お好み焼き：空（三次市：ミシュラン広島ビブグルマン） ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

ミシュランガイド広島2013特別版、ビブグルマンに輝いた、三次（みよし）市の「空」のお好み焼きです。
地域おこしのきっかけとしてB級グルメが注目される昨今、三次市でも唐麺焼きプロジェクトが進行中。しかし、この空のお好み焼きは、かなりオーソドックスな広島スタイル。むしろ、広島市内のお好み焼きよりも、広島らしい、正統派なお好み焼きです。
一言でいえば、素材の持ち味をしっかり生かしたお好み焼ということですね。生地の上にいきなりキャベツを置き、削り節を振って、ネギ、もやし、天かす、豚肉4枚。麺は蒸し麺に出汁とソースで味をつける。合わせてからもしっかりなじませ、ソースをかけてからも、軽めにきゅっと周りを押さえて、香りを出す。いろんなところで、少しずつ「ひと手間」加わっています。
この「ひと手間加える」様子を見るにつけ、どうすればキャベツがおいしくなるかが本当によくわかっているとつくづく感心します。たとえば、この店では、持ち帰りのお好み焼きは、店内で食べる場合とは違っているんです。野菜部分をひとまぜしたり、ふたをしてしっかり全体に熱を通してから、ソースをかけて容器に入れるなど、食べる時にどういう味になるかがちゃんとわかったうえで、焼き方を工夫しているんですね。調理理論（というと大げさかもしれませんが）がよくわかっています。

今回のミシュランガイド広島2013特別版は、お好み焼き店が初めてミシュランガイドに掲載されたという点で話題になりました。
いっちゃんを初め、掲載された店舗には、素材の持ち味を上手に引き出す調理技術にたけた店が多く、ミシュランの調査員もよく見ているなぁと感心することしきりです。三次市にもお好み焼き屋さんが数々ある中で、この「空」を見出すあたり、さすがというほかありません。