たっち。さんと胡桃屋に行きました ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

ブログ名を「広島やらせ乾杯本舗」と改名して、初のやらせ乾杯写真です。
栄えある第一号は、たっち。さんと、胡桃屋さんで撮影した、やらせ写真です。
たっち。さんは、私のお好み焼き研究の重要なパートナー。
そして、胡桃屋さんは、私のお好み焼きランキングでは「殿堂入り」とさせていただいている名店です。
シャオヘイさんは、この胡桃屋を「広島市民の財産」とさえ言っています。

さて、そのたっち。さん、今回の広島出張は「桜を撮りたい」ということで、デジイチ持参。
そのデジイチで、鉄板を狙います。

前から思っていたのですが、たっち。さんって、お店の人と仲良くなるのがうまいんですよね。
今回も、たっち。さんのおかげで、胡桃屋さんから、面白い話がいろいろ聞けました。

まず、こちら、広島名物のコイワシの刺身ですが、なぜお好み焼き屋さんにコイワシの刺身なんかがあるのか？！
実は、こちらのご主人、ご自宅の近くで獲れた新鮮なコイワシを毎日仕入れてくるのだそうです。
実は食材にかなりのこだわりがあるんですね。

こちらはネギ焼き。
キャベツの代わりにネギを使ったお好み焼きというところでしょうか。
で、このネギですが、ご実家の畑で採れた有機栽培のネギなのだそうです。
それをふんだんに使います。

そして、これが胡桃屋さんのお好み焼き。
こんなにもっちりした麺は他にはないと前から思っていたので、「麺が違うんですか？」とたずねると「ゆで加減です」というのです。パスタでいえばアルデンテの状態でゆで上げ、その後、高温で表面を一気に焼きあげるのだそうです。
キャベツが甘くておいしいのは？とたずねると「包丁の切れ味」だそうです。食感が変わるので、味わいが変わる。
それはわかる、それはわかるけれども、なぜあの大量のキャベツが、あんなに小さい生地でうまく蒸し上がるのか？！
「ふふ、だから、これがぎりぎりのサイズなんです」

なるほどねえ・・・
この店には、何度もお邪魔していましたが、じっくり話を聞いたことがなかったので、これまでの疑問が氷解しました。
それで、ここのお好み焼きはこんなに美味いいのか。

「ぜひいろいろ食べ比べてほしいんですよ。それで初めて分かってもらえると思うから。」

こんなセリフがまったく嫌味に聞こえない。
実際、あちこち食べ歩いて、この店のこだわりや良さが理解できたということが、本当に幸せに思えた瞬間でした。

ほかにもいろいろ面白い話が聞けましたが、ま、それは追々・・・