お好み焼き：ju-shi（十四）、3周年 ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

ju-shi(十四)に行ってきました。
先週の今頃は、アーレンで学会発表していたわけですが、帰国していきなり高校生向け講義があったり、会議が5つもある日があったりと、あっという間の一週間。
日本に帰って、初めてゆっくりできました。

アボカドとキャベツのシーザーサラダ。
アボカド、キャベツ、カリッとしたバケットなどなど、様々な食感があり、あげたジャガイモの香ばしさなど、いろんな味のコンビネーションもよくて、何度食べてもまたほしくなる、大好きなメニューです。

小イワシのフリット。
小イワシとか食べると、広島に帰ってきた気がします。

こちらは新メニュー「パーナ貝のワイン蒸し」。

え、ムール貝じゃないの？

と、思うでしょ。

でもね。。。

あれ、貝殻が緑だ！！

このパーナ貝、確かにムール貝の仲間なんですけど、貝殻の色が違うんですね。
日本でムール貝といえば、一般的には「ムラサキイガイ」という貝のことを言うのだそうで、こちらのパーナ貝は「ミドリイガイ」。
ムールというのは、イガイの総称らしいので、これをムール貝といっても言えないことはないらしいですが、一応別物らしいです。

いずれにしても、広島では、カキ養殖の副産物として、このイガイ類がたくさんとれるらしいんですね。牡蠣に着くんだそうですね。広島県は、実はムール貝（イガイ類）の出荷量も日本一らしいのです。
とはいえ、日本国内のムール貝の消費量がそれほどでもないので、出荷量自体もそれほどでもないのだそうで、カキを獲るときに、ムール貝は捨てているケースも多いらしいんですね。
で、ここのところ、それが商品化できないかという動きがありまして、飲食店にも食材として出回り始めたということのようです。

このパーナ貝、始めていただきましたが、食べた感じはムール貝と同じですね。
ただ、種の違いなのか、個体差なのか判りませんが、私がこれまで食べてきたムール貝よりも身が大きいような気もしました。

いずれにしても、美味しかったです。

さて、そして、なんといっても、今日のお目当ては、お好み焼き。
二日に一回ペースでお好み焼きを食べている私ですから、ドイツに行っている間は食べていないので、禁断症状が出ますよね（笑）
（おととい別の店で食べたので、帰国後初めてのお好み焼きではないのですけどね）

まぁ、私のことはともかく、とてもおいしいお好み焼きでした。
夏場のキャベツの糖度の落ちる時期ですが、逆にすっきりした透明感があって、天かすやら豚肉やら、素材それぞれの持ち味がかえってよくわかる感じがしましたね。
どんな料理でもそうですが、材料の質は常に変化するわけです。
それをきちんと一定のおいしさに仕上げていくんですから、さすがです。

長々と居座って、お好み焼きのことやらなんやら色々語っていると、マスターがケーキを出してくれました。
ここのマスターは、元パティシエなので、こういうのは、お手の物です。

オレンジピールが入っていて、香りと食感がとてもいい。
美味しかったです。

さてさて、実はju-shi(十四)さん、3周年だったんです。
案内のはがきもいただいていたのですが、ドイツ出張中で行けず、帰国早々（いや、1週間近くたってるけど）、駆け付けたというわけです。
初めてこちらのお店に伺ったときから、お好み焼きはもちろん、料理のレパートリーは広いし、仕事熱心だし、これは先が楽しみだと思っておりました。

オープンして3年たって、大繁盛なのは言うまでもないのですが、、、、どうやら、さらにおもしろい動きがあるようですよ。
近いうちに、こちらのブログでもご紹介できると思います。
お楽しみに♪

鉄板Dining ju-shi ～十四～
広島市南区的場町1丁目3-11-2 Tel/Fax 082-258-2771
http://ameblo.jp/teppanyaki-ju-shi/
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37622950.html

広島ブログランキング「クリサポ」です。よろしければぜひクリックしてください！
↓↓↓