お好み焼：横川鉄板

実にユニークなお好み焼きを頂きました。

生地をひいた上に、かなり細く切ったキャベツを載せて、その上にいきなり麺を載せて行きます。
そこに小さな角切りにした豚バラ肉と、ラードの塊を載せ、天かすを載せ、つなぎに溶き卵をかけて、ひっくり返します。
ある程度火が通ったら軽く押さえて水気を飛ばし、卵をクレープ状に引いた卵と合わせて仕上げます。

広島風ではありますが、むしろ府中焼きに近いですね。
まず、重ねる順番や、野菜はキャベツしか使わないという点などは、府中焼きに似ています。
ただ、府中焼きであればひき肉を使うわけですが、こちらは角切りのバラ肉とラードを使うという違いがあります。しかし、仕上がりの効果はよく似ていて、バラ肉とラードの脂で、麺がパリッと焼けて行きます。もっとも、この店の麺の焼き加減は、ところどころパリッと焼ける部分があるという程度で、あまり極端にカリカリにならないので、麺自体の旨味が良く分かっていいですね。
また、府中焼きであれば、卵の処理は溶き卵をたっぷりかけ流して全体に具材の間にしみ込ませ、オムレツのようにするケースが多いです。しかし、このお店の場合は、卵はクレープ状に引いて合わせる広島風の標準的な使い方。この写真でいえば、お好み焼の最上部が卵です。こうすると、卵が全体になじまない分、それぞれの素材の味が良くわかりますね。

結局、こちらのお店のお好み焼き、一言で言えば、「府中焼きを麺の旨さが引き立つように改良した」と言えるかもしれませんね。
麺はマスマンの茹で麺。通常の麺よりも上質な粉を使った高い麺を使っているのだとか。いや、確かに美味いんですよ。それが、程よい麺パリに仕上がっていて、食感がいい。
味付けもあまり濃くないので、麺の旨さが生きてきます。一口食べると、削り節の香りがフワッと香って、さらっとふりかけたガーリックも自己主張し過ぎない程度に時々香ります。生地にも、ところどころ黒いものが見えますが、昆布粉かな？とにかく、香りにはこだわりがありそうですが、それがまた麺の旨さを引き立てるんですよね。
茹で麺とはいえ、ただ具材の上に重ねるだけで、炒めるでもなく、出汁でほぐすでもなく、味付けするわけでもなく、ただ焼いて行く。
こんなことでいいのか？と最初は思うのですが、いいんですね、これが。

いろんな工夫があるようですが、全てが麺の旨さというところに結実している。
ユニークと一言で片づけてしまえばそれまでですが、ユニークにもいろいろあります。
わけもわからずでたらめをしているようなユニークも、まぁ、ユニークと言えばユニークです。
しかし、やっていることが理にかなっていて、「なるほどそういう理由があるのか」と腑に落ちて、それがいい結果に結びついている。
こういう「わけのわかるユニーク」に出会うと、とても気持ちがいいですね。

【補足】
広島風お好み焼きの標準的な作り方はこちらをご覧ください→http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40661009.html
府中焼きについてはこちらをご覧ください→http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.htm
このお店の場所は、もともと「多聞」「こむぎ」など、別のお好み焼き屋さんがあった場所の居抜きです。だいぶタイプの違うお好み焼きに変わりましたが、なかなかいいと思います。

【補足２】
この記事で、ラードと書いているのは、後日ヘット(牛脂)であることがわかりましたので、訂正させていただきます。なるほど、そういわれてみると、普通の府中焼きとは香りが違っていますね。

横川鉄板
広島市西区横川町１−８−１吉村ビル1階
http://yokogawateppan.com/
http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340103/34017487/dtlrvwlst/4643591/
※こちらのお店は、2016年6月30日に閉店されました
閉店の日の模様はこちら
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42866654.html

【再訪記事】
2013年6月5日（お好み焼きを語る会）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40676926.html
2013年9月4日（汁なし担担麺風）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40880345.html
2014年6月30日（カレーお好み焼き）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41555530.html
2014年12月9日（ねぎマヨ炙りソバ肉玉）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41877376.html
2015年8月21日（2015年120枚目のお好み焼き）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42357102.html
2015年11月27日(2015年173枚目のお好み焼き）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42533327.html
2016年6月24日（あの名店がまさかの閉店）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42857286.html
2016年6月30日（横川鉄板の、いかにもこの店らしい最終日）：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42866654.html

[ヨシー]

ホント、バリエーションの多さには感心します。
でも県外にいるとこんなには種類ないんですよねぇ。でも先生の情報収集力のアンテナの高さにも脱帽です。

あと28枚〜

ヨシーさん
いやぁ、ほんとに、広島のお好み焼のバリエーションはすごいですよね。とても広島風などとひとくくりにできないくらいありますね。
で、情報収集力・・・結構行き当たりばったりでお店に入ってるんですけどね(^^ゞ

にゃーごさん
いや、あと２６枚なのですよ。
お好み焼きを食べても、記事にすべきことがなければ記事にしない主義なのです。
ま、どちらにしても、まだまだ先は長いですね。。。