お好み焼き：とらじ ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

不思議と美味しいお好み焼きでした。

あ、いやいや、このとらじには何度も来ていますし、美味しいこと自体は、それほど不思議ではないのです。
不思議なのは、「この時期なのに」ということなのです。

今の時期、水気の多い春キャベツが出回る時期で、お好み焼きが水っぽくなりやすい時期なんですよ。
この時期のキャベツは水気が多いので、少し太めに切って、さっと焼くだけにして、蒸らしは極力控える。
そうすると、もともと甘みのある春キャベツですから、水気も出ないし、そこそこ美味しくなるはずなのです。

と、まぁ、理屈の上では分かっていても、なかなかそう簡単にはいかないのです。
いつもは美味しいお好み焼き屋さんでも、この時期は、どうしても水っぽくなってしまうということが多いのです。

ところがね、このとらじさん、春キャベツなのに美味しいんですよ。
しかも、春キャベツ処理のセオリーに反して、じっくり蒸らしているように思われるのです。

なぜだ？！
いろいろ考えながら食べたのですが、もしかすると、鉄板が高温で水気を飛ばしているのかな？
いや、それはそれで、水気を飛ばす以上に、水気が出てくるんじゃないだろうか？

もしかすると、キャベツの切り方の問題なのかもしれません。
こちらのキャベツ、まず横に包丁を入て、上下を切り離します。
上の方は、割り箸くらいの太さと長さに、太く長く切っていきます。キャベツの上の方は、柔らかく、食感がいいので、この食感が生きますね。
下の方は、芯を取り除くために包丁を入れるので、小片になります。これを細く短く切っていくのです。下半分は、芯に近くて固いけれども、甘みが強いんですね。なので、こういう切り方をすると、甘みを生かしつつ、食感の悪化も防げるということで、理にかなっていますね。
この二種類のキャベツを混ぜ合わせて使うと、食感の良さと甘みの強さという、いいとこどりができるわけです。
ただ、これが春キャベツの水っぽさを防ぐことに役に立っているかどうかは、分かりません。

そんなわけで、とらじのお好み焼きが、なぜ春キャベツでも水っぽくならないのか、その理由はわかりませんでした。
だから、不思議なままなのですが、でもでも、とっても美味しかったのです。

というわけで、「不思議と美味しい」お好み焼きでした。

今回、こういうことを語り始めたら、「何者だ？」っていう顔をされて、ちょっと警戒されてしまったようです（苦笑）
次回は、名刺でも持って行って、怪しいものではないということをアピールしつつ（笑）、じっくりお好み焼きについて語ってみたいと思います。

あ、そうそう、一つ忘れていました。
今回のお好み焼きは、「肉玉ソバ、イカ天、シソ」です。
シソの扱いって、お店によってずいぶん違うんです。
とらじさんの場合、シソが入るのは最後の最後なんです。
卵をポンと割って、その上にシソを3枚載せます。
そこに焼き上がったお好み焼き本体を載せて、10秒弱で、半熟のままひっくり返して出来上がり。
つまり、シソはほとんど加熱しないのですが、これがいいのでしょう。
シソの香りって、一瞬で飛んでしまうので、加熱は最小限にするのがいいと思います。
とらじ、こういうところも実によく工夫されています。

とっても美味しいお好み焼きです。

お好みダイニング　とらじ
広島市東区牛田東2-2-37
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33719223.html
http://www.to-large.net/
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/higashi/0822236808.htm
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2386
http://www.htv.jp/tv-ha-plus/okonomi/backnumber/0831.html

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