お好み焼き：久しぶりに「おてつ」に行きました

久しぶりにおてつに行きました。

もう何度も記事にしていますが、やっぱり美味しいですね。
基本的には、八昌、LOPEZの流れで、ガーリック系のインパクトのある味と、麺パリの磯野の生麺、そして半熟の二黄卵といったところですが、その八昌 ・LOPEZ系統の中でも、完成度が群を抜いていますね。

まず、なんといっても、キャベツの甘みを引き出す技術が段違いです。
もちろん、冬場はキャベツの美味しい時期だということもありますし、キャベツの仕入れにもよります。
でも、その素材の持ち味を引き出すのは、やはり料理人の腕。

「今日は豊平のキャベツなんじゃけど、豊平のキャベツは固いんよね。でもこれも切り方ですごく甘みが出るんよ。それになんといっても大事なのは鉄板の温度よね。」

ここのマスターは、元は建設関係のお仕事をされていて、工学系のキャリアをお持ちなので、「熱」が分かるのだそうです。
鉄板の温度は、お好み焼きには220度、焼きそばの場合は少し高めの250度がいいのだそうですが、この「220度がちゃんとわかる」のだそうです。
もともとの料理のセンスも大事だと思いますが、そこに調理理論が加われば、鬼に金棒ですね。
おてつのお好み焼きが美味しいのも、道理です。

ちなみに、この写真をご覧になって、「あれ、いつものネギは？」と思ってらっしゃる方もいるかもしれません。
今日はネギではなくて、シソにしています。このお好み焼きの中に、千切りにしたシソがたっぷり入っています。
おてつさん、もちろん、ネギにもこだわりがあって美味しいんですけど、シソがまた格別なんですよ。
そんなわけで、このお店では、私はネギよりもシソをお願いすることが多いのです。

お好み焼きそのものも、トッピングの具材も、普段から何もかも美味しいおてつさんのお好み焼きですが、キャベツの美味しいこの時期に、キャベツの甘みを引き出すマスターの腕が相まって、ますます美味しくなっています。

※この店のお好み焼きの詳細は、初訪時に記事にしていますので、そちらをご覧ください。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34310565.html

おてつ
広島市中区白島九軒町２２−４　　電話　 [phone]
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34310565.html
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/naka/0822227101.html
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=1890

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いやはや、これまた美味しそうなお好み焼きですね(^-^)
鉄板の温度が分かるのですか…
「職人」さんですね(*^-^)

お好み焼きのキャベツと聞けば、気になってしまいます。

しかも、県内産の特徴まで熟知して、甘みを引き出しておられるとは、凄すぎます！

是非、食べに行ってみたいですね！

ポチ☆

アカン、おいしそう。

まだ朝ご飯食べてないので、目の毒ぢゃぁ(Ｔ＾Ｔ)(Ｔ＾Ｔ)

こんにちは。
このお店のソース、特に濃厚そうに感じました。。。
腕自慢！職人さんはそうでなくてはいけませんね。
うぅぅっ。。。美味しそうです・・・のぽちっ。

ジーナさん
そう、まさに職人ですね。
料理は、料理人のセンスも大事ですが、調理理論がキチンとわかった上でのこと。
その点、このお店のご主人は、完璧です！

とりっちさん
おてつのおやじさんによると、広島のキャベツでは江田島が良いそうです。でも県北のキャベツも、扱いようですごく美味しくなるとのことでした。
その日その日の仕入れによって、どうすればその持ち味が引き出せるか、毎日考えていらっしゃるようですよ。

巾着さん
朝ご飯は無事食べられましたか？（笑）

かめさん
そうなんです。
このキャベツなら、こんな風に切って、この温度でこれだけ蒸したら、美味しくなる！
そんなことがピタッと分かってしまうんですね。
まさに職人です。

お好み焼きの記事3連荘をバッと飛ばし読み（飛ばし見）したけど、このお好み焼きに惹かれました

ヒロシ！さん
ぜひ食べに飛んできてください！