お好み焼きランキング2011年第２四半期分の解説今回のランキングは、4月から6月という、春キャベツが多く出回る時期にあたります。この時期のキャベツは水分を多く含んでいて、美味しいお好み焼きを作るのが難しい時期なのです。逆に言うと、この時期でも美味しいお好み焼き屋さんというのは、素材を厳選したり、焼き方を工夫したりと、頑張っているお店だということができるでしょう。さて、そんなこの時期ですが、寄り家、炎（ほむら）の2軒が新たにランク入りしています。2010年第4四半期から、公表方法の見直しを行い、ベスト50のみの公表としましたので、ブログで記事にした店でも何回か訪問して評価が定まった後でないとランキングで紹介されるのは難しいシステムになりました。にもかかわらず、寄り家などは、初登場で15位と大躍進です。これは、訪問回数が多かったり、「この店が美味しい」と推薦してくれる人が多かったりすると評価が上がるという評価方法になっているからです。特に寄り家さんは、推薦者も多いですし、私自身も短期間に続けて食べに行ったりしまして、とても美味しいと思っていますので、この初登場15位というのは納得の順位です。炎（ほむら）さんは、まだきちんと記事にしていないのですが、実に高いポテンシャルを感じています。 また、以前からランク入りしていたお店の中でも、ju-shi(十四)、悟空、八丁堀おはぎ、笑顔（スマイル）、とらじ、Masaru、三幸などが大きく順位を上げています。これらのお店は、キャベツの質が落ちるこの時期でも、見事にそれをカバーしています。 いい素材が当たり前に手に入る時期はどこのお店でもおいしい。 素材の質の落ちるこの時期だからこそ、お店の実力が良くわかりますね。 ランクなし（変更なし）味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや かぐら（みや離宮） Post Office Caf??@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 評価方法（変更なし）評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。2009年9月20日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html 2011年1月5日：お好み焼きランキング公表方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37713340.html 参考記事（変更なし）ランキングとは直接関係ありませんが、広島風お好み焼きを知る上で、ぜひご覧いただきたい記事です。2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極（きわみ）のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html |
お薦めお好み焼きリスト
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poznanのお好み焼き屋も入っている・・・
2011/7/3(日) 午前 10:47
にゃーごさん
そりゃぁ、入りますよ。
衝撃的な出会いでしたからね（笑）
2011/7/3(日) 午前 10:51
こんにちは。
お店のカラーがあって・・・順位を決めるが難しくなかったですか？
お好み焼き・・・食べたくなりました。。。
2011/7/3(日) 午後 0:26
これからの時季は「ビールとお好み焼き」のゴールデン
コンビで猛暑を楽しみましょう(*^^)v
2011/7/3(日) 午後 1:08
本が出版される日も近いですね
ところで母数はどのくらいになったのでしょうか
2011/7/3(日) 午後 7:55
かめさん
そうですね。５０点を越えたあたりから、主観的なランキングをあきらめて、計算式で自動で決まる現在の方式に改めました。そのあたりの経緯は以下の記事にまとめてあります。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html
もっとも、不思議なもので、計算式で自動的にズバッと決めてしまっても、出てきた結果には意外と納得がいくものです。もちろん１００％納得はいかないのですが、バイアスを除去しようと思って、計算式に細工をしても、結局順位が変わらないことがほとんどで、今のシンプルな方式が意外といいのかなと思っています。
2011/7/4(月) 午後 7:57
Genaさん
今日もその予定だったのですが、豪雨のためあきらめました。
明日ことはお好み焼きを食べに行きたいと思います！
2011/7/4(月) 午後 7:57
ヒロシ！さん
本編のほうにも書きましたが、2011年3月末現在で274枚（152軒）です。
広島には１０００件弱のお好み焼き屋さんがあると言われますから、これでもまだ２割にも達しません。
まだまだ先行きは長いです(^^ゞ
2011/7/4(月) 午後 7:59
Ｈosoiさんのブログを拝見し、鉄板焼き 炎に行ってきました。
あの豪雨の中・・。
美味しかったです！お気に入りの店になりました。
お好み焼きはキャベツが薄く切られてて、甘みが出るくらい蒸してあって、美味しかったです。
私はキャベツが薄くて半透明なので、タマネギが沢山入っているなあと勘違いしたほどです（笑）
他のメニューも、ひとひねりしたものばかりで美味しかったです。
牛タンステーキは、一度煮込んであるのか、柔らかくとろけるような触感でした。とても美味しかったです。
その反動で食べた、牛リブステーキには裏切られましたが（汗）
このお店は、定期的にメニューを変えられるのですね？
少しずつ色々なメニューを制覇していきたいと思いました。
駅近くで、便利なところにありますし、これからも度々通うと思います。
いいお店に出会えました。
Ｈｏｓｏｉさん、有難うございます(*^_^*)
2011/7/5(火) 午後 10:45 [ 若葉 ]
wakabasan0917さん
炎さん、お気に召したようで、何よりでした。
あの便利な立地で、あの充実したお料理ですから、予約がないと入れないようなお店になるかもしれませんね。
楽しみなお店です♪
2011/7/6(水) 午前 9:05
ええ〜〜〜っ！
教授のこんな行動（お好み焼きを食べつくすっ！）でもいまだに２割位しか制覇してないんですね。
どんな分野でも日々の人々の生活に密着した物のフィールドはとっても広大なんですね〜〜。
(*^。^*)
2011/7/6(水) 午後 0:25
なおさん
そうなんですよ。寸暇を惜しんで、体重が増えるのも、財布の中身が減るのも顧みず、調査にいそしんでいるというのに。。。です。
まだまだ道は長いです。
2011/7/6(水) 午後 9:10
↑本出たら、すっごく嬉しいですね〜♪
個人的には十四に行きたいです＾＾
お好み焼きもだけど、デザートが…
2011/7/9(土) 午前 0:30 [ AHIRU ]
アヒルさん
本ね。。。どんな本にしましょうかねえ。
とりあえずは、まじめに硬派な論文を書こうかと思ってたりしますが。
十四、お供しますよ♪
2011/7/9(土) 午前 1:03
おてつで修行された方が開いたお店、じだんも美味しいです。
お勧めです。
2011/7/22(金) 午後 10:45 [ しおんママ ]
krw*r5*0 さん
情報ありがとうございます。
じだん、そうでしたか。何軒かのお好み焼き屋さんに美味しいと薦められていて、気になってはいたのですが、ちょっと遠くてついつい後回しにしていました。
しかし、おてつで修業された方がいるとは知らなかった。そう聞くと、ますます気になりますね。
今度行ってみますね！
2011/7/23(土) 午前 10:17