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どうですか？！おいしそうでしょう！ おいしいんですよ、これが！ さあ、何がおいしいのか、まず写真の解説です。 ご常連の皆さんは、お好み焼き写真の鑑賞のつぼも覚えていただいた方もいるかと思います。 麺に焦げ目が付いているのが見えますね。でもあくまで一部だというのがポイントです。ゆで上げた麺がところどころパリっと焼けていて、パリパリとモチモチがダブルで楽しめるちょうどいい麺パリ加減になっています。 キャベツが太切りなのもわかりますね。この太切りのキャベツがいい具合に蒸しあがって、甘みとホクホク感が出ています。 生地は、大きめで存在感があり、うまみを吸い込んでしっとりしたタイプ。 ソースの量もこのくらいがちょうどいいですね。素材の味もソースの味も楽しめます。 写真に写っていない部分も解説しましょう。 面白いのは、玉ねぎが入ることですね。もちろん、玉ねぎが入る店というのはたまにありますが、あまり存在感がないことが多いんです。この店の場合、少し厚めで、甘みのあるいい感じに仕上がっていました。 天かすがイカ天入りで味と風味がとてもいいし、もやしも多すぎず、味に深みが出る程度の量で、ちょうどいいです。 さて、肝心のキャベツですが、1センチ幅の太切りで、ざく切りに近いような部分もありました。 それを、金属製のふたを使って、じっくり蒸します。生地も大きめなのでフタの役目をきちんと果たすので、しっかり蒸しが入ります。 そして、蒸すだけでは水っぽくなる可能性もあるのですが、ここはかなり強火で蒸して水気を飛ばすのでしょう。キャベツがところどころ焦げています。しかしこの焦げ加減がいい具合に味に深みをプラスするんですねえ。 また、生地の部分を、パタパタとうちわであおぐように動かして、水気を飛ばしたりもしていました。 というわけで、何もかも私の好みにぴったりで、実においしいお好み焼きでした。 ただね、そんなにおいしいなら5段階評価で5にすればいいのですが、4.5にとどめました。 それはこの店のお好み焼きを食べて、改めておてつのすごさがわかったからです。 おてつがあの太切りのキャベツを、ふたも使わず、返しもせず、ただただじっくり火を通していくという、あの技はやはりすごい。 やはり私は「おてつ」が好きなんだなあと改めて実感した一枚でした。 とはいえ、このくろべえ、ほんとにおいしいですよ。 このレベルのお好み焼き屋さんは、広島でもめったにありません。 得や一銭洋食が好きな方、あるいはみっちゃん系が好きな方は、「おてつ」よりこの「くろべえ」をお勧めします。 ぜひ行ってみてください！ くろべえ 広島県広島市中区大手町3-6-14 電話：082-249-6377 http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/naka/0822496377.html http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2513 ＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞ これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。 おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりません（原則5段階で4以上）。 ランキングの見方(信頼性係数など、ランキングの評価方法についてはこちらをご覧ください。) 左から順に、「ランク・ランク内順位 店名 細井個人評価 –信頼性係数 - 総合評価」 例：A1 粋-SUI- 5-1.8-9 Aランク１位の「粋-SUI-」は、細井の個人評価が5、信頼性係数が1.8で、総合評価9。 A1 粋-SUI- 5 - 1.8 - 9 A2 おてつ 5 - 1.5 - 7.5 A3 一銭洋食 4.5 - 1.6 - 7.2 A4 得 4.5 - 1.4 - 6.3 B1 大ちゃん 4 - 2.7 - 10.8 B2 ひで 4 - 1.5 - 6 B2 かんらん車 4 - 1.5 - 6 B4 くろべえ：この記事です 4.5 - 1.3 - 5.85 B5 たちこま 4.5 - 1.2 - 5.4 B6 こっちじゃん 3.5 - 1.5 - 5.25 B7 やまさ家 4 - 1.3 - 5.2 B7 いっちゃん 4 - 1.3 - 5.2 B7 とらじ 4 - 1.3 - 5.2 B7 長久 4 - 1.3 - 5.2 B10 そぞ 4 - 1.2 - 4.8 B11 柚香 3.5 - 1.1 - 3.85 B11 AUX Dinning 3.5 - 1.1 - 3.85 ランクなし: ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。 大野 美笠 いこいや みっちゃん いせや 紙屋町本店 殿堂入り: 広島人ならだれでも知っている老舗中の老舗。もはやランキングなんて関係ありませんね。 胡桃屋 5-2-10 八昌（五日市） 5-1.4-7 八昌（薬研堀） 5-1.3-6.5 LOPEZ 5-1.3-6.5 みっちゃん八丁堀総本店 4-1.3-5.2 参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html がんばってくれ！胡桃屋！ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34058565.html お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html |
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上手そうですね。食べてみたいです。
ぽち
2009/10/11(日) 午前 9:29
渡邊ケイさん
そうなんですよ、広島風のお好み焼きは、粉モノというより、キャベツがメインですから、ヘルシーだと思います。
で、広島風お好み焼きのカロリーですが、700から800Kcalくらいでのようです。
実は私も知らなかったので、調べてみました(^^ゞ
そばのカロリーが高いですね。
最近の「麺パリ」のお好み焼きは、麺をパリッとさせるのに油を使いますから、その分カロリーが高くなるでしょうね。
あとはトッピングによってカロリーが変わります。
その辺が書いてあったら嬉しいという人も多いでしょうね。
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/zryouri/hirosima.html
http://marron-dietrecipe.com/tabearuki/okonomimura.html
2009/10/11(日) 午前 10:32
ぴよぴよさん
さすが、よくわかってらっしゃる！
そうなんですよね、太切のキャベツの調理の難しさ！
オタフクソース発行のOCOLOGY IIIという本によると、水分量の多い春キャベツは幅5mm、水分量の少ない夏キャベツは幅2mm、程よく水分量が少ない冬キャベツは幅3mmがよいということになっています。
春キャベツは高温で焼いて、少し蒸らす（9対1の割合）。
冬キャベツは、少し焼いて、じっくり蒸らす（3対7の割合）。
ちなみに甘みが一番強いのが冬キャベツだそうですから、これからの季節、お好み焼きシーズンですね！！
2009/10/11(日) 午前 10:38
くまさん
ありがとうございます。
カメラを買い換えて、ピントが合いやすくなりました。
ピントが合うなんていう当たり前のレベルで喜んでいる写真ですので、くまさんのお写真の足元にも及びませんが（汗）
2009/10/11(日) 午前 10:41
HOSOIさん、ぶたままんさんがいないので飛んできましたて〜
三条のショですか？私は新潟のシモのショですて。
今は新発田。
といっても、今年の2月〜ですてば。
独り言のようなブログしてますんで、こっちにもきなせ♪
2009/10/11(日) 午後 5:58 [ tonton ]
tontonさん
来てくれて、ありがとかったいねぇ。
で、そうなんだて、三条なんだて。
おめさん、新潟のシモいうのは・・・新潟弁も最近少し忘れ気味なんだろも、シモいうのはザイゴいうことらったろっかね。
新発田らったらぶたままんさんとご近所なんだねえ。
また遊びいかしてもらうて。
ありがとね。
2009/10/11(日) 午後 6:14
ここはドコ？↑↑爆笑。ザイゴって、先生！(爆)(爆)(爆)
すみません、先生のファンのみなさん。
Hosoi版ダーツの旅、今回はふるさと新潟からお届けしました。
2009/10/11(日) 午後 7:12
んでせんせー、しごとおわったんだべか？
2009/10/11(日) 午後 7:41
ぶたままんさん
新潟弁も、だいぶカンが戻ってきました。
ふふふ、方言研究家の私が、自分の出身の新潟弁の研究を怠っていたのでは笑われますので、これからはいろんな方言を駆使してコメントしたいと思います（笑）
2009/10/11(日) 午後 9:10
にゃーごさん
また、すぐそういうことを言う。
いいんですよ、今日はまだ仕事の神様が降りてこないんです。
これから寝るまでの勝負です！
さ、原稿書くぞ！！
2009/10/11(日) 午後 9:11
あんれ、いづがら方言研究家に？？？！！！
つうごどはこごはお好み焼きと方言ブログに。。。
本業ののまーけてんぐはどごさいぐんだべ？
2009/10/11(日) 午後 9:45
にゃーごさん
そったらこと、おらに聞かれても・・・
本業ってなんだったけかなあ
↑すみません、東北弁はレパートリーに入っていないので、かなり苦しいですが(^^ゞ
2009/10/11(日) 午後 9:50
７００カロリーもあるんですか！う〜、約2食分弱か。ビールはつけられないですが・・・でも、おいしそう。食べたいです。おソバも入って腹もちしそうです。
2009/10/11(日) 午後 11:36 [ みけねこ姫 ]
みけねこ姫さん
そう、意外とありますね。
実は私も今日初めて知りました(^^ゞ
そういえば、確かに、お昼に食べたら、全然おなか減らなくて、晩御飯いらないかな〜と思うこともしばしばあるのです。
野菜が多いので、栄養バランスはいいのだと思うのですが、麺がカロリーが多いみたいですね。
2009/10/12(月) 午前 0:30
やっぱし、まんだ、「ゼミブログ」のままだんべ。
こんどはどんななめーになるが楽しみだんべさ。
でも教授、「ねぎ」すぎだんべな〜！
方言ってとっても面白いんですね。
トーキョーの方がこっちに来られてて、一緒に仕事をした事があったんですが、その方が面白がって、岡山の言葉を話すんです。
でも、ちょっとなんか違うんですよね〜！
お好み焼きって、野菜もお肉も入ってて、「完全食」なんじゃないですかね？
(*^。^*)
2009/10/12(月) 午前 1:07
なおさん
なんでそんなに東北弁が上手いんですか！！
すごいですね！
岡山弁って、実はあまりよくわからないんですよ。
広島弁に似てるところもありますよね。
まあ、いずれにしても、方言をネイティブの方のように上手く話すのは、かなり難しいですね。
で、お好み焼きですか。
完全食かどうかわかりませんが、栄養バランスはかなりいいと思います♪
2009/10/12(月) 午前 1:12
こんばんは！
今夜は行列って八昌かどこかを予定されていたのでしょうか？
残念！！
今夜行ったお店、先生の記事あるかな？と思ったらありました。。^^;;
たまねぎの甘さとキャベツの甘さがかなりのレベルでしたよね。
650円＋ネギ100円でるるぶの10％オフを使うの忍びなかったです。
先生お使いになりますか？ *^_^*
ご主人ももう少しお話しのってくれるといいのですが、、、寡黙な方でした。
2010/5/19(水) 午後 10:27
たっち。さん
行かれましたか、くろべえ。
美味しかったでしょう。
で、るるぶにそんな券があるとは知りませんでした。
私も今度探して使ってみようっと♪
2010/5/19(水) 午後 11:09
八昌、くろべえ、きゃべつ、AUX DINING、鶴屋、こっちじゃん、、、
先生の記事でも美味しいというお店のクーポン揃っていますねー！
今度お会いする際にでもるるぶFREE最新号お渡しします。*^_^*
2010/5/20(木) 午後 0:27
たっち。さん
そうですか、ありますか！
ぜひ有効活用しましょう！！
楽しみにしております♪
2010/5/21(金) 午前 0:15