お好み焼き：れんれん ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

昔ながらのお好み焼き。

・・・といっても、私は広島出身ではないので、昔から広島風のお好み焼きを食べているわけではありませんが、このお店のホームページなどで、だいたいそういううたい文句になっています。

でも、実際に食べてみると、確かに、なんだか懐かしいような味がするから不思議です。

どこがどう懐かしいのかと言えば、キャベツともやしのバランスなんかもあるでしょう。現在では、キャベツ160グラムくらいで、もやしが少々という店が多いですが、昔はもやしのほうが多い店というのも結構あったみたいですね。こちらのお店も、キャベツは少し少なめで、多分110グラムくらいだと思いますが、それとほぼ同量くらいのもやしが入りますので、合わせると結構な量になります。
そして、この野菜をしっかり押さえて水気を飛ばすのも、「昔ながら」。最近では、野菜部分は押さえずに、空気を含ませるようにして蒸しあげて、こんもりドーム型にしてボリュームを出す店が多いですが、それをしない。
蒸し麺にソースをからめるのも、「昔ながら」なんでしょうね。もっとも、ソースはそれほど多くなく、蒸し麺の蒸らしに使う水で薄まって、麺全体にからみます。
野菜の上にとろろ昆布を置くのも、「昔ながら」というわけでもないのでしょうけれど、やはり懐かしい感じの味わいになりますね。

というわけで「昔ながら」という表現がぴったりかなと思える部分もあるんですが、実はいろいろ新しい工夫も加えられています。
まず焼き方ですが、正直な話、大丈夫かなと思うくらい焦がしています。でも、これが不思議といいんですね。焦げるのは、鉄板の温度もあるのでしょうが、少し多めに入った天かすなどの油分と野菜から出た水分のせいなんだと思います。野菜にしっかり火が通るのと同時に、天かすの旨味が野菜全体に回って、いい味になります。麺にからめたソースや、とろろ昆布の風味もあるので、かえってこの焦げが少しあるのが、全体を引き締めているんじゃないかと思います。麺にからめるソースにも何か混ぜているんじゃないかと思って聞いてみたのですが、「ええ、ちょっと企業秘密のあるものが入っています(笑)」とのことでした。こういう諸々の要素がかみ合って、結構後をひくいい味に仕上がっています。

こんな工夫があるのも、こちらのマスター、このお店を開店する前に、12年の経験があるからなんですね。
しかも、驚くべきことに、鹿児島で12年も広島風お好み焼き屋さんをやっていたのだそうです。

細「鹿児島に、広島風お好み焼き屋さんって、あるんですか？！」
店「いやぁ、うちの店だけでしたねえ」

・・・って、まぁ、そうでしょうね。
広島風の定番と言えば「肉玉ソバ」ですが、「ソバ」というと日本そばだと思われるのは当たり前。
鉄板からヘラで食べるお客さんなど、一人もいない。
そうそう、鹿児島って、毎日火山灰が降るんですってね。天気予報では、火山灰予想というのが定番コーナーらしいです。

マスターの鹿児島での経験をいろいろうかがっていると、広島とは気候も食文化も違って、まるで鹿児島が異国の地のような気がしてきました。
私も、海外に行くと余計に日本のことを思うようなところがあります。
鹿児島という、広島から見ると、異文化ともいえる土地で広島風のお好み焼きを12年も焼いていて、ご自分の出身地の広島のお好み焼きについて考えさせられるところも多かったみたいですね。
そんな異文化体験が、逆に「昔ながら」へのこだわりを強めたのかもしれません。。。。なんてことを、この記事を書きながら思いました(^^ゞ

マスターの異文化体験から来る「昔ながら」へのこだわりと、12年の経験から来る創意工夫が、うまくミックスされた、とてもおいしいお好み焼きでした。

※そうそう、こちらのお店には、「ハンバーグ入り」や「肉玉ソバ」ならぬ「肉玉ごはん」といった、変わったメニューもあるのです。今度行ったときに頂いてみようと思います！