お好み焼：2013年3枚目＠ひろみの肉玉うどん

2013年、3枚目のお好み焼きは、ひろみさんの「肉玉うどん」を頂きました。(ネギはオプションです)。
まだ松の内ということで、お好み焼にマヨネーズで2013と書いたお正月バージョンです。(細井筆)
お好み焼屋さんには、マヨネーズがいっぺんに３筋でるチューブしかないので、なかなか書きにくいのですが、ちょっとコツをつかんできた気がします(笑)

さて、このひろみさんは、何度か記事にしていますし、RCC(中国放送)のお好みアカデミーにもでていただきましたし、美味しいのは分かっていますが、実は、私、こちらで肉玉うどんを頂くのは今日が初めてだったのです。

まず、このお好み焼き、ご覧いただいて、とても形がきれいだと思います。
肉玉うどんというのは、ソバ(中華麺)と違って、鉄板の上でまとまりにくいものなのですが、こちらの肉玉うどんは、実に見事な形ですね。

なぜまとまりにくいはずのうどん入りがこんなに綺麗な形なのか。
一番のポイントは、うどんに油を差さないことのようなのです。

たいていのお好み焼き屋さんは、ソバには若干油をさしてパリッとさせるのですが、うどんもほぼ同じ要領で油をさすお店が多いです。そもそも、うどん入りのお好み焼きというのは、お客さんの1割から2割程度しか頼まないメニューなんですね。だから、あまり深い考えもなく、ソバと同じ調理法にするお店が多いです。
しかし、やはりソバと同じではいけないはずだ！ということで、味にこだわるお店は、理想的なうどん入りを追求していくんですね。（もちろん、考え抜いた揚句に、ソバと同じ調理法にたどり着くと言うなら、それはそれでよいのですが。）
ソースをしっかりからめてみたり、和風だしを吸わせて見たり、塩焼きそばのような塩コショウの利いた味にして見たり、もうあの手この手です。
わずか1割のお客さんしか頼まない肉玉うどんにまでこだわっているお店は、まず何を頼んでも美味しいですから、お好み焼屋さんの善し悪しを見極める一つの試金石になると私は思っています。

そんなわけで、このひろみさんもこだわっているわけですが・・・

「油を差さない」なんていう手があったとは・・・！！！

美味しくしていこうとすると、何かを加えることをまず考えると思うのですが、引き算発想というのは思いつきませんでした。
大正解です。

油を差さないから、まとまりが良くなるし、つるんとした食感が楽しめる。
余計なものを加えないから、いろんな具材の味が良くわかる。
「なんだ、これでよかったんだ！」と、目からうろこの肉玉うどんでした。

とはいえ、もちろん、油を差さないだけで美味しい肉玉うどんになるという、そんな単純な話でもないのです。
この麺ね、マスマンさんのうどんらしいのですが、かなり細いのです。

細「マスマンのうどんって、こんなに細いんでしたっけ？」
店「いや、そうでもないですね。このうどんも、細すぎたり、太すぎたりして、交換してもらうことが良くあるんです」
細「ということは、標準品じゃなくて、、、」
店「ええ、特注です」

なるほど、特注だから、製麺所としては、毎日この麺を作るために、歯を調整してこの麺の太さに合わせるというわけですね。
その調整の加減で、時々太さがおかしくなるというわけです。

つまり、ひろみさん、この麺にもしっかりこだわっているということですね。
ただ、油を差さなければ美味しくなるという単純な問題じゃないということ、こういう部分からもお分かり頂けると思います。

それとね、ひろみさんと言えば、お好み焼の上に乗った端正なネギもポイントの一つ。
これだけの細さにスパッと切れて、しかも全くつぶれていない。(注)
青いところと白いところは分けて切って、辛みや食感がちょうど良くなるように、バランスを考えて載せています。

引き算発想で、最低限のものに絞り込んでいくからこそ、絞り込んだ素材の一つ一つには、逆に大変なこだわりがある。

「なるほど、こういう方向もありだよなぁ」と、新年早々、目からうろこの一枚でした。

注）「いや、今日のネギは私(店主)が切ったんじゃありませんからね。コイツですから！」ひろみさんには、若い店員さんがもう一人いるのです。まだ見た目が若いので、アルバイト学生によく間違えられるのですが、この道5年だそうです。だからね、テキパキ働くし、生地をひくのも上手いし、このネギだって十分きれいに切れていると思うのですけど、こんなネギの切り方じゃぁまだまだだといわんばかりの店主の一言。厳しいですね。厳しいですけど・・・「そうは言っても、けっこう頑張ってるんです。私はあまり誉めることがないから、いいところがあったら、ぜひ誉めてやってください」だそうです。いい話ですよね。 ひろみさんに行ったら、このネギにも注目ですね。次回からも、｢どっちがきったネギですか？｣と聞いてみようと思います(笑)

旨処ひろみ
広島市西区三篠町1丁目１０−１　電話[phone]
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/nishi/hiromi0822309090.html
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39659246.html

広島ブログランキング、クリックサポートです。
よろしければ、クリックしてください♪
↓↓

うどん入りですか？食べてみたいですね(^O^)／

もう３枚目ですか・・・ 凄いですね。
このペースだと・・・と思いましたか、出張等があるのですよね(^_^;)

くまさん
はい、ここのうどん入りは、とっても美味しいです♪

そして、おっしゃる通りで、このペースを維持するのはなかなか難しいですね。食べに行けないことも多いですから、行ける日は毎日行くという感じで、それでもやっぱり150枚ぎりぎりだろうと思います。
まぁでも、こういう「頑張れば何とかなるくらいの難しさ」というのが、一番やる気が出ますね（笑）

[ヨシー]

お好み焼きの上のマヨネーズは１月限定ですか？

2013マヨを見て…ふと「バースデーお好み焼き」等もできるのではと思いました。
「お祝いには(マヨ文字付き)お好み焼き」というのも、楽しそうです！

「２０１３」の文字に味わいが出て来ましたね＾＾
やはり「細うどん」でないと、焼くのが難しいですよね。
いやぁ〜もう本当に、写真から美味さが漂って来ますわ（＾◇＾）

もう３枚目ですか？私は、まだ1枚目ですが、やはり早いですね。
ただ、私は「肉玉そば」が定番です＾＾

わたしの今年の１枚目は何時だろう…まだ帰りつけない

ヨシーさん
いや、７日までかなと思っています。
となると、７日は行けそうにないので、４枚目のひで家までかな。
このまま、マヨネーズをかけるのが習慣になってしまうと、年間１５０枚食べた場合に、ちょっとカロリーが気になりまして(^^ゞ

Azuriteさん
そうですよね、バースデーも行けそうですね。
お好み焼屋さんによくあるマヨネーズのチューブは、３筋タイプで文字が書きにくいですが、市販されている１筋タイプのチューブなら、簡単に字が書けますもんね♪

ジーナさん
そうですね、細うどんの方が扱いやすいという面もありますね。
太めのうどんに、ソースをしっかりからめるというお店が多いですが、なかなかまとまらないので、苦労されるお好み焼き屋さんもあるようです。

トリッチさん
１月６日に４枚目を頂いてきました。
そばかうどんかと言われれば、私もソバが好きなのですが、ソバを食べてみて気に入った店では、肉玉うどんや焼きそばなども食べるようにしています。注文する人の少ない肉玉うどんにまできちんと工夫のあるお店というのは、肉玉ソバも間違いなく美味しいですよ♪

にゃーごさん
おかえりなさい。
おかめちゃんが待ってますよ♪