お好み焼き：三幸 ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

青は藍より出でて藍より青し。

先日ご紹介したまるめんさんで修業されたという方が、昨年の12月に開業されたお店です。
この写真を見ると、それがほんとによくわかりますね。
先日まるめんさんに食べに行った時の写真と見比べてみてください。良く似ているでしょう。
作り方は、そっくりそのまま。
味のほうは、まるめんの特徴である「はらりとほぐれる握りずし状態」に仕上がった絶妙な麺の焼き加減を始め、見事なまでに「まるめん流」を引き継いでいます。
いや、それどころか、キャベツの蒸し加減なんかはまるめん以上です。押さえつけて水気を飛ばすのですが、その抑え加減が絶妙で、ジューシーさと旨味を失わない程度の、ほど良い抑え加減です。
そう思うと、このお店、まるめんよりもおいしいと言えるかもしれません。

でもね、まるめんと比べてどうこうというのも、いかがなものかと思うのですね。
実は、こないだまるめんに行った時には、店主ではなく修業中と思われる若い焼き手が焼いてくれていたのです。店主は後ろから時々指示するだけなんですね。（なのに、あれだけうまい！すごいです！）
それと、「まるめん」で検索すると、三幸の店主の画像もたくさん出てくるんですね。それもそのはずで、彼もまた、まるめんで修業したわけです。それどころか、おそらく三幸を開店するまでは、まるめんのお好み焼きと言えば、この三幸の店主が焼いていたのもが多かったのでしょう。(三幸の店主が、炎の鉄板で、まるめん出身だと語っています。)
ということは、先日のまるめんと、今日の三幸のどちらがおいしいかなんて言ってみても、結局どちらもまるめんの弟子ということになるんですね。

そうなると、まるめんの店主の教育力の高さががぜん光りますね。
広島のお好み焼き屋さんで、教育力が高いと言えば、真っ先に思い浮かぶのはLOPEZの店主です。おてつ、粋-SUI-、やまさ家と、私が好きなお好み焼き屋さんは、みなLOPEZ出身。しかも、皆、LOPEZのコピーではなく、独自の味を追求して、「守・破・離」の離の境地に達してます。
またそのLOPEZも八昌（薬研堀）の流れを汲んでいるわけですからね。そう思うと、ほんとに偉いのは八昌（薬研堀）の御主人（現在は八昌（五日市）にいらっしゃいます）ということになるかな？
いずれにしても、本当にいい指導者というのは、いい指導者を再生産するのかもしれませんね。
これからは、まるめん出身のお好み焼き屋さんも要チェックですね。

さて、「出藍の誉れ」というのは、時として、弟子がオリジナリティを出したいばかりにでたらめをする口実にも使われます。
しかし、この三幸さん、守破離の段階をしっかり踏んでいて、まるめん流を完璧に再現しながら、なおかつまるめんより旨いわけです。
本当の意味で、「出藍の誉れ」と呼ぶにふさわしい、素晴らしいお好み焼きでした。
三幸さん、これから時々、通わせていただこうと思います。

三幸
広島市安佐南区西原１－２３－１２　電話　082-871-9111
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