お好み焼き：お玉のキャベツ ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

面白いお好み焼きをいただきました。

写真から、麺がぱらぱらっと、ほぐれた感じが、分かると思います。
それと、良くみていただくと、キャベツが透き通るようなみずみずしさですね。

作り方も、作り始めのプロセスは普通なんです。
少し変っていると言えば、キャベツが６ミリくらいの少し太めの千切りで、キャベツの上に（つまりお好み焼きの中）に青ネギを少し多めに入れるのと、豚肉が厚めの豚バラをわざと重なるように三枚のせるということくらいですが、まぁここまでは予想の範囲。

面白いのは、この後の火の通し方なんですね。
普通、生地の上に色々載せた後ひっくり返すと、豚肉が一番下で、その上に野菜が来て、一番上が生地になります。この状態で、鉄板で熱せられた豚の脂と野菜の水分が水蒸気になり、一番上の生地がふたの役目をはたして、野菜が蒸し焼きになっていくわけです。
しかし、この店は、野菜をもう一回、ひっくり返して、生地だけ上に乗せ直します。つまり、鉄板のすぐ上に野菜、その上に肉が来て、一番上に生地が来ます。
通常の焼き方だと、豚肉がカリカリになって固くなることも多いですが、この焼き方だと、程よい火加減で、豚肉が美味しい。
ただ、豚の脂と野菜の水分ででる水蒸気が弱くなるので、キャベツが蒸し焼きにならないのではないかという心配があります。
おそらくそのためでしょう。時々、野菜部分をほぐして、炒めて、また元の状態に重ね直しています。つまり、この店のキャベツは蒸らすというよりも、炒めるのですね。
こういう「炒め型」のキャベツの処理をする店は、五エ門を初め、少数派ながらそう珍しくはありませんが、ここはその炒め加減が絶妙です。しっかり火が通っていながら、太めに切ったキャベツにまだシャキッとした歯ごたえが少し残っていて、食感も楽しめる。こういう仕上がりになるのは、「炒め型」ならではでしょう。

あとは、この野菜部分をしっかり目に押さえつけて水気を飛ばし、丁寧にほぐして麺パリにした麺を程よく空間が残るように粗くまとめて、あわせます。
野菜部分はしっかり押さえますが、ぺったんこではなく、全体をこんもりと丸く成形する、最近はやりの形にまとめ上げて、出来上がり。

キャベツを炒めることで、シャキッとした感じも残しつつ、脂と絡んで旨味もでていて、とてもいい味に仕上がっています。

さて、もう一つ、面白いのがこの「レモスコ」。
私も始めてみましたが、レモン風味のタバスコということだそうです。
ハラペーニョの辛みと、レモンの香りと酸味で、実にさわやか。
お好み焼きやソースの味や香りを損なうことなく、さわやかな風味と程よい辛さがアクセントとして加わって、美味しいです。
インターネットで調べてみると、ヤマトフーズという広島の会社の商品らしいですが、広島特産のレモンを上手く活かした、いい商品ですね。
お好み焼きに、実によく合います。

お好み焼きも、レモスコも、とっても美味しく頂きました。

お玉のキャベツ
広島県広島市安佐南区祇園6-10-26 コーポラス岡本1F　電話082-846-0229
http://r.tabelog.com/hiroshima/A3401/A340107/34014926/

※このお玉のキャベツさん、本学の興動館のすぐ目の前にありまして、昔から学生や本学の教職員に親しまれてきた店です。もともとこちらを切り盛りされていた女将さんは、最近、「広島駅前お好み広場」に姉妹店を出されて、そちらにいらっしゃるようです。現在の大将はお友達ということのようですが、味の方は、しっかりと受け継いでいらっしゃいます。
もっとも、本学の興動館という建物からはすぐ目の前なのですが、山の上のキャンパス本体とは少し離れているので、私は、この女将さんには会ったことはないのですが・・・しかし、今日お好み焼きを焼いてくれた若いお兄さんも、実に美味しいお好み焼きを焼いてくれました。将来が楽しみです。

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