お好み焼：Bali-A 緑井店

端正な、食べ飽きしないお好み焼きです。

Bali-Aと言えば、広島市安佐北区（あさきたく）の安佐市民病院近くにある老舗。
根強いファンも多くて、例えば、八丁堀おはぎさんなんかも、このBali-Aさんをこよなくあいされ、Bali-Aさんのお好み焼にインスパイアされたお好み焼きを作っています。

こちらの緑井（みどりい）店さんは、その3店舗目の支店ということになります。

しかし、不思議なものですね。
広島のお好み焼きは、同じレシピで焼いても、焼き手や道具によって、かなり味が変わるものです。
素材の状態がその日その日で変わるので、それを見極めたうえでの微調整が味の大きな決め手になっていることも、焼き手で味が変わる大きな理由の一つかもしれません。

こちらの緑井店さんは、素材の味を引き出すのがとても上手くて、実に美味しいお好み焼きを食べさせてくれます。
個人的には、本店よりも、こちらの方が美味しいような気がしますね。

Bali-Aさんのお好み焼の特徴は、素材の味を上手に引き出すこと。
茹で麺に出汁を含ませたり、麺と野菜の間にシソを一枚はさんだりするのですが、素材の味を生かしたお好み焼なので、出汁の味とかシソの風味も良くきいています。
花かつおとか、ゴマとか、ガーリックとか、備え付けの調味料をかけても、素材のうまみを生かすタイプなので、良くききます。

こちらのお店、バリ島が好きという創業者の想いからBali-Aという店名になっているようで、バリ島で塩田製法で作られる自然塩（ガラムバユ）とか、インドネシアの「サンバルソース」などを使っているのだそうです。こうしたこだわりも美味しさのポイントかもしれませんね。
この写真は、そのサンバルソースをかけたところ。ただ辛いだけでなく、甘味のあるソースで、お好み焼の味が一段と引き立ちます。
素材の味を生かした、素直なお好み焼きだけに、このサンバルソースがほんとに良くききます。

こういう特徴は、本店も緑井店さんも同じなんですけどね、緑井店さんはそれが一段とよく出ていると思います。
素材の味が実によく引き出されているから、その他の特徴も引き立つのだろうと思います。
まだ若い店主ですが、この先がとても楽しみです。

実は、この緑井店さん、この11月29日に初めて行ったのです。
それから一ヶ月の間に、3回行きました。
食べ飽きしない、ついついまた食べたくなる、とっても美味しいお好み焼きです。

Bali-A　緑井店
広島市安佐南区緑井５丁目１８−４　082-870-3096

【追記2016年6月15日】こちらのお店は2016年6月1日、Bali-Aさんから独立されて、「Kate-Kate」というお店に変わりました。店名変更、新装オープン時の様子もブログ記事にしておりますので、そちらもご覧ください。
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42842676.html

【再訪記事】
2014年6月27日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41549291.html
2014年8月25日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41675511.html
2014年12月19日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/41894661.html
2015年4月10日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42097221.html
2015年7月10日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42266827.html
2016年6月15日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42842676.html

『本店よりこっちのほうが・・・』
なんて、さりげなく書いても嫌味やキツさを感じないのは、やはり150枚の重みがあるからこそ。
（きっと『体』の重みも増したに違いない）

[ヨシー]

そう言えば、サルバルソースはおはぎでもありました。

かわしりさん
いやいや、素人があまり分かったようなことを言っちゃいけないんですけどね(^^ゞ

身体の方はね、そうでもないのですよ！
広島のお好み焼き、カロリーはラーメンくらいあるんですけどね、野菜がほとんどなので、繊維質も多く、脂の吸収率とか違うんじゃないかなとか思うんですけどね。
ま、でも、ゆだんすると危険なので、気をつけます！

ヨシーさん
そうそう、あったでしょ。
おはぎのマスター、前職時代にBali-Aのすぐ近くで働いていらっしゃったのですよ。それで、Bali-Aさんのお好み焼きもだいぶ研究されたみたいです！