お好み焼き：おてつ ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

これはうまい！！
ほんとにうまい！！
1週間で2回行きました！！

この「おてつ」の店主は、LOPEZで修業したらしいのですが、LOPEZは八昌系なので、この店も基本的には、八昌系のお好み焼きです。
生地を楕円にひくところも、キャベツが太めなのも、つなぎの生地が多めなのも、水がジョッキで出てくるところまで、しっかり八昌系ですね。

しかし、このキャベツは八昌系の中でもかなり太い！
キャベツを太く切ると、なかなか火が通らなくて、焼き手に高い技術が要求されます。
それを承知であえて太切りのキャベツを使うからには、店主にそれなりの考えがあるわけです。
太切りのキャベツが出てくると、「お、来たな！さあ、どうする！？」と思ってわくわくします。

この太いキャベツをうまく調理するために、店によって、いろいろな工夫をしています。何度かひっくり返す（例えばかんらん車）、少し混ぜてむらなく鉄板に当たるようにする（例えばたちこま）、水を差して蒸気の力で蒸す（例えば一銭洋食）、ふたをして蒸す（例えばやまさ家）などなど。

さぁ、この店はどうする！

・・・と、思って、じいっと見ていると・・・

なんと、いくら見ていても何もしないのです。
その結果が、写真でご覧いただける、黒い焦げです。
十分な甘みを引き出すために鉄板の上で10分近く放置されたキャベツ。
そうなれば、御覧の通り、キャベツは少し焦げますが、なんとこの焦げがキャベツの甘みと相まって、深みのある味になるのです。
そこへ麺パリのそばと、半熟の二黄卵が合わさって、ほんっとにおいしいお好み焼きが出来上がります。

店主の人柄もとっても素敵で、「今日は暑いねえ」なんて気さくに話しかけてくれます。
例えば、車で行ったのでキリンのノンアルコールビールを頼むと、「あ、アサヒのノンアルコールのサンプル缶があるんよ。飲み比べてみて！」なんて勧めててくれたりします。また、二黄卵のはずがたまたま黄身が一つの卵が出ることがありました。するともう一つ卵を持ってきて、黄身をわざわざ追加するという律義さもいいですね。
お好み焼きについても少しお話してみましたが、にこにこしながら、実にフランクにいろんなことを話してくれます。

7席しかないので、オフ会は難しいかもしれません。
ぴよぴよさんとブルックナーを語る雰囲気ではないんですが、ヒロシ！さんとX・Y理論を語るにはいいかもしれません。
kossさんは、絶対この店が気に入ると思います。
kossさん、今度はこの店に行きましょう！

おてつ
広島市中区白島九軒町２２－４　　電話　 082-222-7101
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/naka/0822227101.html
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=1890
日・月・火　休み

※ところで、この店のすごさを思うにつけ、LOPEZのすごさを思わずにいられません。LOPEZさんは、グアテマラからやってきて八昌（薬研堀）で修業されて、お好み焼き屋さんになるわけです。LOPEZ自体が、八昌系のお好み焼き屋さんの代表格で、もはやお好み焼き通の中では知らぬものはないというくらいの名店になりまし。その一方で、やまさ家、とらじ、この「おてつ」などの名店も育てている。グアテマラから来てお好み焼き屋さんになるだけでも驚きなのに、名だたる有名店を育てているとは！
LOPEZさん、広島に来てくれて、ありがとう！！

＜現時点(2009年10月2日）の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりません（原則5段階で4以上）。

ちなみに、すべて「肉玉ソバ＋イカ天＋ネギ」でランキングしています。
よくご質問をいただきますが、ネギは普通のお店ではオプションでして、だいたいの店では１００円取られます。２００円の店も多いです。少数ですが、無料の店もあります。
ランキングの見方(信頼性係数など、ランキングの評価方法についてはこちらをご覧ください。)
　左から順に、「ランク・ランク内順位　店名　細井個人評価 – 信頼性係数 - 総合評価」
例：A1　粋-SUI- 5 - 1.8 - 9
　Aランク１位の「粋-SUI-」は、細井の個人評価が5、信頼性係数1.8で、総合評価9。

A1 粋-SUI- 5 - 1.8 - 9
A2 一銭洋食 5 - 1.6 - 8
A3 おてつ：この記事です。 5 - 1.5 - 7.5
A4 得 5 - 1.4 - 7
B1 大ちゃん 4 - 2.7 - 10.8
B2 ひで 4 - 1.5 - 6
B2 かんらん車 4 - 1.5 - 6
B4 たちこま 4.5 - 1.2 - 5.4
B5 こっちじゃん 3.5 - 1.5 - 5.25
B6 やまさ家 4 - 1.3 - 5.2
B6 いっちゃん 4 - 1.3 - 5.2
B6 とらじ 4 - 1.3 - 5.2
B6 長久 4 - 1.3 - 5.2
B10 そぞ 4 - 1.2 - 4.8
B11 柚香 3.5 - 1.1 - 3.85
B11 AUX Dinning 3.5 - 1.1 - 3.85

ランクなし: ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。
大野 3 - 1.3 - 3.9
美笠 3 - 1.2 - 3.6
いこいや 3 - 1.1 - 3.3

殿堂入り: 広島人ならだれでも知っている老舗中の老舗。もはやランキングなんて関係ありませんね。
胡桃屋 5 - 1.7 - 8.5
八昌（五日市） 5 - 1.3 - 6.5
八昌（薬研堀） 5 - 1.3 - 6.5
LOPEZ 5 - 1.3 - 6.5
みっちゃん八丁堀総本店 4 - 1.3 - 5.2