お好み焼きランキング2011年第３四半期分の解説今回のランキングは、7月から9月という、夏場です（このランキングでは、1月を起点に、3カ月を四半期としています）。この時期は、キャベツの味が落ち、美味しいお好み焼きを作るのが難しい時期なのです。逆に言うと、この時期でも美味しいお好み焼き屋さんというのは、素材を厳選したり、焼き方を工夫したりと、頑張っているお店だということができるでしょう。さて、そんなこの時期ですが、「武酉（たけとり）」、「ちゅーりっぷ」、こうさかの3軒が新たにランク入りしています。「武酉」と「ちゅーりっぷ」はまだ記事にしていないのですが、とても美味しいお好み焼きです。「ちゅーりっぷ」のほうは徹底的に素材を厳選、「武酉」のほうは素材もさることながらスパイスの工夫など調理の技が光る、どちらもとても美味しいお好み焼きです。こうさかは既に記事にしていますが、これまた創意工夫にあふれた、実に美味しいお好み焼きです。 そのほかには大きな順位の変動は少ないですが、とらじが大きく順位を上げています。以前から知っていた店ですが、初回訪問の頃よりも、かなり完成度が上がった気がします。 ただ、このランキング、訪問回数の影響が強く出過ぎるようになってきた気がします。このランキングは、評価の妥当性と信頼性を高めたいとのねらいから、訪問回数、他者評価、web評価を加味して評価するよう計算式を採用しています。 しかし、お好み焼きランキングも3年目に入り、ランキング上位のお店はかなり訪問回数が高くなってきています。もちろん、これは、美味しいと思うからこそ何度も行くわけで、訪問回数が増えることでランキングが上がるという評価方式も、それなりに妥当性があるとは思います。ただ、どんなに美味しいと思う店でも、何回か訪問して評価が定まった後でないとランキングに入らないという状態が続いており、私自身が妥当だと思えるランキングとずれが生じるようになってきました。 そこで、近日中に、ランキングの評価方法を見直し、私自身が妥当だと思えるランキングになるよう、新たな評価方法を決定したいと思います。 とはいうものの、現在ランキングにのっている店が、全て美味しいお店であることには間違いありませんので、どうぞご安心ください。 さて、ランキングのほかに、お好み焼きについて考えるためにいろいろ参考になりそうな記事も書いておりますので、以下にまとめておきましょう。ランキングと合わせて、ぜひご覧ください。 ランクなし（変更なし）味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。（一部ファン限定記事）みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや かぐら（みや離宮） Post Office Caf??@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 評価方法（変更なし）評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。2009年9月20日：お好み焼きランキング評価方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html 2011年1月5日：お好み焼きランキング公表方法を見直しました http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37713340.html この評価方法については、「訪問回数」の影響が強く出過ぎるようになってきましたので、近日中に見直しを行いたいと思います。 参考記事（変更なし）ランキングとは直接関係ありませんが、広島風お好み焼きを知る上で、ぜひご覧いただきたい記事です。2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極（きわみ）のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html |
お薦めお好み焼きリスト
[ リスト ]
専門書を読んでる気分…
2011/10/2(日) 午後 4:27
こんにちは。。。
さすがはHosoi先生・・・講義を受けているような（笑）
ぽちっ〜〜〜。
2011/10/2(日) 午後 5:44
先日はこちらのブログを参考に「おはぎ」「悟空」「八峯」に
行って来ました。
これからもお店を開拓頂けるよう、よろしくお願いします(^o^)丿
2011/10/2(日) 午後 9:04
いつか広島で細井先生のガイド付きで
お好み食べに行きたいなー(Ｔ＾Ｔ)(Ｔ＾Ｔ)
2011/10/2(日) 午後 9:48
やはり、行き当たりばったりで名店に出会う確率は低いと言うことですね。美味しいお好み焼きが食べたいです〜
2011/10/2(日) 午後 11:18
kazubonさん
お好み焼きの専門書って、書いたら読んでくれますか（笑）
2011/10/3(月) 午前 0:06
かめさん
お好み焼きの講義って、開講したら受講してくれますか（笑）
2011/10/3(月) 午前 0:06
Genaさん
はい、頑張って開拓します(^^ゞ
2011/10/3(月) 午前 0:06
巾着さん
それはもういつでもwelcomeですよ。
ぜひ広島にお越しください♪
2011/10/3(月) 午前 0:07
Azurinさん
いやぁ、むしろ名店が多すぎるから、評価が難しいのだろうと思います。
広島市内には千軒弱のお好み焼き屋さんがありまして、しかも実にバリエーションが豊富で、新店のオープンも多く・・・というわけで、評価が大変で、いつも嬉しい悲鳴を上げております(^^ゞ
2011/10/3(月) 午前 0:09