お好み焼き：ひで家 ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

パリパリパリパリ・・・

ヘラを入れると、パリパリと音を立てて切れていく、見事なまでの麺パリさ。
ここまで見事な麺パリのお好み焼きは、なかなかないですね。
麺パリ好きの方にはたまらない一枚でしょう。

この麺パリ加減といい、野菜部分を混ぜるようにしながら空気を含ませる焼き方といい、まるで日々来そっくりだなと思って、うかがってみると、こちらのマスター、日々来にいらっしゃって、独立されたのだとか。
なるほど、このネギの白いところと青いところを両方使った、ネギの感じまで含めて、日々来にそっくりなのがうなずけます。

しかし、日々来にそっくりといっても、やはりいろんなところが少しずつ違っています。
一番大きな違いは、生地でしょう。
この店のお好み焼きを焼くところを見ていると、ひき始めた生地の独特の茶色さと粘りの強さにまず驚かされます。
思わず「え、茶色いですね？！」と、たずねずにはいられない。
聞けば、生地だけ食べても美味しいように、出汁をしっかり効かせているのだとか。

生地をメインで食べる関西風のお好み焼きと違って、広島風お好み焼きの場合、生地はほんの一部です。
もともとお好み焼きというのは、生地の上に色々な具材をのせていって、それを生地で包んで食べるクレープのような食べ物だったわけです。
しかし、戦後、関西風は生地を大幅に増量し、具材を混ぜ込んで、生地メインで食べる「混ぜ焼き」に進化。広島風は、生地に具材を重ねる「重ね焼き」スタイルを維持したまま、具材がどんどん増えていき、具材メインで食べる食べ物に進化しました。
そうなると、広島風お好み焼きの生地というのは、あってもなくてもいいような中途半端な存在になってしまっているのです。
もちろん、野菜を蒸す時のフタとしての役割は果たしているのですが、それとて金属製のフタでもあれば十分代用できるわけで、フタとしてだけならなくてもいいのかもしれません。そんなわけで、生地をできるだけ小さくして存在感をなくそうとする店や、はるみのように、生地をなくしてしまう店まで出てきます。
もちろん、そんな中途半端な存在である、広島風お好み焼きの生地の存在意義をもう一度見直して、生地を美味しく食べてもらおうと努力する店も少なくありません。
このひで家さんの生地は、そんなお店の中でも、生地の美味しさという点では、群を抜いていると思います。
特徴的な生地だったので、わざと生地だけ食べてみたりもしましたが、出汁の味が程良くついて、しかもクリスピーで、存在感のある、美味しい生地でした。
広島風お好み焼きの生地というのはどうあるべきか・・・
改めて考えさせられる一枚でした。

ちなみにこのお店、人柄のよさそうな、若いご夫婦が経営されていますが、時々お店に顔を出す小さなお嬢さんがまたかわいらしい。
小学校に入ったか入らないかというくらいの小さなお嬢さんが、テーブルを拭いたり、調味料をテーブルまで持って行ったり。
ご両親の仕事ぶりを見ながら育つというのもいいものですね。
このお嬢さんがもう少し大きくなって、自分のお父さんが、広島でも指折りの美味しいお好み焼きを焼く人だと気がついた時には、きっとお父さんを誇りに思うことでしょう。

ひで家
広島市西区己斐本町１－１４－３ T&Yビル１F　電話082-274-1101
http://www.chugoku-np.co.jp/blog/article/article.php?page=4&comment_id=518&comment_sub_id=0&category_id=202
http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340103/34015050/