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最近新しくできたお好み焼き屋さん。 眼をつけてはいたのですが、なかなか行く機会がないまま、何ヶ月か経ってしまいました。 いつまでも、視察しないわけにもいかないので、とにかく仕事だと思って、視察に行こう。 ま、視察ですから。 お好み焼き以外にもいろいろあるようだけど、ま、おつまみ程度で軽く飲んで、お好み焼きだけ食べてさっと帰って原稿書きの続きでもしよう。 と、思って、タコワサでビールを一杯。 ん？たった320円なのに、ずいぶんたくさん出てくるな。 しかも、おいしい・・・ もう一品頼んでみようか。 むむ、このざる豆腐、うまい！ 薬味の、塩も、柚胡椒も、ショウガもうまいぞ。 なになに、「ju-shi特製手造りざる豆富」？ なんと、この豆腐、手作りなのか。 これは、この店、いいかもしれない！ もう一品頼んでみよう！ アスパラの豚肉巻き。 この豚肉、味があってうまいし、程よい焦げ目が、かりっとして芳ばしくて、いいじゃないの。 しかも、アスパラがうまい。 このみせ、なかなかやるなあ。 よし、もう一品頼んでみよう。 「たっぷりネギ塩ロース」780円。 ほほう、なかなかいい牛肉だな。 780円で、これだけの肉を出すか。 ううむ、この店、なかなかいいぞ。 さらに、もう一品・・・と行きたいところですが、さすがにもうお好み焼きがおなかに入らなくなる。 よし、お好み焼きにしよう！ ということで、出てきたのが、このお好み焼きです。 どうですか、このおいしそうなお好み焼き。 麺の感じが、カチカチでなく、やわらかい感じがするのがお分かりいただけると思います。 食べた感じも、ふんわりした感じがあって、とても優しい味がするんです。 結構押さえつけているように見えるのですが、がちがちにならずに、柔らかい食感と空気を適度に含んだ感じがあって、やわらかくて優しい味なんですよ。 そして、この店主、ほんとにいろいろこだわりがあるんですね。 「柔らかい味ですね」と一言感想を言ってみたら、「ありがとうございます。そうなんです！」とほんとにいろんなことを話してくれました。 この店の店主、大野の近所に住んでいたのだそうで、このお好み焼きは大野の味を目指しているのだそうです。 そう言われれば、ほんとに納得です。大野は、今風のパンチの利いたお好み焼きとは全く逆で、優しくて懐かしい味。日本酒で麺をほぐして、素材の味を引き出して、ふんわりと焼き上げる素朴な味のお好み焼きです。 その大野の味を目指しているんだと聞いて、この優しい味がたまたま出来上がったものではなくて、狙って作り上げたものなんだということが良くわかりました。 とはいえ、大野の味をそっくりそのまま真似をするわけでもないんですね。 例えば麺は、マスマンの蒸し麺を、出汁でほぐして、ネギ油で少しだけパリッとさせます。 日本酒でほぐすだけの大野とは、だいぶ違っていますが、しかし大野の良さである柔らかさや優しさは、ちゃんと残している。 ほんとによく考え抜かれて出来上がったお好み焼きなんですよ。 そんなことを話しながら食べていると、メニューにケーキがあるのを発見。 なんと、ここの店主は、もともとパティシェだったんだそうです。 ケーキを作るのもいいのだけれど、それだけで終わりたくないと思った時に、「やはり広島といえばお好み焼き屋だろう！」ということで、ケーキもあるお好み焼き屋さんになったのだそうです（笑） 「そういうことなら」と、頂いてみたのがこちらのロールケーキ。 スポンジはしっとりしていながら、しっかりと弾力があり、クリームには何とも言えない香りがほんのりとついています。 細「これ、クリームに何か香りをつけてますよね」 店「はい、マンゴーです」 細「あ、マンゴーかぁ（納得）」 このマンゴーの香りをつけているのが、ほんとに効果的で、甘さと爽やかさがどちらも程よく引き立ちます。 これは、この店主、ケーキ屋さんをやっても、間違いなく成功したはず。 コーヒーにもこだわりがあって、グァテマラとブラジルとコロンビアのブレンドだそうですが、豆をひくところからしっかり淹れてくれるので、運ばれてきた瞬間に、素晴らしい香りが目の前に広がります。 これだけの珈琲が出せるなら、カフェをやっても成功したはず。 なんで、こんなに何もかもしっかりできているんだ？！（驚） まだ30になったかならないかという、若い男性3人でやっているお店なんですけどね。皆さん若いのに、ほんと何もかもこだわりがあって、何を尋ねてもちゃんと理由が語れるんです。もちろん聞けば答えるということで、押しつけがましいということも全くない。 30そこそこで、これだけのお店が作れたら、いったい、この先、どんなに素晴らしい店になるんだろう。 「いやぁ、ウチには伝統も何もないので、その分いろいろ新しいことをやってみたいと思っているだけなんです」 いやあ、ほんとに将来が楽しみな店を見つけました。 聞けば、ソースはオタフクソースで、営業は南区担当のＳさんで、お好み焼き課のＨさんも良くいらっしゃっていろいろアドバイスをされているとか。 なるほど、ＳさんやＨさんが、この店を応援したくなるのが良くわかります。 この店、私も、微力ながら、しっかり応援させていただこうと思います！ 皆さんも、ぜひ行ってみてください！！ すばらしい店です！ 鉄板Dining ju-shi 〜十四〜 広島市南区的場町1丁目3-11-2 Tel/Fax 082-258-2771 http://ameblo.jp/teppanyaki-ju-shi/ https://www.facebook.com/teppandining14/ 【この記事を書いた後の再訪問の記録です】
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40747303.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40539231.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40480536.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40426100.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40248865.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37865526.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38031880.html お好み焼きを語る会 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38209208.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38218325.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38571111.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39103013.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39703534.html http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39856024.html 白いアイツのせ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39911436.html かき氷 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40539231.html ウプサラ太郎さん、華麗なるお好み焼き http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40909951.html 森永乳業のカレー専用チーズを試してみた http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42112528.html 白いけどアイツじゃないよ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42622953.html ju-shi流汁なし担担麺 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42879527.html 6周年 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42905722.html ピースお好み焼プロジェクト http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42958556.html 中米から帰国一枚目 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42966255.html カープ優勝特集 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43100999.html ハラル対応ソース＠ju-shi https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43605522.html お好み焼きを語る会 https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43722883.html ピースおこ2018年8月6日 |
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サイドメニュー食べすぎです
2010/12/22(水) 午前 0:10
たっち。さん
さすがよくご存じで！
そうです、その通りです！
ぜひまた広島出張つくって、お越しください！！
2010/12/22(水) 午前 0:56
にゃーごさん
滞在費と交通費が捻出できたら、まず私が、仙台に食べに行きますよ（笑）
あ、そうそう、ここのマスター、パティシェ時代に仙台でも修行していた時期があるらしいですよ！
ご縁を感じるでしょ♪
2010/12/22(水) 午前 0:57
ガビィさん
来年6月ですね！！
お待ちしております！！
2010/12/22(水) 午前 0:58
ぶたままんさん
あなたもきっと来れます！
信じましょう！！
2010/12/22(水) 午前 0:58
ヒロシ！さん
ヒロシ！さんも一緒に食べてくれたら、もっといろいろ食べられるのになぁ・・・
2010/12/22(水) 午前 1:00
どれもおいしそう。一杯飲んでから、お好み焼きに取り掛かるには最適のお店のようですね。素敵です♪
2010/12/22(水) 午前 1:05 [ みけねこ姫 ]
みけねこ姫さん
おっしゃる通り、最適です。
美味しくて、価格もリーズナブル。
素晴らしいです♪
2010/12/22(水) 午前 1:08
駅からすぐなんですね〜
どれもおいしそう〜〜♪
しかも女性にはうれしいケーキまで〜♪
2010/12/22(水) 午前 6:44
こんなすごいお店があるなんて、広島恐るべしですね。
2010/12/22(水) 午前 7:17
のゆかさん
そうですね。広島駅から、歩いても、電車でも、１０分くらいでしょうか。
ぜひお連れしたいのですが、問題は、営業時間なんですよ・・・（涙）
2010/12/22(水) 午前 8:34
zokutyouさん
お待ちしてます♪（笑）
2010/12/22(水) 午前 8:35
食べたい〜〜〜。
美味しそうですね（＾◇＾）
2010/12/22(水) 午後 2:15
>もう一品頼んでみよう。
ばっかり（笑）
しかもデザートまで食べとる（笑）
はい、とってもおいしそうなお好みデスよー♪
2010/12/22(水) 午後 7:31
masamasaさん
ええ、この店、いいですよぉ。
おススメです♪
2010/12/23(木) 午前 0:23
巾着さん
ほんとは、もう一品といわず、もう十品くらい行きたいところでした（笑）
2010/12/23(木) 午前 0:23
http://ameblo.jp/teppanyaki-ju-shi/entry-10744619114.html
素敵でよかったですねん♪
食べすぎじゃなくて（爆）
2010/12/23(木) 午前 1:54
にゃーごさん
あ、ほんとだ！
この記事、読んでもらえたんですね。
そりゃ、まぁ、鉄板の前で写真撮りながら、べらべらしゃべってたら、ブログがあるだろうと思いますよね（笑）
でも、読んでもらえてうれしいです！
ju-shiさん、また行きます♪
2010/12/23(木) 午前 11:27
おいしそー
2012/4/11(水) 午後 9:34
kawasemioo2さん
ご訪問＆コメントありがとうございます。
とっても美味しいですよ。
機会があればぜひどうぞ！！
2012/4/11(水) 午後 9:56