お好み焼き：Masaru ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

期待の新店を見つけました。
「炎の鉄板」に、LOPEZで修業したと紹介されていたので、まず間違いはないだろうと思っていました。LOPEZ出身の店は、おてつ、やまさ家、とらじと、私のお気に入りの店ばかりなので、ここもまずハズレはないと思ってはいましたが、ハズレはないどころか大当たりです。

写真をご覧いただいてまずわかるのは、生地の厚さと、麺パリ感でしょう。画面左側に、カリッと焼けた豚肉がはみ出しているのも、見えますね。この店、豚バラ４枚という、大盤振る舞い。
生地も厚いし、麺パリで、豚肉４枚とくれば、ボリューム感を狙っているというのが、この写真からでもわかると思います。

それにね、この店、何と言っても、キャベツが美味い！
広島風のお好み焼きというのは、キャベツがどれだけおいしい味になるかというのが最大のポイントですからね。
キャベツが美味しいお好み焼きというのは、そのままでも美味しいし、トッピングを追加しても、調味料を追加しても、何をやってもさらに美味しくなります。
全ての基本です。

この写真、キャベツが結構焦げているように見えると思いますが、ただ無駄に焦がしてしまったわけではないのです。
かなりの時間をかけて、キャベツのうまみをじっくりじっくり引き出した、その結果できた焦げなのです。

ところで、このお店、２０１０年の１２月に開店したばかり。
すぐ近所に大ちゃんやいっちゃんをはじめ、何軒もお好み焼き屋さんがある激戦区、今のところ、なかなか苦戦しているようです。
「ここでお好み焼き屋やってもだめよって、言われるんですよ」と店主も苦笑されていました。
もちろん、激戦区ですから、新店が苦戦するのは当然の場所です。
でも、このMasaruさんは「キャベツのうまさ」という、広島風お好み焼きにとって、ほんとに大切な基本がきちんとできています。
今後、ライバルに対抗するためにいろんな策を打つことになるのかもしれませんが、この基本ができていれば、何をやってもきっと上手くいきます。
開店当初の苦戦が、懐かしい昔話に変わる日も近いでしょう。

Masaru
広島市東区光町２丁目１４－２４　電話082-263-0234
http://www.chugoku-np.co.jp/blog/article/article.php?page=2&comment_id=767&comment_sub_id=0&category_id=202
http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340102/34014562/

【補足】
あまり細かいことを言うと、くどくなるので、以下の説明は本文から外しました(^^ゞ
この写真のように焦げるくらいじっくりキャベツに火を通すのは、おてつや、残念ながら閉店してしまった粋-SUI-の特徴の一つですね。ネギの青いところだけにこだわるのはおてつも同様。この麺パリ加減はとらじに近い。この写真では良く見えないのですが、卵をわざとお好み焼からはみ出すようにして、目玉焼きを作るようにして、それをお好み焼きの上にすくい上げて仕上げるというスタイルはやまさ家の特徴ですね。
LOPEZ出身の店といっても、LOPEZのコピーみたいな店は実は一軒もなくて、皆それぞれに個性的なのです。このMasaruさんは、LOPEZだけでなく、LOPEZ出身のいろんな店のいいところもうまくとりいれて、オリジナリティのある味を作り上げてます。お見事です。
また、LOPEZ出身の店がそれぞれに個性的だというのは、LOPEZの指導力の高さの証拠と言えるかもしれません。基本をしっかりマスターさせているからこそ、独立後に応用が利くのでしょう。