お好み焼き：謙信

いろんな意味で、柔らかいお好み焼きです。

まず、食感が柔らかいですね。しっとりとした弾力のある生地、蒸し麺、全体を包み込むように少し大きめに広げた卵が、この柔らかい食感を創り出します。麺は蒸し麺を、油を使わずに焼いて行きます。いわゆる麺パリではないのですが、ぱらりと仕上がったチャーハンのような食感になります。
味のほうも柔らかい。写真をご覧いただいてわかるとおり、ソースは控えめです。麺にもソースをかけるのですが、でも不思議と濃すぎないんですね。生地をひいた後にも削り節をかけるし、キャベツの上にもかけているから、ソースの味というよりも、削り節の風味と旨味で食べさせる感じでしょうか。もちろん、キャベツの甘みも良く出ています。
食べ飽きしない味ですね。

そして、もう一つ面白いのは、突き出しが出てくることでしょうか。
「お好みが焼けるまで、こちらをどうぞ」といって、突き出しが出てきました。
お好み焼き屋さんで、ランチタイムに突き出しが出てきたのは初めてです。
この突き出しは、お好み焼きの生地に、広島菜の炒め物を巻き込んだものですが、これがまたおいしい。

広島市の中心部にありながら、ソバ肉玉で600円、イカ天もネギも100円で、実にリーズナブル。
その上突き出しも出てくるとは！
驚きました。

こちらのお店、9月20日のオープンだそうですから、ちょうど2ヶ月くらいですね。
その割には、仕事も手慣れているし、落ち着きがあるなと思ったら、ずっと居酒屋を経営されていたのだそうですね。
それで突き出しが出てくるのかな？
夜には、お好み焼き以外にも、いろいろメニューがあるようです。
今度は夜にもお邪魔してみたいですね。

お好み鉄板焼き　謙信
広島県広島市中区鉄砲町8-24　電話[phone]
http://www.0909c.com/shop/2280844/

【再訪記事】
2012年12月15日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40294497.html

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広島菜？

菜んですか、それは

サクラノさん
広島菜ね。
これは、私も広島に来るまで知らなかったんですが、野沢菜みたいな感じの植物ですね。やはり野沢菜のように漬物にしたりします。この店では、高菜のように、唐辛子を入れて炒めていました。
本学に、以前、この広島菜の分布を調査している先生がいましたが、野沢菜とは別種らしいのです。もっとも、素人に野沢菜と区別がつくかと言うと、なかなか難しい気がしますが。
wikipediaで、今調べてみたら、「九州の高菜、信州の野沢菜と共に日本の三大漬け菜の一つとして知られている。」とありましたが、そんなに知名度はないのではないかと思いますが、でも、結構美味しいですよ♪

これはまた楽しみな店が出来ましたね。
もう大変ですよ。
里帰りしたら、呉の実家からあちこち通わないと行けません(^o^;)
こうなったら、広島市内に宿を取り、ハシゴしないといけないか？

越後LOVE

[ＩＣＨＩＲＯ]

居酒屋の「お通し」みたいに料金取られないので良いですね。
高菜と野沢菜は知っていますが広島菜は始めてです。
全国探せば色々と知らない食材ありますね。

広島菜かあ・・・メモメモ

ジーナさん
フフフ、まだまだありますよぉ♪

かわしりさん
そうなんですねえ、ここのマスター、謙信さんと同姓で歴史好きだそうです。
でも、越後出身ではないそうです。

ICHIROさん
広島菜、実は、私も数えるほどしか食べたことがないんですよ。
実際、広島でも漬物の状態でしか見ないんですよね。
漬物ならスーパーにもあるんですが、、、なんで漬物でしか売っていないのかな？

広島に住んでいても、謎の食べ物です(^^ゞ

にゃーごさん
この広島菜に限らず、多分、全国どこにでも独特の野菜ってあるんでしょうけど、育てやすくて収穫量が多いものに収斂していくんでしょうね。
漬物用としてのみ、細々と残っているだけでも、広島菜はましなほうなのかもしれません。

[ＩＣＨＩＲＯ]

先生、うちの田舎には高菜の漬物で
おむすびを包んだ「めはり寿司」って言うのが名物なんですよ。
寿司って言っても酢飯じゃないです。
広島菜の漬物で包んでも美味しいんじゃないでしょうか？

ICHIROさん
めはり寿司！
テレビなんかで時々みかけますけど、食べたことないんですよねえ。
きっと美味しいんでしょうね。
いつか食べてみたいです！

[かめりあ]

皆さんのコメントを見た私は驚き！！広島県民には普通に古い昔から食していますよぅ他におかずが無くても広島菜だけで御飯が進みます醤油をすこしつけて召し上がれ６１才のばばより。

かめりあさん
ご訪問＆コメントありがとうございます。
食文化というのは、地域性が良く出るもので、特定の地域でポピュラーなものでも、少し離れると、まったくそうでないというのが良くあるものですね。
そもそも広島風お好み焼きにしても、広島市とその周辺地域だけで、きわめて地域性の強い食べ物です。
しかし、そこがまさに食文化の面白いところですね！！