お好み焼：常太郎がまた一つ進化しました！ ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

常太郎に行ってきました。

まずは突き出し。いい味です。

牡蠣のバター焼き。
鉄板って不思議ですよねえ。
結構長いこと時間をかけて火を通すのですが、縮みもしないし、ふっくら、ぷりぷりに仕上がっています。
美味しいです。

そして、今日は、この豆腐ステーキに感動しました。
衣をつけた豆腐に、鉄板の上に垂らして酸味を飛ばして芳ばしさを出した牡蠣醤油をヘラですくいかけて、ゆず七味をふる。この味付けが絶品。
付け合わせの野菜だって、これで一品作れるくらいの量がありますし、盛り付けも美しいし、ひと手間もふた手間もかけてある。
やるべきことをきっちりやるという、この店の良さが良く出た逸品でした。

さぁ、そして、何と言っても、常太郎といえば、この太切りキャベツのお好み焼。
いや、太切りというより、もうざく切りですよね。

この写真は、まだ焼いている途中ですが、この太いキャベツにしっかり火が通るのも、厚い鉄板の遠赤効果があるからで、家庭ではとてもまねのできないお好み焼です。

そして、これを麺と合わせます。

常太郎のお好み焼のもう一つの特徴は、このカリッと焼けた芳ばしい豚肉。

この豚肉を裏返すと、天かすが、まるで天ぷらの衣のように張り付いていることが分かると思います。
この天かす、こんな風に衣のように豚肉に貼りつかせると、旨味を閉じ込める効果もあるし、油も良く出て豚肉がカリッと仕上がる効果もあります。
この豚肉と天かすの相乗効果でインパクトのある味になるからこそ、あの太切りのキャベツに負けないんですね。

そういう意味では、常太郎のお好み焼きにとっては、天かすというのは、お好み焼き全体の味を決めるとても重要な食材なのです。
だから、探しに探して、選びに選んだ、とても美味しい天かすを使っていたのですが・・・

なんと、そのとびっきりの天かすを作っていた会社が、この秋に廃業されてしまったのですね。
とびっきりの天かすが入らなくなって、別の会社の天かすをいろいろ試しているそうですが、どうしても思った味の天かすがなくて・・・

さぁ、どうしようかというところで、なんと、常太郎さん、すごいアイディアを思いついたらしいのです。

なんと、ピーナッツを砕いて天かすに混ぜるということを思いついたのだそうです。
そして、これが、大正解！
カリッとした食感と、芳ばしい味が、お好み焼きにベストマッチ！！

お好み焼にピーナッツを使うなんて、まったく考えたこともなかったですが、素晴らしいアイディアです。

ちなみに、ピーナッツ、基本的には突いて砕いて使っているそうですが、手作業で突いているので、時々こういう原形をとどめたものがあります。確かに砕いた方が、食感がいいですが、ホールのままでも、ピーナッツの存在感が増すので、面白かったです。どちらでも美味しいので、後は食べる人の好みの問題ですね。

というわけで、常太郎のお好み焼、さらに一段と美味しくなりました。

そして、これは、広島のお好み焼き全体にとっての進化でもありますね！
ピーナッツがお好み焼に入ったなんて、広島のお好み焼き史上初めてのことでしょう。

つねに向上心を持って、より美味しいものを目指して頑張ってるからこそ、こういう進化が成し遂げられるんですよね。
そもそも、この向上心、美味しいものを食べてほしいという、あふれんばかりのサービス精神というか、ホスピタリティから出てくるんですよ。
この店ね、料理が美味しいだけじゃなくて、マスター初め、皆さんいい人ばかりで、お腹も心も幸せになります。

常太郎、いい店です。

【追記　２０１３年９月１３日】
常太郎さんの、このピーナッツを使うアイディア、とてもいいアイディアだったのですが、諸般の事情で中止されたそうです。何はともあれ、研究熱心な店だという点は、変わりません！

お好み鉄板焼ＢＡＲ　常太郎
広島市南区稲荷町5―26　藤新ビル１Ｆ　電話:082-263-5400
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/minami/0822635400.html
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/35067722.html

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