お好み焼き：きゃべつ(中町店）

どうですか、このお好み焼き。
高さがあるでしょう。
キャベツを蒸すときに、くるくるとまわして、天かすやトッピングのイカ天などを混ぜ込んでいくような形で、ドーム型にかたちを作っていくんですね。
麺はかなりしっかり麺パリですが、片面焼きなので、モチっとした部分も残ってちょうどいい食感です。
だからこんなに形がいい。

何と言っても、この店の最大のポイントは、店名にもなっているキャベツですね。

どうですか、このキャベツの山。
ま、この写真は、キャベツダブルなんで、通常のお好み焼きはここまでではないのですが、それにしてもここのキャベツの量は多い。
この大量のキャベツをどう蒸しあげるかなんですが、ふたの役目をする生地の上から、水をかけるという方法をとります。
生地の下のキャベツに直接水をかけると、よく蒸せるけれども水分が残るのだそうです。
それに、生地に水をかけるから、生地自体が程良く柔らかくなるということもあるのだそうです。
で、これを上述のように、くるくる回して、混ぜ合わせながら形を整えていく。

こんな風にして蒸しあげたキャベツが、実においしい。
「きゃべつ」という店名の通り、キャベツの仕上がりは、ほんとに見事です。

それと、この店、こういうことを何でも気さくに説明してくれるんですね。
飲食店って「秘伝の味」ってあるでしょ。
どういう作り方をしているのかとか、あまりしゃべりたくないものじゃないかと思うんですよ。
この店の場合は、むしろどれほどこだわっているか分かってほしいという感じなんじゃないかと思うんです。
そんな人柄ですから、接客も抜群です。

このお店、広島駅前お好み物語に兄弟で開店し、2009年6月にこの二号店をオープンしたのだそうです。
お兄さんが一号店、弟さんが二号店と、兄弟で切り盛りされているそうです。
この弟さん、商才もありますね。
従業員の人との会話を聞いていても、指導も上手いし、その指導のなかからお好み焼きや商売へのこだわりが伝わってきます。
こういういい店は、どんどん繁盛してほしいものです。
ぜひ応援したいと思います。

きゃべつ（中町店）
広島市中区中町4-14　 電話[phone]
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/naka/0822475411.html

この高さ・・・食べるの大変じゃないですか

でもおいしければガッツリいっちゃいますけど、ワタクシ

ぴよぴよさん
よくご存じでいらっしゃる。
さすがのコメントです。
これによく似た方法としては、十四郎の日本酒を霧吹きで吹きかけるという方法があります。
こちらもぜひ試してみてください。

たっち。さん
すみません、先に行ってきました(^^ゞ
今月12枚目です。
この店、もし行かれる際は、カウンターがおススメですが、テーブルでも、焼いた石の上でサーブしてくれるので、鉄板で食べるのと同じ感覚で楽しめるようです。
おひとりのときでもお気軽にどうぞ。

もちろん、お誘いいただければ、お供いたします。
タダの乾杯やらせ写真、ぜひやりましょう！！

サクラノさん
このお店は麺パリでサクッとヘラが入りますから、切り分けやすいし、意外と食べやすいんですよ。
もちろん、美味しいですから、きっとガッツリ言っていただけると思いますよ♪

きゃべつもすごいけど、ネギも山のようにのってる！

Prof.Hosoi〜しばらく〜しばらく〜【団十郎】〜(^^♪

スゴイ！ですね〜❤ ウットリ。。。
【青ネギ】＆【キャベツ】！！
また〜お水も〜【たかがお水されどお水】(゜o゜)！
【お水】も〜立派な【調味料】の１つ！
って〜NHK【今日の料理】TVで〜仰ってましたワ〜♪
【オタフクソース】さんの支払いが〜遅れてまして。。。
ソンなコンなで〜失礼中デシタ。。。？
なんか〜【Prof.＝オタフクソース】の図式が出来上がって。。。
ハイ！F.は〜意外と〜【律儀】なのデス^^;
Mo〜本日は〜この【ピラミッド】型の【きゃべつ】仕様に〜傑作＊進呈！食べて見たいデス！

この山・・・崩さずに火を通すのも大変そうに見えてしまいます。
いちどその調理の場を眺めてみたいものです。

快調なペースで、お好み焼き召し上がってますね。

もうすぐ、この書庫が独立するのも間近？？

おひささん
この店、とにかく、サービス精神が旺盛で、食べていて楽しい店です♪

フェアリーさん
オタフクソースさんの支払い？
確かにこのブログは、オタフクソースの社員の方も少しご覧いただいているようなので、お気を付けください。

にせものさん
そうなのです、大量のキャベツをどう処理するかというところが、そのお店の特徴が出るポイントの一つですね。
調理の現場、ぜひ、ご覧になってみてください。
お供いたします！！

kossさん
そうですね。もし１か月１２枚のペースが続いたら、今年１年で１４４まいになりますね。
しかし、それでも広島市内のお好み焼き屋さんの１割程度。
まだまだ知らないお店がたくさんあります。

月に12枚…予想的中(^皿^)

にゃーごさんも、一ヶ月で何枚いけるか挑戦してみてください(笑)

道連れにしないで〜(^皿^)

ここのは、まった特徴があり杉良太郎です。
凄いですね。
これを上手に焼くとなったらやっぱりそれだけでお金取れますよ。
(*^。^*)

にゃーごさん
ちょっとリコメ遅くなりましたが、どうですか？この間に、道連れになる覚悟はできましたか（笑）

なおさん
ありすぎりょうたろう・・・（笑）

確かにね、工夫がたくさんあって、美味しいお好み焼きです！！

広島市内に１０００軒もあったのですね。
私なら、３０年かかりそうですが、リピートするので、多分１００年かかっても、回りきれないでしょうね＾＾

トリッチさん
そうなんですよ。
しかも、なくなる店もあるし、新しくできるお店もあるでしょう。
全店制覇はたぶん無理ですね・・・