お好み焼き：笑顔(スマイル)

これまた面白いお好み焼きに出会いました。
写真ではちょっと分からないかもしれないですが、この店は「とき卵」を使うんです。
とき卵で包んだオムレツのようなお好み焼きなんです。

この「とき卵」が効果的で、ふわっとした食感がとってもいいんですね。
しかもね、とき卵に、マヨネーズをしゃーっとかけるんですよ。
この写真で言えば、表面の卵の上じゃなくて、卵の裏ね。
だから、一口目は、卵のふわっとした食感と、マヨネーズの風味で、とても印象的なお好み焼きです。

お好み焼きの上からマヨネーズをかけるのと、この店のように、一番上の卵の裏側にマヨネーズがかかっているというのがどういう違いがあるのか。
まず鉄板の上のとき卵にマヨネーズをかけるので、熱で香りがしっかり出るんですね。
で、これを具材と合わせてひっくり返すと、今後はこの写真の一番上、つまり火から一番遠いところにマヨネーズがあることになるわけです。これで、香りや酸味が飛ぶまでの時間が稼げる。
つまり、香りを一旦しっかり出して、しかも香りや酸味を長持ちさせるという、実に効果的なマヨネーズの使い方だと思います。

とはいえ、もちろん、マヨネーズの風味は、鉄板の上で食べていると、熱でしだいに飛んでいきます。
だけど、逆にその段階で引き立つのが、いろんな食材の香りです。
この店では、削り節をかけたり魚粉をかけたり、かなり念入りに香りをつけているんです。
だから、マヨネーズの香りが消えると、それと交代にいろんな香りが出てくるんですね。
こういうふうに、順番にいろんな良さが出てくるから、ここのお好み焼きは、飽きないですね。

他にもいろいろ工夫があって、例えば、ソバを電子レンジで、温めてから鉄板に載せるのも面白い。
細めの麺を、程よい麺パリにして、キャベツの甘みもしっかり出てる。
かなりおいしいお好み焼きです。

店主は60歳くらいのおじさまですが、屈託のない笑顔でにこやかに話しかけてくれます。
「笑顔（スマイル）」という店名の通りの店で、食べているほうまで笑顔になってしまう、とても美味しいお好み焼きでした。

笑顔(スマイル)
広島市中区銀山町2-10 　電話[phone]

※ただね、ここのお好み焼きの良さを味わうには、鉄板で食べるのが一番ですが、ここの鉄板はかなり熱いです。ここの鉄板で、ヘラで上手にお好み焼きを食べられるようになるには、それなりの修行が入ります。皆さん、頑張って修行してください（笑）

[みけねこ姫]

広島のお好み焼きでもマヨネーズを使うことがあるのですね。以前広島出張の折、お好み焼き屋さんで、連れが「マヨネーズをかけたい」と言ったところ、お店の人に「邪道だ！」と怒られたことがありました。

みけねこ姫さん
そうですね。マヨネーズを邪道と考える方、広島には多いかも知れません。
実際には、広島でも、たいていの店には置いているのですよ。
ただ、大阪の店には「必ず」置いているということと比べると、「たいてい」置いている程度でしかないし、客が頼まない限りお店の人が進んでかけることはほとんどない、という意味で、やはり広島では、マヨネーズを使わない方が普通だということはあるかもしれません。

もっとも「邪道だ！」と言うくらいの個性的な店の方が面白いかも知れませんけどね（笑）

おはようございます。
笑顔も旨味調味料の一つですよね♪

ねこ舌なので、ヘラは無理だなあと思っております、テレビでヘラを見て驚いたんですもん。

箸でネ・・ゆるして。

私もネコ舌です〜〜〜。
マヨネーズは庶民的で高級なイメージじゃないから広島では あまり置かないのかな〜
店主が笑顔のお店はいいですね〜♪

お好み焼き解説は、そろそろ名人芸になってきたんじゃないですか。

かめさん
おっしゃる通り！
笑顔は食べ物を美味しくしますね！

ガビィさん
猫舌では仕方ありませんね（笑）

のゆかさん
とか言いながら、広島にお越しになった時は、鉄板で食べられたじゃないですか！
大丈夫です！
やればできる！！

マヨネーズは・・・なぜでしょうねえ。
これも重要な研究テーマですね！

kazubonさん
出版社、紹介してください（笑）

[D-Day]

とき卵と言えば
府中焼きでは『平の屋』さんですね。
焼きあがったあとに、とき卵をかけるんです。

D-Dayさん
残念ながら、いったことがないんですよ。
でも、それは実にユニークな作り方ですね。
府中焼きもだいぶ流行ってますから、きちんと押さえておこうと思いつつ、ついつい調査が後まわしになっています(^^ゞ

ヤホーのＴＯＰページからお邪魔ですｗ
↑の方がおっしゃるようにこちら備後では溶き卵を使うお店がいくつかあります。尾道では生の溶き卵をソースの上に回しかけるお店もありますよ。
遠征してみてくださいｗ

[いのしし]

おおげさ

[のりくん]

福山の府中焼き「ひらの家」でもとき玉子で、美味しいですよ。

hageさん
ようこそお越しくださいました。
Yahoo！で、取り上げていただいた日は、いろんな方にお越しいただけて、にぎやかで嬉しいです。
hageさんのページも拝見したことがあるような気がします。

で、そうですか、溶き卵、結構使うんですね。
ソースの上からというのは、面白いですね。
今度ぜひ遠征してみます！

いのししさん
大げさでしたか(^^ゞ

のりくんさん
ひらのやさん、D-dayさんからもご指摘いただいています。
これはぜひ行ってみないといけませんね！

[税込み３０円]

結構よく行くお店です。（会社から近いもんで）
数十回は行ってると思います（笑
たまに、サービスで玉子の中に大葉いれてくれたり・・・
ああ・・・トマトスライス乗っけてくれたりしてくれました。
（外人さん連れて行って、ベジタリアンだから肉無しでって注文したら、トマト乗ってきたｗしかも肉玉ソバダブルの俺のお好みにも乗ってたｗ）
すると、「へ〜、広島のお好み焼はトマトが乗るんですね」・・・っと
いちおう「スタンダードなお好みではないよ」っと言っておきましたｗ
ソバは開店当時から変わった感じがします。今のほうがおいしいです。

injanさん
御訪問＆コメントありがとうございます。
トマトスライスとは、また、面白いものを乗せてくれましたね。
たまごの中に大葉というのもまたおもしろいですね。
ちょっと私も食べてみたいです。
今度行ったら、頼んでみます！