お好み焼き：2丁目のあつあつ鉄板　ぼんぼん ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

こだわりのあるお好み焼きをいただきました。

仕上げにキャベツをぐっと抑えつけるので、高さはないのだけれど、生地も卵もきれいに丸型に仕上げられて、丁寧な仕事をしているのがわかりますね。
写真では生地が見えていますが、いいだしがきいていて、パリッと食感良く仕上がっています。
生地を引いた後に、かなり多めに魚粉をかけますが、魚粉の香りがしっかりして、おいしいです。

写真では、あまり具材が見えませんが、カリッと焼けた豚肉が見えていると思います。
この豚肉、脂身の多めの三枚肉を、厚めにカットして、３枚使っています。この豚の脂のうまみが全体に回って、お好み焼き全体が、とてもいい味です。一方で、天かすは少なめだし、イカ天を入れる場合は天かすなし、また全体に油も控えめで、油脂分はこの豚の脂のみだから、ヘルシーですね。素材のうまみを最大限に引き出そうという、こだわりがうかがえます。

写真には写っていませんが、キャベツが太めなのも大きな特徴です。やはりキャベツは太目に切るほうが、甘みがよく出て、おいしいです。
また、麺は、かなり細めの蒸し麺を使っていて、それをソースで味付けしてから、野菜部分と組み合わせます。油をあまり使いませんから、麺パリにはなりませんが、これはこれで、ツルッとした食感と、カッペリーニ並みの細麺が絡み合う感じが面白い食感を出しています。

この点、店主と少しお話させていただきましたが、やはり懐かしい感じを出したいのだそうですね。広島風お好み焼きは、いまでこそ生麺を茹でて、鉄板の上でパリッと仕上げる「麺パリ」が主流ですが、袋に入った蒸し麺をソースの水分で蒸らしつつ味付けするのがオーソドックスなスタイル。このお店もそのオーソドックスなスタイルを狙っているのだそうですね。
でも、その蒸し麺をソースで味付けするという点はオーソドックスなんですが、他の店では使わないようなかなりの細麺を使ってオリジナリティを出すことも狙っている。
しかも、太めのキャベツに、豚の脂のうまみをきかせて素材の味で食べさせる。もちろん、それ自体はオーソドックス・・・というか、王道でさえあるんですが、そのために油を減らしたり、イカ天入りの場合は天かすをいれないとなると、そこまでやる店はめずらしい。
「懐かしさ」を大事にしながら、それでいて「新しさ」もうまく取り入れた、なかなかよくできたお好み焼きだと思います。

そして、なによりも、こういうことがきちんと説明できるのが素晴らしい。
どんな仕事でもそうだと思うのですが、「なぜそうしたのか」ということがきちんと説明できるということって、とても大事なことだと思います。
もちろん、そんなこだわりが出来上がった仕事に露骨に現れたら無粋なんでしょう。
仕事が自然とそのこだわりを語りかけてくる。
そういう仕事がしたいですよね。

この写真、どうですか？
いろんなこだわりを、自然と語りかけてくるでしょう？

実によくできたお好み焼きをいただきました。
楽しかったです。

2丁目のあつあつ鉄板　ぼんぼん
佐伯区五日市中央2丁目11-8 　電話082-924-2270
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/saeki/0829242270.html