お好み焼き：大福

こんな平らなお好み焼きを見るのも久しぶりです。
昔はよくあったようですが、ちょうどお好み焼きと同じサイズくらいの丸い鉄の重りを乗せるのです。

ただ、このお店、重りを載せて置いておくだけで、押しつけません。
重りを使う店は、だいたい重りを置くだけではなく、ぎゅうっと押し付けるんです。押し付けると、キャベツの水分がじゅぶじゅぶと出てきます。そうすると火は早く通るんですが水っぽくなるんですね。
この店の場合、重りを置くだけで、抑えつけないので、水が出ることもなく、水っぽくなりません。
重りには、味を閉じ込めるふたのような役目もあるし、具材に一体感を出す成形効果もあります。
この店の重りの使い方は、重りを使うことのメリットだけを生かしているわけですね。

そのほかにも、この店のお好み焼きは古いスタイルを多く残しています。
例えば、生地を引いた後に、ソースで味をつけた麺を乗せ、その上に野菜を乗せるという重ね順。
店に入ると、メニューなど見る間もなく、「いらっしゃい、なにしましょ」と聞いてくる、テンポ感。
「鉄板ですか、皿ですか？」などということを聞かれることもなく、有無を言わさずヘラが出てくる（つまり、皿で食べるというオプションがない）。
そして、なんといっても、お好み焼き４００円という驚きの値段。
私は、肉玉そばに、イカ天とネギをプラスしていますが、それでも６５０円。
こんな値段の店は、見たことがない。
ほんとに驚きです。

もっとも、お好み焼きのスタイルも値段もお店も古いですが、お好み焼きを主に焼いているのは、２０代（？）の娘さん。
たぶん店主のおやじさんとは親子なんだと思いますが、未確認です。
ということは、まだまだ数十年、この店の古いスタイルが楽しめるということになるでしょう。
広島のお好み焼きの歴史を考える上で、とても重要なお店です。

大福
広島市南区大須賀町12−７　電話　[phone]
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/minami/0822644793.html
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=732
http://www.nock.ws/umai.html#daifuku

今日はかなり力が入っておりますね
何だか怖い(笑)

確かに〜

ヒロシ！さん
最近、お好み焼きネタがたまっておりましてね。
久しぶりに一気に放出しております（笑）

にゃーごさん
まだまだお好み焼きネタ、ありますよ（笑）

おっ。

お好み焼き2連発ですね。

楽しそう〜〜

kossさん
ええ、今週は３枚食べました（笑）

[fan*as*st*7821]

「大福」は広島の予備校時代に良く食べてました。
その時にはそばトリプルとか食べてたりもしましたよ。。
今考えるとお好み焼きとしてはバランスの悪い物を食べてたな〜とつくづく思います（笑）

そこまで美味しいとはいえませんが、当時に行ってたのは『大福』からさらに裏道（線路に近い側）で駅方面に行っていると『金ちゃん』と『天六』というのがあって、天六のおばあちゃんは人懐っこい人だったのですが、今も元気なのだろうか？

ご無沙汰しております。
といいつつHosoiさんのことはしょっちゅう思い出していました(笑)というのも最近お好み焼きが食卓に多く上るから〜〜〜(^o^)／
数年前は入れたことのない青ネギたっぷりやそばはまぎれもなく洗脳されています(笑)おまけに買うときは間違いなく「おたふく」だし〜〜〜♪

fan*as*st*7821さん
この辺りの予備校でしたか。
そうですね。この店の安さは、周辺の予備校生のためということになっているようですね。
それにしてもソバトリプルとは・・・（驚）

残念ながら、天六はもうないのかも知れません。
天六が師匠だというお好み焼き屋さんがありまして、まだ行ったことがないのですが、マークしているお店の一つです。
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/naka/0822443928.html

金ちゃんも有名ですね。これもまだ行ったことがないのですが、マークしているお店の一つです。
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2516

今度行ってみますね♪

たまごアイスさん
しょっちゅう思い出していただいて、光栄です（笑）
オタフクの皆さんも喜ばれることでしょう♪

関西スタイルに近い【お好み焼き】Ａｐｐｅａｒａｎｃｅ！モロー！
またまた〜Ｓｏｒｒｙ！訳の判らない事！
訳しますと〜フランスの画家モローの【Ａｐｐｅａ〜】はとてもステキな名画です〜♪って〜Ｐｒｏｆ．もご存知カモですね！？
Ｓｏ〜Ｓｏ〜【オタフク・ソース】さんのパンフにも〜【押さえちゃいけません】って書いてました！
な〜る！そういう理由ですか！
お好み焼きも【科学】せねばなりませんね！
お店の【ＵＰテンポ】は大歓迎デス！(^^♪
お好み焼き【常精進】のＰｒｏｆ．に〜傑作＊進呈！

フェアリーさん
すみません、モローの絵あまり知りません(^^ゞ
オタフクソースさんは、お好み焼きの科学的な分析はかなりされていて、ＯＣＯＬＯＧＹという本にまとめられています。さすがです。
私も、いっそう、精進いたします(笑)