お好み焼：がんすけ ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

美味しいお好み焼きを頂きました。

何が美味しいかって、分かりやすいところでいえば、かなりしっかり目の麺パリに仕上げた磯野の生麺でしょうね。ヘラを入れると、パリパリ音がするくらい麺パリです。

でも、その分かりやすさの裏には、かなりの工夫があります。
麺を茹でた後、氷水でしっかりしめてから、鉄板の上でしっかり麺パリにするのですが、氷水でしめるって、他の店ではほとんどないですね。店主に聞くと、ソバやうどんではよくあるでしょうというのですが、まぁ確かにそうなんですが、お好み焼屋さんではあまりないですね。というか、私の知る限り、この店だけです。ぬめりを取るくらいなら、何軒かあるのですけど、氷水まではね。しかし、このひと手間で、コシも出るし、ツルッとした食感も出るので、ひと手間かけただけの効果はしっかり出てますね。
茹でた後は、油を二種類使って、片面だけ麺パリにします。とはいえ、ここまで麺パリの店は、貴家。、日々来、ひで家くらいですね。二種類の油は（店主には聞きませんでしたので、違うかもしれませんが）、おそらくは白絞(大豆油)とラードでしょう。植物性の脂と動物性の脂では沸点が違います。沸点が高く焦げ付きにくいラードでカラッと揚げて、沸点が低い白絞で焼き色をつけるということでしょう。
いずれにしても、片面だけの麺パリなので、モチっとした食感とパリッとした食感が両方楽しめて、氷水でぬめりを取ってしめた効果で、ツルンとした食感も楽しめる。
磯野の麺は、処理の仕方で味の変わる、ほんとに面白い麺ですが、こちらのお店の麺の活かし方、なかなかユニークです。

味の特徴は、しっかりきかせたガーリック・パウダーでしょうかね。
しかしね、本当のポイントは、ガーリック・パウダーのインパクトに負けない、お好み焼き本体のうまみですね。
幻霜(げんそう)豚という、広島のブランド豚を使われていますが、これがお好み焼全体を、甘味のあるいい味にしています。豚肉は、お好み焼きにはほんの数枚入るだけなのですが、豚肉そのものというよりも、そこから出る油の旨味が、結構お好み焼全体の旨味を決めるんですよね。だから、味にこだわるお店は、必ずと言っていいほど豚肉にもこだわりがあります。
この豚の甘みと旨味で、キャベツもいい味に仕上がって、半熟（というよりほとんど生）の卵の味と相まって、全体が甘くておいしいお好み焼きに仕上がります。

こちらのがんすけさん、昨年(2012年)9月のオープンだそうで、まだ半年とのことですが、なかなかどうして、既に独自の味を確立されてますね。
この先が楽しみなお好み焼屋さんです。

※ちなみに、このお好み焼きが2013年に入って30枚めのお好み焼。今のところ、月15枚ペース。つまり年間180枚ペース。この調子なら、今年の年間ノルマ150枚は問題なく行けそうです(嬉)。

がんすけ
広島市中区袋町8-11 森田ビル1階　電話082-569-8899
http://www.chugoku-np.co.jp/blog/article/article.php?comment_id=384&comment_sub_id=0&category_id=202
http://www.htv.jp/weblog/okonomiyaki/2012/11/post-111.html