お好み焼き：おっこん商店

比治山のマックスバリュ（旧サティ）の近くに、先月できたお好み焼き屋さんです。（ネギはオプション）

生地をひいて、削り節をかけて、キャベツをのせて・・・と普通の手順で重ねて行ってひっくり返す。
ひっくり返したあたりで、生麺をゆで始める。この茹で始めのタイミングが早いなと思って、見ていました。きっと早めに上げて鉄板の上に長めに置いておいて、パリッとさせようというのでしょう・・・と思っていると、いつまでも茹であがらない。「おいおい、磯野の麺なら2分くらいのものだろう。茹で過ぎになるぞ」なんて思っていたらやっと麺が上がってくる。その麺をみると、茹で汁と一体で、ぬめりがあるし、断面が角刃で磯野のようだけれども、どうも少し太い。「こりゃ、茹で過ぎて、太くなっちゃったのかなぁ」なんて思って、正直な話、あまり期待せずに待ってました。

ところが、食べてびっくり。
この麺が美味い！
茹で過ぎだと思ったのに、ちゃんとコシがある。ヘラで切ると、真ん中にほんの少しだけ芯が残る程度の絶妙なゆで加減。コシがあって、それでいてモチモチしています。磯野のようだけれど、磯野にしては少し太いし、食感が違う。

細「磯野ですか？」
店「違います」
細「マスマン？」
店「いえ、まつのやさんという、うどん屋さんがお好み焼き用に作った麺なんです」

なるほど、それはわからなくて当然か。
でも、これ、ほんと、うどんやさんが作った麺だというのが納得がいきますね。
少し太めで、もっちりしていて、コシもある。
なかなかいい麺です。

麺のうまみのよくわかる、美味しいお好み焼きでした。

こちらのお店、まだできて一月くらいだと思います。
なかなか美味しいお好み焼きを食べさせてくれる店なので、ぜひ頑張ってほしいですね。

おっこん商店
広島市南区段原2-14-9　082-263-7246

【再訪記事】
2014年12月21日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41897738.html
2015年1月4日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41924571.html
2015年4月21日お好み焼アカデミー：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42118117.html
2019年1月8日：2019年5枚目のお好み焼き：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43849605.html

初めての客に「磯野？」とか「マスマン？」と聞かれて面食らうお店の人の顔が浮かぶ…

関西と作り方違うんですね。生地に具を混ぜてから焼かないんだ。

にゃーごさん
そうそう、まず間違いなく警戒されますね。
だから、初めての店では黙って食べていることも多いんですけど、気になるポイントがあると、ついつい聞いてしまいます（笑）

zokutyouさん
そうですね、広島風は、クレープ状に引いた生地の上に具材を重ねて行く重ね焼きです。
関西でも、戦前は一銭洋食と呼ばれた重ね焼きが基本でして、具材を全て粉に混ぜてしまうという、関西風の混ぜ焼きの方が、どちらかというと後からできたものなのです。
戦後、小麦粉が大量に入ってきた影響だろうと思います。パン給食も、戦後のラーメンの普及も、根っこのところではつながっているのだろうと思いまして、ちょっと調べてみようかと思っています。

http://www.lococom.jp/tt/23430037740/
まつのやさんって、ここかなあ

にゃーごさん
かもしれませんね。それらしきところがいくつかあって、私も、ちょっと特定できずにいるのですが・・・このお好み焼きは、他にもちょっと気になるところがあるので、今度行って、聞いてきますよ♪

それにしても、そんなことまで調べて、、、下手な広島人より、にゃーごさんの方が、お好み焼き通ですね（笑）

先生の家の近所ですね？
また楽しみが増えましたね。

麺がおいしいって大事な要素ですよね。

あたらしい食感にお店を紹介できてよかったですね。

いいなあ、広島は。

kossさん
なんだかね、比治山界隈は、新店のオープンが相次いでいるのですよ。
しっかりリサーチしないといけませんね♪

ガビィさん
そうですね。
広島のお好み焼きは、麺が味に占めるウェイトが高いですから、麺が美味しいって、とても大事なことです。
ガビィさんも、このブログでだいぶお好み焼きをごタンいただいたので、もうすっかりお好み焼き通ですね（笑）

そりゃ、仙台まで広島のお好み焼きを食べに来るような筋金入りの支障がいるしねー

あ、師匠のまちがいだった

にゃーごさん
調査ですから、調査！！
いやあ、ほんと、調査も大変だなあ・・・ゴホゴホッ・・・あれ、風邪かな(^^ゞ