、きになります・・・(^^ゞ

PINKYさん
忙しくなってからが勝負。
なるほど、そういうものなんでしょうね。
ぜひがんばって欲しいです。

tomoさん
そうですよね、お客さんが来なくても、キャパ以上に来ても結局うまくいかない。
キャパ以上にお客さんが来るようになったら、料理人としての資質よりも、マネジャーとしての資質が求められますね。

ウプサラ太郎さん
昼がたこ焼きで、晩がお好み焼きですか(笑)
これはまたオタフクソースさんが喜びます♪

kossさん
そうですよね、それをどれだけ安定させられるかが、プロなんでしょうね。
八昌なんかは、そういうところがほんとに良くできているんですよ。
ここでは紹介していませんが、八昌の新天地店も見事です。
結局お客さんを連れて行けるのは、そういう安定感のある店になっちゃうんですよね。
今度お目にかかったときは、どこにしましょうかねえ。

わぁ・・・この記事・・その胡桃屋さんにぜひ読んで欲しいなぁ。。。
忙しい時ほど目端の利く人が必要ですね〜。それかアルバイトを選ぶ時にもう少し慎重になるとか。。お店を愛してくれる人のこういう言葉が一番重いと思うのだけれど。

たまごアイスさん
もちろん、私のような素人が、ああだこうだ言うのもおこがましい話ではあるんですけどね・・・
でも期待しているだけに、ぜひがんばって欲しいですね！