お好み焼き：大松

10月のことなのですが、面白いお好み焼きに出会いました。
この写真では、何が面白いのかよくわからないかもしれませんね。

しかし、次の写真はどうでしょう？！

そうです、このお店のキャベツ、びっくりするくらい太いのです。
これはもう、千切りというよりざく切りですね。
太めの千切りくらいの店は時々ありますが、ここまで太いお店はまず見かけません。私が知る限りでは、他には常太郎だけですね。
もっとも、常太郎と違って、こちらの大松さんでは重しでぎゅうっと押さえつけます。これで太いキャベツでも、しっかり火が通って、水分も飛んで、べちょっとしないことですね。常太郎の場合は重しを使わないので、大量のざく切りキャベツにしっかり火を通すために、270度から300度弱くらいの、かなりの高温の鉄板を使います。押さえつけない分、外観もだいぶ違うと思います。
また、常太郎の場合は、現在のお好み焼きをよりおいしくするために工夫した結果最近考案されたお好み焼きなわけですが、こちらは30年前の開業時からこの焼き方だそうです。
確かに、重しで押さえつけるというのは、最近のお好み焼き屋さんはあまりやらない焼き方なんですよね。

実は、先日オタフクソースさんにお邪魔した時にWoodEggのM館長と、キャベツの話をしたときに、昔はざく切りのキャベツの店が多かったのだという話になったのです。
それが徐々に千切りに代わっていくわけですが、おそらくはオフィス街などにある店がランチタイムなどに早くお好み焼きが焼けるようにという意図から考案されたのではないかとのことでした。

そういう意味では、この大松さんのお好み焼きは、広島風お好み焼きの原点を考えるうえで、非常に重要なお好み焼きなのかもしれません。
もちろん、お味の方も、キャベツがしっかり味わえて、ヘルシーでありながらインパクトのある、おいしいお好み焼きです。
お好み焼きの原点を考えてみたい方には、ぜひ一度食べてみていただきたい一枚です。

大松
広島市安佐南区大町東1−4−20　電話　082−877−3546
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/asaminami/0828773546.htm

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重しですかぁ・・・
最新のお好み焼き聖性生成マシンかと思った・・・

[ＩＣＨＩＲＯ]

お好み焼きにも焼きそばにも使えるキャベツですね（＾＾
生のキャベツも「タレ＋マヨネーズ」なんかで食べるの
美味しいからこれもありでしょう・・・

[済州観光公社]

なんだかお好み焼きが食べたくなりました＞＜家でつくろうかな＞＜

こんな おもし 初めて見ました！

おおっ、本場の広島焼き、おいしそうです・・・

＞お好み焼き聖性生成マシン

そうか、ついに聖なるお好み焼きに・・・・・・うー熱が下がらん

にゃ〜ごさん。熱上げてメンゴ！（←死語）
お詫び申請します ＾＾

なおさん
ええ、最近のお好み焼き屋さんではあまり見かけませんが、昔からやっているお店では、こういう重石を結構よく使っているんですよ。
で、キャベツが散らばるというのは、広島風ではよくあることなのです。関西風より広島風のほうが、返すのが大変そうだという声を時々聞きますが、実はその逆で、広島風はこんな風に散らばってもヘラで寄せればいいだけなので、全然へっちゃらなのです（笑）

ジーナさん
そうなんですよね。お好み焼きと言っても、広島風は、粉モノと言うよりキャベツ料理と言うほうがふさわしいくらいですね。
だから、ここのお好み焼きもまた、美味しいですよ♪

サクラノさん
まぁ最新ではないんですね。
むしろ古いやり方なんですが、ただ、この重石は明らかに最近新調したものでしょうね。
重石を使っている店では、だいたい使い古して真っ黒になった重石を使っているものですが、こんなにぴかぴかなのは、確かに珍しいです。

ICHIROさん
そうですね。でも、実は、広島のお好み焼き屋さんでは、焼きそばでも千切りのキャベツを使うことが結構多いんです。
広島のお好み焼き屋さんの焼きそばと言うのも、多分、かなり独特のものだと思うんですよね。
今度きちんと記事にしますね。

Only済州さん
韓国のチヂミも、日本のお好み焼きのルーツのひとつであることはどうも間違いないようです。機会があれば、ぜひいろいろ教えてください♪

ガビィさん
え？初めてですか？


・・・って、まぁ、そうでしょうね。
実は私も、広島に来て、こういうのをはじめて見た時には驚きました。
各地の食文化って面白いですね。
日本も狭いようで案外広いですね。

カイザーさん
ご訪問＆コメントありがとうございます。
広島風のお好み焼き、お好きですか？
いろいろ紹介しておりますので、またご覧になってみてください。

にゃーごさん
私も最初見たときは何かと思いました（笑）
それはともかく、お大事に！

サクラノさん
メンゴて(^^ゞ

[前橋の韓国]

お好み焼き大好きです。美味しそう

韓国さん
コメントありがとうございます。
広島風のお好み焼き、ご存知ですか？
韓国のチヂミもルーツのひとつだと思います。
ぜひいろいろ教えてください。

[jun*i*s64*9]

はじめまして。
安佐北区口田南の「きみちゃん」へ行ってみてください。
ここのキャベツも相当すごいですよ。

jun*i*s64*9さん
ご訪問＆コメントありがとうございます。
口田南の「きみちゃん」というと、これですね！
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/asakita/0828425760.html
ちょっと気にはなっていたのですが、そうですか、やはりすごいですか。
今度ぜひ行ってみたいと思います。
情報ありがとうございました！