お好み焼き：AUX Dining ( 大学 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

シルバーウィークをさかのぼること1週間。
私は、腰痛に悩まされておりました。
整体に行ったのですが、待ち時間がだいぶあったので、仕方なくお好み焼きを食べに行くことにしました。
このAUX Dinningは、前から気になっていて、何度か訪問しているのですが、休みだったりして、なかなか縁がありません。
それがこんな日に限って、すんなり入れるとは、不思議な縁です。

この店、ランチタイムにはいろんなメニューがありまして、店に入るとだれもお好み焼きを食べていない。
しまった、外したか・・・と思いつつ「お好み焼き、できますか」と恐る恐る聞いてみる。
「はい、できます」と言われて「じゃあ、肉玉そばのイカ天とネギ」と注文する。
しかし、これは外したな・・・と、半ばあきらめムードで鉄板を見つめる。

トントン、ツーっと、生地が丸くひかれ、その上にキャベツが・・・

え！？

なななな・・・なにぃぃぃ！？

生地の上に置かれた、太切りのキャベツに目を見張りました。
いや、太切りどころか、これはざく切りですね。
これまでご紹介したお店の中ではたちこまがもっとも太いですが、それでも６～7ミリでしょう。
ところがこのAUX Dinningのキャベツは1.5cm～2cmはある。
これはもう太切りというよりザク切りですね。
いやあ、驚きました。

そしてこの太切りのキャベツを、ほとんど抑えずにじっくり、じっくり、蒸らしていきます。
この蒸らし加減が、非常に難しいのだと思います。
完全に火を通しきらずに、わざと少し歯ごたえが残るところで蒸らしを止めています。
うまくいけば、ザクっとした歯ごたえが残り、しかも甘みもある、完璧なキャベツの蒸し加減になるでしょう。
これはかなり高度な技です。

帰り際、マスターがちょうど手が空いてレジに出てこられたので、このキャベツの太さについて少しお話させていただきました。
やはり、歯ごたえと甘みを狙って、この太さにしているのだとのことでした。

この店のお好み焼き、キャベツ以外には麺も特徴的です。
かなり細めの麺を、ゆで上げた後、鉄板の上でパリパリに焼きます。
この細麺のパリパリの歯ごたえがまたいい。
しっかりとした歯ごたえと、キャベツのうまみ、麺のうまみ・・・
なかなかの逸品です。

ただ、この日は、キャベツの甘みをほんとに引き出すには、もう少し時間をかけて蒸らすべきだと感じました。
もちろん、この日もじっくり時間をかけて蒸らしていたし、日によってキャベツも違うのでしょう。
しかしそれよりなにより、やはりこのキャベツの太さというのは、かなり挑戦的な太さなんだと思います。
間違っても、店主の技量が低いということではない。
それはお好み焼きを作っている時の動きをみればわかります。

だから、今日は、5段階で3.5に評価させていただきましたが、気持ちとしては5をつけたい。
こういうモノを作りたいという明確な仕上がりのイメージがあって、そのために挑戦している店というのは、高く評価したいのですよ。
ですが、この店なら絶対出来る！と信じて、今日のところは、心を鬼にして3.5です。

この店の店主が狙う理想のお好み焼きが食べられる日まで、この店には何度か通うことになると思います。

あ、そうそう、カウンターに座ってヘラでお好み焼きを食べるという行為は、結構腰に負担がかかるということが分かりました。
腰痛持ちのみなさん、お気をつけください(^^ゞ

※このお店、お好み焼き以外の鉄板焼きメニューも豊富。ランチタイムにはお好み焼き以外のランチメニューもいろいろあります。一杯飲んで、シメにお好み焼きを少し、なんていう飲み方をするには最適な店でしょう。ぜひ行ってみてください。

AUX Dining
広島市中区胡町1-20　　電話　 082-249-4256
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/naka/0822494256.html

＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりません（原則5段階で4以上）。

ちなみに、すべて「肉玉ソバ＋イカ天＋ネギ」でランキングしています。
よくご質問をいただきますが、ネギは普通のお店ではオプションでして、だいたいの店では１００円取られます。２００円の店も多いです。少数ですが、無料の店もあります。

ランキングの見方(信頼性係数など、ランキングの評価方法についてはこちらをご覧ください。)
　左から順に、「ランク・ランク内順位　店名　細井個人評価 – 信頼性係数 - 総合評価」
例：A1　粋-SUI- 5 - 1.8 - 9
　Aランク１位の「粋-SUI-」は、細井の個人評価が5、信頼性係数1.8で、総合評価9。

A1 粋-SUI- 5 - 1.8 - 9
A2 得 5 - 1.4 - 7
A2 一銭洋食 5 - 1.4 - 7
B1 大ちゃん 4 - 2.7 - 10.8
B2 ひで 4 - 1.5 - 6
B2 かんらん車 4 - 1.5 - 6
B4 たちこま 4.5 - 1.2 - 5.4
B5 こっちじゃん 3.5 - 1.5 - 5.25
B6 やまさ家 4 - 1.3 - 5.2
B6 いっちゃん 4 - 1.3 - 5.2
B6 とらじ 4 - 1.3 - 5.2
B6 長久 4 - 1.3 - 5.2
B10 そぞ 4 - 1.2 - 4.8
B11 柚香 3.5 - 1.1 - 3.85
B11 AUX Dinning(この記事です) 3.5 - 1.1 - 3.85

ランクなし: ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。
大野 3 - 1.3 - 3.9
美笠 3 - 1.2 - 3.6
いこいや 3 - 1.1 - 3.3

殿堂入り: 広島人ならだれでも知っている老舗中の老舗。もはやランキングなんて関係ありませんね。
胡桃屋 5 - 1.7 - 8.5
八昌（五日市） 5 - 1.3 - 6.5
八昌（薬研堀） 5 - 1.3 - 6.5
LOPEZ 5 - 1.3 - 6.5
みっちゃん八丁堀総本店 4 - 1.3 - 5.2