2013年180枚目のお好み焼き＠いっちゃん ( 飲食店 ) - 広島やらせ乾杯本舗旧館

2013年のお好み焼きノルマ180枚。
最後の一枚をどこで食べるか？！

もう、今年は、この店で食べるしかないですよね！
そう、ミシュランガイド広島2013特別版で、ビブグルマンを獲得したいっちゃんです！
ミシュランガイド広島2013特別版では、世界で初めて、お好み焼き屋さんが掲載されました。
出版前には、そもそもお好み焼き屋さんがミシュランに掲載されるなんてことがあるのかということが大きなポイントだったのですが、なんと一挙に24店舗の大量掲載。お好み焼きと言えば関西のイメージかもしれませんが、その関西で一軒のお好み焼き屋さんも掲載されたことがないのに、広島では24軒。なかでも、ビブグルマンに輝いたいっちゃんは、広島のお好み焼き業界をリードする名店としての評価が定まったと言えるでしょう。

お好み焼きというと、多くの方は関西風の「混ぜ焼き」をイメージされるのだと思いますが、広島のお好み焼きはクレープ状に引いた生地の上に具材を重ねていく「重ね焼き」。関西風が粉ものと言われるのと違って、広島のお好み焼きはむしろキャベツ料理です。キャベツのおいしさをどう引き出すかが最大のポイントです。今はやりの麺パリも、ガーリックパウダーやセロリパウダーを使った味付けも、キャベツを美味しく仕上げるという基本がなっていなければ、土台のない建物のようなもので、美味しくなりません。キャベツが甘くおいしく仕上がっているかどうかがすべての土台なのです。
いっちゃんのお好み焼きは、この点が抜群によくできている。元々糖度の高い冬場のキャベツですから、甘いのは当然だとしても、あくもなく、スッキリとした果汁がすうっと体に入ってくる。
素材の持ち味を最大限に生かすのが和食の特徴だとすれば、このいっちゃんのお好み焼きは、お好み焼きとして美味しいのはもちろんですが、和食としても極めて完成度が高い。
これこそまさに日本料理です。

2013年は、広島のお好み焼き業界にとって、大きな飛躍の一年でした。
そして、その飛躍をリードしたのが、このいっちゃんのお好み焼き。
お好み焼きを研究している私にとって、今年はいっちゃんのおかげで、素晴らしい一年になりました。

そして、このいっちゃん、2014年には更なる飛躍を準備中のようです。
2014年もいっちゃんから目が離せません！！

いっちゃん
広島市東区光町１－６－30　電話　082-567-6776
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html