お好み焼き：お好み魂 悟空

たっち。さんと悟空に行きました。
たっち。さん、今日は広島日帰り出張だそうで、そのわずかなすきまをぬってわざわざ食べに行かれたわけです。
確かに、この店のお好み焼きは、そこまでして食べに行く価値があります。
実は私も何度も訪問していながら、そのおいしさが表現しきれなくて、何度も記事にするのを断念したという、そんなとっておきの一軒です。

さて、どうですか、この端正な仕上がり。
食べ物にとっては、見た目の端正さというのは、単なるビジュアルの問題ではありません。
料理人の技量や仕事の丁寧さが現れる、大変重要な問題です。

たまごをきれいに薄く丸く伸ばして、オムレツのように全体をくるみ込んだこの外観、なかなか出せそうで出せません。

切った断面を見れば、なおのこと、この端正さが単なる見た目の問題ではないことがわかって頂けるでしょう。
全てがまるで握りずしのように一体化している。
それでいておにぎりのように押しつけられておらず、適度に空気を含んで、実にいい食感です。

握りずしのような「はらりとほぐれる」食感という点ではやまさ家が素晴らしいですが、あちらのほうは磯野の麺ですからしっかりとした食感があります。
こちらはマスマンの細麺なので、ぎっしりと詰まったソバ寿司のような独特の食感があります。

また、キャベツがどこにあるの？というくらいに薄く小さくなっているのもこの店の特徴の一つ。
最近は、キャベツに空気を含ませてドーム状に盛り上げる店が増えてきましたが、もともとはこんな風にしっかりと抑えつけて、しっかり火を通し、水気を飛ばすというのがオーソドックスな焼き方。キャベツの存在感はなくなるのですが、キャベツから出た水分が天かすの油とよくなじんで、まるで甘い野菜ソースのようになるのです。それに、何と言っても、具材全体の統一感が良く出ます。
こういう焼き方は、キャベツの存在感を前面に出していくおてつや常太郎とは全く逆の方向ですが、どちらがいいというわけではなく、それぞれの良さがあります。
明らかに言えるのは、こういう一体感重視型のお好み焼きの店の中では、この悟空のお好み焼きは、間違いなくトップクラスだということですね。

ちなみに、今日は、途中から黒コショウを振ってもらいました。
スパイシーで、また一味違った美味しさです。
いきなりかけずに、あと一口というところでふりかけて、味の変化を楽しむのがマスターのお薦めだそうです。

こちらは、たっち。さんが召し上がられた「激辛悟空焼き」。
マスマンのピリカラ麺を使い、上からもハバネロをたっぷりとふりかけて、オタフクさんのクリスピーなガーリックチップをふりかけた夏向きの逸品。
私も先週イタリアに行く前に頂きました。（写真はその時の写真）

アップで断面を取ってもやはり美しいですね。
ピリカラ麺にハバネロにガーリックなんていうとキワモノっぽく聞こえるかもしれませんが、確かな技量があってこその、見事なお好み焼きです。

この悟空のマスター、ほんとに研究熱心なんですよ。
こちらは、この店を初めて訪問した時に食べさせていただいたキャベツの写真です。
お好み焼き談議が盛り上がり、素材へのこだわりを語るうち、ぜひ食べてみてほしいと、キャベツを出してもらいました。
素材の一つ一つにこだわりがあって、安い店の倍近い値段のキャベツを厳選して仕入れているのだそうです。
確かに美味しかったです。

こだわりがあると言えば、このビールにも相当なこだわりがあるようで、グラスの洗浄なんかはもちろん、サーバーの気圧の設定なんかでも味が変わるんだそうです。
確かにここのビールは美味しい。

あ、そうそう、こだわりと言えば、今日のような暑い日は、おしぼりまでキンキンに冷えているんですよ。

「美味しいものを食べてほしい」という気持ちがぐっと伝わってくる、素晴らしいお好み焼き屋さんです。

お好み魂　悟空
住所：広島県広島市中区八丁堀８−７ 電話：[phone]
http://www.go-kuu.info/
https://www.facebook.com/goku0622/
http://www.chugoku-np.co.jp/blog/article/article.php?comment_id=5376&comment_sub_id=0&category_id=631
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37434481.html
http://blogs.yahoo.co.jp/rmwtp483/26849671.html
http://blogs.yahoo.co.jp/rmwtp483/27279176.html

オタフクソースの皆さんとこの店で以前開催した「第3回お好み焼きを語る会」の模様はこちらの記事をご覧ください。お好み焼き以外のサイドメニューについてとか、今話題の「特小ヘラ」の裏話など、面白いエピソードが色々あります♪
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37434481.html

【再訪記事】
2011年12月9日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39258601.html
2011年12月14日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39271011.html
2016年2月10日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42650155.html
2017年6月22日：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43322679.html
2018年8月6日：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43724385.html

【追記】

ブログ引っ越し済みです　→　https://knhosoi.blog.fc2.com/

当ブログは、2019年5月8日に、fc2ブログに引っ越しました！

すご〜い
完成度の高いお好み焼きですね！！
お花の批評をしているみたいなコメントになってしまいました＾＾；

のゆかさん
そうなんですよ。このお好み焼きは、ほんとに完成度が高いです！

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素晴らしいです。貴方様の言うとおりでしょう。断面ですよ。

断面。。。いい事言うなぁ。

なかなかのし上がり具合ですねぇ

徒歩圏内だなぁ

行ってみるかなぁ！


中華そばの國松にはよく行くので何となく見かけた記憶はあったんですけどねぇ・・・

こんにちは。
玉子包み・・・素晴らしい出来栄えですね。
ぽちっ。

こんにちは！
昨日はご一緒していただきましてありがとうございます。
かれこれもう5回以上にはなると思う悟空さんですが、辛いのは初でした。
とりあえず、先週のノーマル肉玉そばの記事TBさせてくださいね。
今夜にでも、昨日の辛いのも記事にしましたら追加TBさせていただきます。

しかし、今日も東京は暑い。。ふぅ

上手いものを提供するためには妥協しない…ってことですね(=^▽^=)
悟空さんでは、ビールも美味しく飲めますね(^-^)

教授〜〜！え〜〜〜！！
こんなお店を隠していたんですか？
何回も記事にしようと思っては書けなかった・・・・・、、

あっら〜〜〜！
そんなに思いを込めた文章しかダメだったんですね。
最初、ホント、オムライスかとも思っちゃいましたわ。
(^_^;)

実は、今日も「広島風お好み焼き」を食べ損なっちゃいました。
(^_^;)

リアルな写真ですね！
キャベツがみずみずしい！
お好み焼きの香とキンキンに冷えたビールな感じが・・・
この写真だけで満足できます！

otousannnobaka3さん
ご訪問＆コメントありがとうございます。
もちろん、他にも評価のポイントはいろいろあるとは思うのですが、断面から読み取れることもいろいろあると思いまして、いつも良くみています。
ご賛同いただきありがとうございます。

まるちゃんさん
徒歩圏内？それは迷わず行ってみてください♪

かめさん
ぜひかめさんにも召し上がっていただきたいです♪

たっち。さん
昨日はこちらこそありがとうございました。
ほんと、悟空は美味しいですねえ。

それにしても、暑いです。。。

Genaさん
そうなんですよ。広島に戻られた際にはぜひご一緒しましょう♪

なおさん
そうなんですよ。といっても、隠していたわけじゃないんですけど、すごくいいお好み焼きなので、中途半端な記事にしたくなくて・・・といって、この記事がすごくいいかと言うと、いつもの記事とそう変わりませんけどね(^^ゞ

それにしても、岡山でなかなか広島風のお好み焼きが食べられないって、意外ですよね。隣の県なのにね。広島風尾好み焼きは、ほんとにガラパゴス化した食べ物ですね。

SAKUZZOさん
この写真だけで満足と言われると記事にした甲斐はありますが、でも、ぜひお店に行ってやってください。よろしければお供しますよ♪

私いつも思うんですけど〜

コメ粉でお好み焼き作ってほしい！小麦アレルギーって結構いるのですよね〜〜私は普通のお好み焼き大大大好きやけどね(*^_^*)
絶対もちもちしたおいしいお好みができるとおもうんやわーーー
パンがそうなようにね！！

本物の広島焼きって断面がきれいですよね
こちらの似非広島焼きに行くとぐちゃぐちゃですよ

とたっち。さんのところでもコメントしてきました

アンジェラさん
よくぞ聞いてくださいました。
あるのですよ米粉のお好みお焼き。昨年からオタフクさんも結構力を入れています。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38433842.html
それと、小麦アレルギーの方には、こちらもお勧めです。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/38295571.html
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37353789.html

ヒロシ！さん
そうですね。
もっとも、本格派であっても、もやしが多かったり、素材が大きめに切ってあったりすると切りにくいですから形が崩れやすいです。
ですから、「崩れる＝不味い」という等式は成り立ちません。
ただ、崩れずきれいに切れるものはだいたい美味しいですね。