お好み焼きを語る会（プチ）＠八丁堀おはぎ

N0.1

オタフクソースのFさんとHさんと、八丁堀おはぎに行ってきました。
Fさん、少し遅れてこられるということで、まずはHさんと乾杯のやらせ写真。
Hさんは、当ブログ初登場。オタフクソースの中でも、たった一人である特別な仕事をしている、すごい方です。
肩書もすごいのですが、まぁそれは、またの機会に。

N0.2

Hさんと、おはぎのマスターと、お好み焼き談議に花が咲き、ソースの話題になったところで、「噂をすれば・・・」で、開発のFさん登場。
3人そろって、再度やらせ乾杯♪

N0.3

今日もいろいろいただきました。
まずは、焼き枝豆。
この二倍の量で１８０円（この写真は、２つに分けてます）

N0.4

茄子のゴマ・・・なんとか(^^ゞ
すみません、名前忘れました。

なすとゴマ油で、小龍包のような旨味のある味になります♪

N0.5

ニンニクの芽の炒め物。
豆板醤がよくきいて、ピリカラで美味。
豚肉も入っていて、豚キムチみたいな旨味のある味でもあります。

N0.6

こうして、卵をからめると、また一段と美味です。
マスターは「卵の黄身は、ちゅーちゅー吸うのが一番」と言うのですが、３人で分けないといけなかったので、今回は絡めました。

N0.7

山芋とろろ焼き。
すりおろした山芋に、チーズ、おもちがのって、ソースがかかってます。
半分に分けてますが、結構ボリュームもあって、美味しいです。

N0.8

さて、さて、今度は鉄板で野菜を焼いていますが、この後が・・・驚きですよ！

N0.9

あの野菜、こうなっちゃうんですね。

N0.10

で、かぼちゃとコーンは、こうなっちゃうんです。

N0.11

そして、こうなります！

この絵姿、まさに「重ね焼き」ですね。

広島風のお好み焼きをご存じない方のために、ちょうどいい機会なので、ついでにちょっと解説しておきましょう。

広島のお好み焼きは、クレープ状に引いた生地の上に具材をのせていく「重ね焼き」。
生地の上にいろいろのせて、ひっくり返したのが、この写真。
生地は、ひっくり返って一番上に来ます。
これを、クレープ状に広げた卵の上にのせて、再度ひっくり返して出来上がり。
それが次の写真です。

小麦粉の生地の部分は、この写真の上の、薄い部分だけです。
お好み焼きと言っても、関西風の「混ぜ焼き」とは全く別物なんですね。

でもね、関西風も広島風もルーツは一緒なんです。
なぜ、同じルーツから、広島風と関西風という全く違ったものが生まれてくるのかが、面白いところなんですよ。

【参考】
標準的な広島風お好み焼きの作り方を記事にしたことがあります。興味のある方はこちらをどうぞ。
↓
2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html

N0.12

さて、そんなこんなで、お好み焼きの出来上がり！

N0.13

まず一つ目は、「肉玉ソバ＋かぼちゃ＋コーン」。
お好み焼きですから、「お好み」でなんでも具材を入れればいいわけですが、それにしても、カボチャが入っているというのは、他の店には、ないのではないかと思います。
かぼちゃが甘くて、ほくほくして、驚きの美味さ♪

N0.14

二つ目は、「肉玉ソバ＋なす＋ホウレン草」。
これも、まず他の店では見かけないメニューでしょう。
ホウレン草の味と、茄子のうまみが、驚きの美味さです！

このおはぎには、なんども来ているはずなのですが、こんなメニューがあったとは、知らなかった。
広島風のお好み焼きは、もともと野菜たっぷりですが、さらにいろんな野菜が入って、栄養バランスも一段とよくなりますね！

意外性のある美味さに、大満足でした！
ごちそうさまでした！

八丁堀おはぎ
広島市中区八丁堀４−７　 電話[phone]
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/naka/ohagi.html
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37815229.html

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[アナバコリア]

おいしそうなものばかりですね＾＾お腹が空いてきました！

ICHIROさん
そうなんです、食欲の秋ですからね。
それに、キャベツが美味しくなる時期でもあるのです。
お好み焼き屋さんにはぴったりの季節です！

にゃーごさん
そうでしょ、そうでしょ、なすとかかぼちゃとか、私も初めてです。
でも、お好み焼きによく合います！！

Genaさん
今度おはぎに行かれた時は、ぜひこの野菜てんこ盛り焼き（笑）を食べてみてください！！

kossさん
ええ、そうですね。
今回、マスターが、ロックだけでなく、クラシック音楽も好きだということが分かりました。
なんと、ギターを始める前は、バイオリンだったのだそうです！！

かめさん
作り方に注目していただいて、嬉しいです。
広島風のお好み焼きの作り方って、ご存じない方が多いと思いますので、ぜひ多くの方に知っていただきたいのです。
それにしても、「神聖」とは・・・まぁ、確かにこれだけ野菜が贅沢に使われていると、豊穣の神に感謝したい気分にならないでもないですね！

かわしりさん
なすがお好きでしたか。
そうです、小茄子です。これをゴマ油で焼いたら、小龍包のような、すごい美味しさになるんですよ。お好み焼きにもよく合います。

横綱の座布団みたいなのは、かぼちゃがかさばる性もありますね。普通は、このカボチャがないので、ここまで分厚くありませんが、それでもキャベツたっぷりには違いないですから、かぼちゃ抜きでも大関の座布団くらいはあるかもしれません（笑）

アナバコリアさん
はい、とっても美味しいものばかりでした。
アナバコリアさんは、広島にお越しになる機会はあるのでしょうか？
もしお越しになられるようでしたら、ぜひこの「おはぎ」へどうぞ♪

写真の迫力が変わってます！
カメラ換えましたか？
山芋とろろ・・・
この写真で焼酎頂いております！
ゴチです！

重ね焼きの講義、何度も受けているのですがなかなか覚えられません
混ぜ焼き、文字焼き、もんじゃでしたっけ？

by苦学生

↑苦学生のイメージからはほんとにほど遠い人

お好み焼きを語る会（プチ）
って書いてあったので、「ちょこっと、呼びました〜？」
と思ったプチポアです。ｗ

それにしても、すごいお好み焼きですね〜。美味しそう〜〜！

SAKUZZOさん
写真で呑めるほど、迫力ありましたか（嬉）
カメラ変えておりませんので、腕が上がったということにしておいてください（笑）

ヒロシ！さん
いくつになっても勉強するのはいいことですね（笑）

元をたどれば、千利休が茶菓子で出したという麩の焼きというところまでさかのぼります。もっともこれはクレープ状の生地の部分だけをお菓子として食べていたもののようです。
次第にクレープ状の生地で、餡を包んだりするようになりまして、餡の部分が大きくなって、むしろアンコガメインになったのが、きんつばです。
庶民は、そんなアンがメインの高級品は食べられませんから、水溶き小麦粉の生地の部分だけをたべてました。それも、鉄板の上で文字を書くようにして、遊びながら食べる文字焼きがメインでした。
もんじゃ焼きは、まさにこの文字焼きの音が変化したものだと言われています。小麦粉に、いろんな具材を混ぜるようになりますが、これはもう、ほんとに簡単なものだけ。

で、もんじゃ焼きとは別に、クレープ状の生地の上に具材をのせて包むという、重ね焼き系列が出てきます。一銭洋食、どんどん焼きがそれです。広島のお好み焼きは、この重ね焼き系列の進化形で、唯一の生き残りです。
戦後、食糧難の時代に、GHQから配給される小麦粉が大量に日本に入って来て、小麦粉と具材を混ぜる「混ぜ焼き」が普及します。このほうが、材料費の麺でも、経営効率の麺でも、優れているので、日本中のお好み焼き派一気に重ね焼きにとって変わったものと思われます。
混ぜ焼きは、おそらくは大阪発祥ですが、広島にもかなり早い段階からあったらしく、広島発祥説もありまして、調査中です。

と、説明が長くなるから、覚えにくいんでしょうね。
伝播の地理的ルートは調査中ですが、時間軸だけで見れば、、、

麩の焼き→文字焼き→重ね焼き→混ぜ焼き

でしょうね。
もんじゃやきは、文字焼きの後ですが、かなり独自進化を遂げているので、別ルートの進化と見るべきでしょう。

いずれにしても、まだ検証が不十分で、いまのところ仮説です。

にゃーごさん
ですね（笑）

プチポアさん
プチがかぶってますね（笑）
次回のお好み焼きを語る会には、お呼びしますので、ぜひお越しください♪

お好み焼きばっかり食べてるから、面が麺になってる〜

にゃーごさん
麺？面？
どこだ？！？！

ざっと見てみましたが、見つけられません。
お好み焼きの禁断症状かもしれません（笑）