お好み焼き：十四郎 ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

よく考え抜かれた、工夫のある、おいしいお好み焼きを食べました。

まず、生地を丸くひいた後に、細切りのキャベツをどっさり。
そこへ、もやしと、玉ねぎ、厚めにスライスした大きな豚肉を4枚も載せていきます。

すると驚いたことに、霧吹きで何かを吹きかけます。
霧吹きで何かを吹きかけるなんていう作り方は見たことがない。
驚いて何かとたずねると、お酒だそうです。
甘みと香りが出るのだというお話でした。
確かにそうかもしれません。

それと、このお酒の霧吹き、キャベツが細切りなので、水分を補う効果もあるのではないかと思います。
水分が多すぎるのもいけませんが、水分がないのもまた味気ない。
細切りだと水分が飛びすぎることがありますが、この霧吹きのおかげで、適度な水分が保たれています。

また、この店の豚肉、厚切りで大きい上に4枚も載せている。
この効果も絶大です。
そもそも広島のお好み焼きは、豚肉の脂と野菜の水分が反応して出た蒸気を、生地でふたをして蒸し焼きにするというのが、もっとも重要な工程です。
豚の脂だけでは足りないので、ラードなどで脂分を補う店が多い中、この店では豚肉がたっぷりなので、余分な脂を足す必要がない。
その上、豚本来の脂と、お酒とが反応して出る蒸気なので、香りも一段といい。

麺は、メンパリですが、ぱりぱりさせ過ぎず、外はパリッと、なかはモチっと、ちょうどいい麺パリ加減です。

キャベツの太さ、霧吹き、豚肉・・・実によく計算された、見事なお好み焼きでした！！

ところで、この店の十四郎という名前ですが、十坪の店で4人の男ががんばっている店という意味なのだそうです。
お店が順調に大きくなり、今は宅配専門の2号店ができたので、こちらの本店には二人の男性しかいません。
この二人が、実に動きがよく、スピーディかつ丁寧ないい仕事をしています。
また、少しでも手が空いたら、下ごしらえをしたり、店のあちこちを磨いたり。
ほんとにいい仕事をしています。

また、この店、実は今年の6月に初めて訪問しておりまして、今回は二度目の訪問です。
その時と比べても、薄切りだった玉ねぎを粗めのみじん切りに変えていたりしていて、いろいろと工夫を感じます。
一つの味を守り続けるというのもいいのですが、常に改善し続けるというのもまた大事なのだろうと思います。

まじめに、工夫を重ねて改善していく、とってもおいしいお好み焼きです。

十四郎
広島県広島市西区楠木町2-5-2 　電話　082-230-4716
http://www7b.biglobe.ne.jp/~toshiro-1046/
http://ameblo.jp/1046-toshiro/
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/nishi/0822304716.html
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2538

【追記：2010年1月12日】
たっち。さんとこのお店を再訪しました。たっち。さんの記事、このお店のお好み焼きの特徴がよくわかる写真つきですから、ぜひそちらもご覧ください。
http://blogs.yahoo.co.jp/rmwtp483/23691553.html

【追記：2011年10月11日】
久しぶりに再訪しました。焼き方はこの記事と変わっていません。「ぶれない」のが客としては安心ですね。そして、この記事に書いたような、いろいろな工夫を改めてみて「なるほど」と改めて納得がいきました。お好み焼きが良く分かっているから、変わっていることをしているようでも、奇をてらっているのではなく、ちゃんと意味がある。さすがです。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39028185.html

【追記：2013年9月15日】
十四郎さんは、宅配専門の二号店の方のみを残して、この一号店は閉店されました。お店で食べられなくなったのは残念ですが、宅配という形であれば、現在でも食べることができます。また、この十四郎の焼き手の内のおひとりが、鉄華というお好み焼き屋さんを2013年3月にオープンされました。十四郎同様のおいしいお好み焼きを食べることができます。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40904782.html　鉄華

＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりません（原則5段階で4以上）。

ランキングの見方(信頼性係数など、ランキングの評価方法についてはこちらをご覧ください。)
　左から順に、「ランク・ランク内順位　店名　細井個人評価 –信頼性係数 - 総合評価」
例：A1　粋-SUI- 5 - 2.1 - 10.5
　Aランク１位の「粋-SUI-」は、細井の個人評価が5、信頼性係数が2.1で、総合評価10.5。

A1 粋-SUI- 5 - 2.1 - 10.5
A2 おてつ 5 - 1.6 - 8
A3 一銭洋食 4.5 - 1.6 - 7.2
A4 得 4.5 - 1.4 - 6.3

B1 大ちゃん 4 - 2.7 - 10.8
B2 ひで 4 - 1.5 - 6
B2 かんらん車 4 - 1.5 - 6
B2 八紘：まだ記事にしていません。 4 - 1.5 - 6
B5 たちこま 4 - 1.4 - 5.6
B5 十四朗：この記事です。 4 - 1.4 - 5.6
B5 新天地みっちゃん：まだ記事にしていません。 4 - 1.4 - 5.6
B5 はいからさん：まだ記事にしていません。 4 - 1.4 - 5.6
B9 こっちじゃん 3.5 - 1.5 - 5.25
B10 くろべえ 4 - 1.3 - 5.2
B10 やまさ家 4 - 1.3 - 5.2
B10 いっちゃん 4 - 1.3 - 5.2
B10 とらじ 4 - 1.3 - 5.2
B10 長久 4 - 1.3 - 5.2
B15 貴家。 3.5 - 1.4 - 4.9
B16 そぞ 4 - 1.2 - 4.8
B16 多聞：まだ記事にしていません。 4 - 1.2 - 4.8
B18 楓 3.5 - 1.3 - 4.55
B18 ひなた 3.5 - 1.3 - 4.55
B20 てっぱんや：まだ記事にしていません。 3.5 - 1.2 - 4.2
B21 柚香 3.5 - 1.1 - 3.85
B21 AUX Dinning 3.5 - 1.1 - 3.85

ランクなし: ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。
大野
美笠
いこいや
みっちゃん　いせや　紙屋町本店

殿堂入り: 広島人ならだれでも知っている老舗中の老舗。もはやランキングなんて関係ありませんね。
胡桃屋 5-2-10
八昌（五日市） 5-1.4-7
八昌（薬研堀） 5-1.3-6.5
LOPEZ 5-1.3-6.5
みっちゃん八丁堀総本店 4-1.3-5.2