オタフクソース：極（きわみ）のお好み焼き教室　最終回 ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

オタフクソースさんの、新お好み焼き教室「極（きわみ）のお好み焼き教室」に参加させていただきました。
全部で6回シリーズの教室なのですが、さすがに毎回出席は難しく第一回と第三回に出席し、今回は三度目の出席。

今回の会場は、このたび新装なった、WoodEgg別館の体験スタジオ。
真新しい会場、拝見するのが楽しみです。

さて、今回は、6回シリーズの最終回、「“極”のお好み焼き：広島県産牡蠣を使った冬の味覚」。
牡蠣を使ったお好み焼きについて学びます。

この「“極”のお好み焼き教室」は、お好み焼きに関するレクチャーがあるのが一つの特徴です。

牡蠣を使ったお好み焼きと言えば、日生（ひなせ）のカキオコが有名。
日生のカキオコ、関西風のお好み焼きに牡蠣が入ったようなものなのですが、そもそも関西風のお好み焼きはいかにして生まれたのか、それに日生でなぜ牡蠣が入ったのか。
あるいは、牡蠣と言えば広島ですが、広島の牡蠣事情、広島風お好み焼きと牡蠣の関係などなど、いろいろとレクチャーを受けます。
とっても勉強になります。

さあ、レクチャーの後は、いよいよ調理。
今日は、日生のカキオコと、関西風のお好み焼きに牡蠣をトッピングしたものの二種類を作ります。
手前が関西風で、小麦粉に１に対して１．６の加水。
奥が日生のカキオコの記事で、３倍加水なんですね。一見関西風に見えますが、加水率が全く違うので、仕上がりの食感もずいぶん違ってきます。

さぁ焼き始めます。
どうですか、この牡蠣！
プリッとしておいしそうでしょう。
今回、下処理はオタフクさんにやっていただいたのですが、下処理の善し悪しでもこのぷりぷり感が違ってくるようです。

生地の違いは一目瞭然ですね。
手前が日生風の３倍加水、奥が関西風の１．６倍加水です。

この二種類のお好み焼きを、参加者のみなさん、一斉に焼いて行きます。
前回まではホットプレートを使った教室でしたが、今回は、新設された体験スタジオの大きな鉄板で、皆さん一斉に焼いて行きます。

この光景は、なかなか壮観です！

さて、そうこうするうちに、片面焼けてきましたので、ひっくり返します。
手前の日生風と、奥の関西風は、やはり焼き色も違いますね。

もう片面も焼けたので、再度ひっくり返します。
関西風のお好み焼きというのは、ただボーっと待つだけなのですが、それだけに逆に難しい面もありますね。
鉄板にきちんとあたっていない面があったり、厚さが違ったりして、焼きむらができたりします。
シンプルなだけになかなか奥が深い。

しかし、そんな焼きむらも、ソースをかけて、マヨネーズで模様を描けばかなり隠せます(笑)

そして、鰹節と青のりをかければ、出来上がり♪

お味のほうは、まぁ、そこそこ美味しいのですが、もしかすると関西風のほうが広島風より難しいかも。

もちろん、私が焼いたのも十分おいしいと思います。
正直な話、何軒かのお好み焼き屋さんには勝てたという自信があります(笑)

しかし、どいのような絶品のお好み焼きには程遠い。
ぼてじゅうのような、チェーン店で食べる普通のお好み焼きでさえ、私が焼いたお好み焼きよりはるかに美味しい。
どうも何かが違います。

関西風のお好み焼き、広島風と違って、シンプルなだけにごまかしのきかない、奥の深い食べ物なのかもしれません。

関西風お好み焼きに関する認識がちょっと変わりました。

認識が変わったと言えば、鉄板の扱いに関する認識も変わりました。
今日の教室の仕上げは、鉄板磨き体験！

お好み焼き屋さんがいつもやっている鉄板磨きを体験してみようというわけです。
これ、結構大変でした。

水をかけ、かすを浮かせて取り除いた後、研磨して、きれいに拭いて、最後に油を引くのだそうです。

これ、この大きな鉄板一枚だけでも大変なのに、鉄板つきのテーブルがいくつもあるお店って、鉄板の手入れだけでほんとに大変でしょうね。

お好み焼き屋さんの仕事に対する認識も少し変りました。

というわけで、とってもためになった「“極”のお好み焼き教室」ですが、残念ながら、今回が最終回。
私もお好み焼きは結構食べているつもりですし、多少はお好み焼きのことも知っているつもりでしたが、この教室はほんとに勉強になりました。
この手の教室は、今後もいろんな形で企画されるらしいです。
お好み焼き通を目指す皆さん、ぜひ参加されてみてはいかがでしょうか。

講師の先生方、どうもありがとうございました！