お好み焼き：どいの広島風

どいの広島風です。
広島のお好み焼き屋さんを紹介するのに「広島風」などとわざわざ言わなくてもいいようなものですが、このどいは広島では珍しい関西風のお好み焼きの店。そのどいさんが、義理の息子さんがお店を切り盛りするようになって、広島風をはじめられたのです。

そのどいさんの肉玉ソバですが、外見は、普通の広島風のお好み焼きに見えますね。しかし、どいさんらしさが出ています。

まず、お好み焼きの生地ですが、関西風に使うのと同じ粘り気の強い生地を厚めに引いているのです。
広島のお好み焼きは、そもそもクレープのような食べ物でして、もともとは薄く引いた生地に具材を包んで食べていたわけです。終戦後、適当な具材がないときには、生地にソースを塗っただけのものを食べていたこともあり、生地はとても大事なものだったんですね。ところが、時が経つにつれて、具材のほうがどんどん増えていき、今では、生地は具材を蒸し焼きにするための蓋の役目が中心になってきました。食材としての存在感はかなり微妙になってきて、できるだけ生地を小さくしたり、生地の粘り気をなくしたりして、存在感をなくそうというお店もたくさんあります。はるみのように、生地をなくしてしまった店もある。こういう流れの中で、この店のように、生地の存在感を増していこうというのは、賛否両論あるわけです。
しかし、このどいさんに限って言えば、生地の存在感を増すのがやはり正解ですね。この店には元々関西風のとってもおいしい生地があるわけですから、これを生かす方向で考えていけばいい。その結果たどり着いたのが、関西風と同じ生地を、厚めに引くということ。これ、存在感がしっかりあって、正解ですね！

もともとあったものを生かす当店でいえば、ひろめんの茹で麺を使うところもそうでしょう。広島風のお好み焼きを始めるにあたって、いろんな麺を試したそうですが、やはりもともとこのお店で使っていたひろめんフーズの茹で麺が一番よく会うということになったそうです。生地が変わらないんですからね、麺も変えなくて正解だろうと思います。

さて、しかし、何もかもが関西風と一緒というわけではありません。この写真ではわかりませんが、このお好み焼きには、削り節だけではなく、鰹節、とろろこぶなど、香りのものがたくさん入っています。ラードも使っています。
だから、お好み焼き全体にうまみがあります。
とっても美味しいお好み焼きです。

前回こちらのお店に伺ったときに、広島風も始めるとうかがっていました。
だから、今回は広島風がとても気になっていたわけですが、この店の関西風がおいしいのはよくわかってますからね、広島風にしようか関西風にしようか、、、、注文するときにかなり迷いました。
その結果、広島風を注文して、広島風もうまい！とわかってしまった・・・

これからこの店に来るたびに、広島風にするか、関西風にするか、毎回悩まなければならなくなりました。
嬉しい悩みです(笑)

どい
住所不明　 電話[phone]
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36396605.html
住所は分からないというよりも、あえて書きません。小さな店なので、私が入れなくなったら、困るでしょ！だから教えたくないお店ナンバーワンなのです(笑)。でも、まぁヒントだけ出しますと、広島市南区金屋町１−５あたりです。正木食料品店のすぐ隣です。

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広島にある大阪風の店が出した広島風だけど大阪の要素が入ったお好み焼き…
お好み焼きの世界も奥が深いですね！！！

今日は色々本当にありがとうございました。
情報は本人に流しましたが、果たしてちゃんとたどり着くかどうか（結局牛丼屋さんとかに行っちゃったりしてね）です。

[D-day]

なるほど。写真を見ただけで変わった生地だと思ったけどそういうわけですか。う〜ん、これは興味があります。
一度、どいの関西風は食べたことがありますが、次回は広島風を地べて見ます。

[ヨシー]

広島に来て、はや４年。今じゃ、すっかりお好み焼きと言えば、広島風ですが、たまに食べる関西風は美味しいので、こういうお店の存在は嬉しい限りです。

Hosoi先生、こんにちは
ええっ、具を蒸す為の生地だったのですか！衝撃です。関東の出店にある「広島焼き」は全く別物だと広島出身の従妹が怒っていますが、ようやくわかったような気がします（苦笑）

「お好み焼きは別腹！」と、潔く両方食べるとか、どうでしょう？
個人的には、ちょっと小さめのサイズもメニューに加えて、
広島風と関西風、両方同時に味わう事ができると嬉しいです。
（技術的に難しいか、小さいサイズは需要があまりないか、わかりませんが…）

モダン焼きにちかい近いかな?
食べてみたいです。

tomoさん
そうなんです。ややこしいですね(笑)
でも、美味しいのです！

D-dayさん
おお、どい、行かれてましたか。さすがです！
今度は広島風もぜひ！

ヨシーさん
ぜひ行かれてみてください！！

panponさん
はい、広島風のお好み焼きの生地は、具材を蒸すための蓋です。そもそもがクレープのような食べ物ですから、具が多くなってくると、生地の存在感が次第に薄くなてくるんですね。
東京で食べる広島風が別物かどうかというのは、いろいろな要因が絡んでくるとは思いますが、まぁ確かにかなり違います。

Azuriteさん
広島風と関西風、両方出している店も結構あるのですが、だいたいどちらか一方はおいしいけれど、もう一方はそうでもないという店が多いです。その点、この店は、両方美味しいという、いい意味での例外です。

2013/8/13(火) 午後 6:30の内緒さん
別のお店の話ではありますが、そのお店は残念ながら今はないですね。和食の料理人になる修行をはじめられたという噂を聞きます。お好み焼き屋さんをされる予定はないようです。美味しいお好み焼き屋さんだっただけに残念ですね。
ちなみに、そのお店の後には、居ぬきで別のお店が入り、何回かお店が変わって、現在も別のお好み焼き屋さんになっています。

くまさん
ううん、まぁ、モダン焼きとまではいかないですね。
広島風にしては生地のの存在感があるという程度のことで、やはりあくまで広島風です。
でも、これはこれでとてもおいしいですので、機会があれば、ぜひ！