お好み焼き：まるめん

これは、なかなかおいしいお好み焼きですね。

「まるめん」の名の通り、麺が美味しいです。もちろん、麺が美味しいと言っても、磯野の生めんですから、磯野の生めんを使っている限り他の店と麺の味は変わらないはずです。ただ、調理の仕方が実に丁寧ですね。しっかり焼くのですが、団子にならないように丁寧にほぐしては、またまとめ上げ、ということを繰り返していきます。つまり、おにぎり状態ではなく、「はらりとほぐれる握りずし」状態になるわけですね。
昨日、やまさ家で「はらりとほぐれる握りずし」状態の麺の旨さを実感した後だけに、そういう店を二日連続で発見できたのは大きな収穫でした。

また、写真を見ていただいてわかるとおり、ソースのかけ方は控えめです。ですが、この控えめなソースで十分なくらい、しっかり味があるお好み焼きです。数種類の調味料（ガーリックパウダーと、セロリパウダーかな？）と魚粉の味と香りがしっかりついていて、麺の味もあるので、これだけで十分おいしいです。
この点、興味深いのは、魚粉を振るタイミングですね。普通は生地（ここの記事はかなり粘り気が強い）を引いた後、生地の上に振るのですが、この店では記事の上に具材を乗せた後、具材の上から振るんですね。これをひっくり返すわけですから、魚粉が鉄板に直接あたることになります。これが野菜の水分と豚肉の油で出た水蒸気で全体にうまく回るということなんでしょうか。粉を振る順番を変えるとどうなるのか、ちょっと研究してみたいと思います。
いずれにしても、この店のお好み焼きは、ソース控えめでも十分おいしいです。ただ、これでは味が足りないという人のために、ソース、激辛ソース、唐辛子、胡椒、マヨネーズなどが置いてあります。薄味なので、唐辛子などを振ると、少量でもしっかり辛みと香りが引き立ちます。

とてもおいしいお好み焼きでした。

【2017年11月2日】
まるめん白島店さんは、閉店されました。
同じ場所に、まるめん白島店の店長さんが「登きや（ときや）」というお好み焼き店を開業されました。
まるめん時代と変わらぬ美味しさですが、少しキャベツを多くしたとのことで、甘味をより強く感じます。
この先が楽しみです。

まるめん
広島県広島市中区白島中町14-8　電話　[phone]
http://www.okonavi.com/shop/detail/id/1030.html
http://r.tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34002779/

ノーベルお好み焼き賞というのがあれば…

kazubonさん
ぜひ創設してください！
狙います！

腹減りました！この時間見るにはちとツライ話題ですが・・・魚粉のクロスカップリング！お好み焼きを化学しているのでこれはノーベル賞差し上げます！

シンプル・・・・。

[名無しの権兵衛]

私も一度お好み焼きの記事を
出版なさってはいかがかと思いますよ（＾＾）
勿論出版費用はソース屋さんにも
ご協力頂いて・・・（笑）

ところで今日でＨｏｓｏｉさんのブログは
開設３周年達成ですね。
おめでとうございます！（＾＾）

↑ほんとだー

おめでとうございます。
なんかごちそうしてください（笑）

３周年おめでとうございます。

激辛ソースに興味アリ

sakuzzoさん
え、いただけますか、ノーベル賞？！
もしかして、まさかの化学賞？！
ありがとうございます（笑）

ぶたままんさん
そうそう、シンプルで好感が持てるでしょ。
でもシンプルな外観なのに、しっかり手が込んでるんだなぁ・・・
美味しいですよ♪

リッチーさん
ありがとうございます。
リッチーさんのおかげで、３周年だということに気が付きました。

にゃーごさん
ありがとうございます。
広島まで来ていただければ、お好み焼きを３枚ご馳走しましょう！

かわしりさん
ありがとうございます。

激辛ソース、そこそこ辛いのですが、かわしりさんには、やはり赤いふりかけを追加でかけていただく必要があるかも知れません(^^ゞ

このお好み焼きで一番私が印象的だったのは九条ネギの切り方・量です
斜めに切られたり太かったり大きかったりといろいろですが、これが一番いい＾＾
今までのお好み焼き図鑑の中で一番好みです

日本を代表する超有名人がお忍びでやってくる名店とうかがっておりましたが、実は、世界でご活躍される細井先生のことだったんですね（笑）
※出汐にある姉妹店 焼肉 真古里（マッコリ）も美味らしいですよ。（←同僚談）

こんにちは。
ソースの選択も出来るのですか。
とにかく感動しましたぁ。

はらりとほぐれる握りずし状態・・・・・うひょ〜おいしそっ
わたしはソース少な目が好きです。ソースいっぱいだとソースの味しかしないような気がして・・・
ねぎもいっぱいですね〜

ヒロシ！sann
お気に召しましたか。
こんどぜひ一緒に行きましょう♪

GIPSYさん
そうですね、店内はサインがいっぱいでした。
それを記事に書くと、そればかり目立つ気がして、あえて書きませんでしたが。

しかし、なぜ姉妹店が焼き肉屋さん？
とにかく、ご同僚の情報は、なかなか信頼できそうですから、今度行ってみましょう♪

かめさん
選択できるというか、追加出かけるソースに関しては選択できるということですね。
でも、そのあたりは、先に言えばやってくれそうな気もします。
感動していただけるほどの記事だったかどうか、いささか不安ですが・・・って、あ、記事じゃなくて、お好み焼きに勘当されたわけですね(^^ゞ

まりあむさん
そう、はらりとほぐれる握りずし状態！
お好み焼きは、焼きそばと違いますから、そばの食感が重要なんですよ。
ソースは、おっしゃる通り、かけすぎないのがいいですね♪