お好み焼ランキング評価方法を見直しました ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

写真：大ちゃんのお好み焼き

お好み焼きランキングの評価方法を見直しました！

今年に入って、63枚の広島風お好み焼きを食べております（1週当たり1.66枚）。
お店の数は54件。
54件にもなると、順番をつけるのは難しくなってきました。

そこでざっくりと、5段階評価に変更します。
５：Aランク　私の好みにぴったり！文句のつけどころがない！
４：Bランク　すごくおいしい！ぜひ皆さん食べに行ってください。
３：Cランク　紹介するほどの特徴もないが、まあ、おいしい。
２：Dランク　ん？もうちょっとなんとかならんのかなあ・・・
１：Eランク　これでお金取っていいのか！？絶対行かないでほしい！！

ただ、この5段階評価でも、なかなか難しい面もあるんですよね。
私がおいしいと思う店が、人によってそうでもなかったりします。
また、おいしいと思った店でも、おいしい日とそうでない日があったりもします。
こういう「味の再現性」というか「信頼性（統計用語で、おおざっぱに言うと、繰り返し調査した時に同じ結果が出る可能性のこと）」をランキングに取り入れたい。

そこで「信頼性係数」という概念を導入します。

信頼性係数＝１＋（訪問回数＋他者評価数＋web評価数）／１０

ここで、訪問回数というのは、私が訪問した回数です。訪問回数が多いほうが、信頼性が上がります。
他者評価数は、みなさんから聞いた口コミ評価の回数です。おいしいと言われたらプラス１、まずいと言われたらマイナス１です。
web評価数は、ウェブ上での口コミ評価の回数です。やはり、おいしいという評価があったらプラス１、まずいという評価ならマイナス１です。現在のところ、口コミ評価の情報源として参考にするのは、シャオヘイさんの快食.comと横山崇さんの喰わずに死ねるかです。他にもお好み焼を取り上げたサイトやブログがありますが、記述内容を確認して、このサイトはかなり信用できると確信できた場合には、評価対象として追加を検討したいと思います。

こうして計算した信頼性係数を、自己評価に掛け合わせて、総合評価を出します。
このようにして計算すると、例えば粋-SUI-の評価は以下の通りになります。
粋へは、訪問回数5回、他者からのプラスの口コミ評価2回、ウェブサイトでのプラスの口コミ評価1回なので、信頼性係数は・・・
1+(5+2+1)/10=1.8
粋の私の個人評価は5なので、総合評価は・・・

5×1.8=9

この総合評価の数字をもとに、ランク内の順位を決めます。

と、こんなふうに、評価方法を変更して、より信頼性の高いランキングにしていこうと思います。
なお、信頼性係数は、お店を再訪したり、口コミ情報が入るたびに変わりますので、ブログの記事で紹介したお好み焼き屋さん以外のランクがいつの間にか変わっているということもありますので、ご了承ください。
また、このブログでは、評価の根拠になったデータの詳細はいちいち書かずに、評価結果だけを紹介していくつもりです。ただ、ご要望があれば、評価のもとになっているデータ（エクセル形式）を差し上げるのもやぶさかではありません。ご希望の方は、ゲスブの内緒書き込みなどで、ご連絡ください。

さて、このようにして計算した、新ランキング、第一回の結果は、以下の通りです！
皆さんが広島風お好み焼きを召し上がられる際の参考になれば幸いです。
また、お店を訪問された際には、ぜひご感想などお寄せください！！

＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりません（原則5段階で4以上）。

ちなみに、すべて「肉玉ソバ＋イカ天＋ネギ」でランキングしています。
よくご質問をいただきますが、ネギは普通のお店ではオプションでして、だいたいの店では１００円取られます。２００円の店も多いです。少数ですが、無料の店もあります。

ランキングの見方
　左から順に、「ランク・ランク内順位　店名　細井個人評価 - 信頼性係数 - 総合評価」
例：A1　粋-SUI- 5 - 1.8 - 9
　Aランク１位の「粋-SUI-」は、細井の個人評価が5、信頼性係数1.8で、総合評価9。

A1 粋-SUI- 5 - 1.8 - 9
A2 得 5 - 1.4 - 7
A2 一銭洋食 5 - 1.4 - 7
B1 大ちゃん 4 - 2.7 - 10.8
B2 ひで 4 - 1.5 - 6
B2 かんらん車 4 - 1.5 - 6
B4 たちこま 4.5 - 1.2 - 5.4
B5 こっちじゃん 3.5 - 1.5 - 5.25
B6 やまさ家 4 - 1.3 - 5.2
B6 いっちゃん 4 - 1.3 - 5.2
B6 とらじ 4 - 1.3 - 5.2
B6 長久 4 - 1.3 - 5.2
B10 そぞ 4 - 1.2 - 4.8
B11 柚香 3.5 - 1.1 - 3.85

ランクなし: ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。
大野 3 - 1.3 - 3.9
美笠 3 - 1.2 - 3.6
いこいや 3 - 1.1 - 3.3

殿堂入り: 広島人ならだれでも知っている老舗中の老舗。もはやランキングなんて関係ありませんね。
胡桃屋 5 - 1.7 - 8.5
八昌（五日市） 5 - 1.3 - 6.5
八昌（薬研堀） 5 - 1.3 - 6.5
LOPEZ 5 - 1.3 - 6.5
みっちゃん八丁堀総本店 4 - 1.3 - 5.2

参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html
お好み焼きの原点、一銭洋食
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html
粋のお好み焼きを「皿で食べる」
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html
がんばってくれ！胡桃屋！
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34058565.html