お好み焼き：お好みHOUSE　ちゅうりっぷ ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

どうですか、このボリューム感。
押さえつけずに、時々回転させながら空気を含ませて蒸しあげるタイプの焼き方なので、こんな風にこんもりと盛り上がります。
キャベツが甘くて、実にいい味に蒸しあがっています。
ソバにはソースをからめているので、ご覧の通りのソース色。
加熱したソースの芳ばしい香りが、食欲をそそります。

さて、この断面ですが、見た目は必ずしも美しくはありませんね。
でも、この断面から、「これはきっと美味いね！」とピンと来た方は、かなりのお好み焼き通ですね。

まず、ご覧いただきたいのは、麺の状態ですが、いろんな方向を向いて、適度な空間を保っていますね。
これがいわゆる「はらりとほぐれる握りずし状態」です。
やまさ家を初め、麺の扱いの上手い店はだいたいこのパターンですね。
（もちろん、麺が違えば扱い方も違ってくるので、悟空のように、細麺をソバ寿司のようにびっしりと固めるパターンもありまして、これはビシッとした見事な断面が出ます。しかし、程よく空気を含んでいなければならないのは、この場合でも同じです。）

そして、卵がかなりトロトロなのもわかると思います。

どうですか、このとろとろの卵。
広島風のお好み焼きは、焼き上がったソバと野菜を、クレープ状に広げたとき卵の上にのせて、焼き固めて、ひっくり返すのが普通です。
最近では、この卵を、半熟で仕上げて、トロトロ感を出そうという店が増えてきました。この場合は、ソバ＆野菜部分をのせたら、10秒前後でひっくり返します。
しかし、こちらのお店では、卵を割って、ソバ＆野菜をのせたら、もう次の瞬間にはひっくり返しています。
半熟玉子というよりは、生卵に近いですね。

こうなると、このとろとろの卵が麺や野菜によくからんで、月見そばのような味になります。
もちろん半熟も完熟もそれぞれの美味しさがありますが、この店のように麺にソースをからめるのなら、この生に近い状態の卵が麺にからむと、しっかりソースの味と香りがあるのに、卵でマイルドになるという、絶妙なバランスが楽しめます！

ここのお好み焼きは、卵がとろとろなので、ハケでソースを塗るわけにもいかないのか、こんな風に上からかけます。

こちらのお店、こんな風にとろとろで、卵を出すわけで、卵にもだいぶこだわりがあるんですよ。
そして、もちろん、卵だけでなく、あらゆる素材にかなりのこだわりがあるのです。

どうですか！この美味しそうな豚肉！
もやしもね、この白さ、ハリ、ツヤ！すごいでしょ！
もう、食べなくても、美味しいのが分かりますよね。

ちなみに、こちらのお店に初めてうかがったのは、昨年の夏のこと。
オタフクソースのFさんとH部長と3人で、お好み焼き研究の打ち合わせを兼ねて、でした。

あの時は、夏場のキャベツの糖度が一番落ちる時期だというのに、甘みのある実に美味しいお好み焼きで、思わずこんなことを言ったのを覚えています。

細「おいしいなぁ。これといって、秘密のモノが入っているわけでもないのに、なんでこんなに美味しいんだろう。」
店「確かによくいわれるんですよ。同じ材料なのに、なんで美味しいんだろうって。でもね、同じ材料なんか使ってないんです」

確かに、キャベツ、もやし、豚肉、小麦粉・・・と書いていけば同じだけれど、同じキャベツでも全然違う。
仕入れ値もうかがいましたが、相当こだわって、いいもの使ってますね。

店「味が違うにはちゃんとわけがあるんですよ」

そう言われて、「確かにそうだ」と納得しながら食べました。

ちなみに、こちらのお店では、ヘラは全て「ヘラ小町」。
オタフクソースさんの2011年のお好み焼き提案会で発表になったものですが、試作段階から見せていただいていたこともあって、結構思い入れがあります。
食べやすくて、とてもいいヘラです。
こちらのお店では、お好み焼き提案会での発表直後から、早速全面的に導入されています。

素材へのこだわりがあって、やるべきことはしっかりとやりながら、良いとなれば新しいこともどんどん取り入れる。

「ちゅうりっぷ」さん、素晴らしい店です！

お好みHOUSE　ちゅうりっぷ
広島市西区草津新町１丁目６－３　電話082-276-3688
https://www.chugoku-np.co.jp/blog/article/article.php?comment_id=522&comment_sub_id=0&category_id=202

【再訪記事】
2018年12月14日：2018年287枚目のお好み焼き
https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43828964.html

※ちなみに、こちらのちゅうりっぷさん、キティラーの方には特にお薦めです（笑）