お好み焼き：八昌(幟町)

ううむ、なぜか美味い・・・

いや、それは、八昌の大将が自ら焼いているのですから、美味しくても不思議ではないのです。
しかし、どうですか、この無造作な外観・・・

麺ばかりが固まっている場所があれば、野菜だけが固まっている場所もあり、生地の食感が目立つ部分もあり、、、という具合に、何とも均整の取れない、無造作な外観。

しかし、それゆえにまた、お好み焼きの違った魅力が一口ごとに味わえるから不思議です。
まるで「ピカソの絵が子供の落書きに見えるようなもの」でしょうか。子供の落書きのような無造作さを狙って出せるところが、本物の子供とは全く違う。

そして、「いろんな魅力」を味わっているとね、なにか「原点」のようなものも感じます。

出藍の誉れとか言いますね。
青は藍より出でて藍より青し、と。
ここの大将のもとで修業した店は、どこも素晴らしいですよ。
さらに、八昌さんのお弟子さんのLOPEZで修行したお店（つまり八昌から見たら孫弟子）もみんな素晴らしいですよ。

でもね、「ああ、あの店の麺の美味さは、ここから来ているのか」「あの店の味付けの良さはここからか」「あの店の生地の美味さはやはりここから」という感じがするんですね。
青は青で素晴らしいけれど、結局その原点は藍の中に既にあるんだ。
そんなことを改めて実感する一枚でした。

広島のお好み焼きを語る上で、食べておかなければならない一枚でしょうね。

お好み焼き　八昌(幟町)
広島県広島市中区幟町14-17
082-224-4577

※八昌の大将は、基本的には八昌（五日市）にいらっしゃるわけですが、この5月からこちらのお店にいらっしゃいます。ただし、昼の時間帯のみの営業です。ちなみに、この八昌(幟町)は、長久さんの後に居ぬきでオープンされました。長久さんも八昌のお弟子さんで、八昌のスタイルを独自に発展させた、まさに出藍の誉れの名店でしたが、体調を崩され、ついに・・・残念です。八昌さんには、ぜひ長久さんの分も頑張っていただきたいですね。（もちろん、私なんぞが、こんなわかったようなことを言うまでもなく、そのおつもりなのでしょうけどね。）

※そうそう、このお店のカウンターで食べる場合、バーナーの近くはかなり高温になるので、お好み焼きを食べなれた上級者用です。こげる前に、バーナーに近い方から順次食べていくほうが正解だと思います。

【再訪記事】
2018年5月28日：われらお好み探偵団「ミシュラン掲載店」：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43666736.html
2018年12月27日：2018年300枚目のお好み焼き：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43838964.html

[D-day]

五日市の店でも大将の焼くお好み焼きはピカソでした(笑)
月末に広島へ出るので行ってみますね。

流石に広報担当理事、ますます表現に磨きがかかりましたね。出藍とピカソを織り交ぜるあたりが既に日本文化のグローバル展開を示唆されているように読み取れますし、なにしろ読んでいて食べたくなる記事です。

[アツオ]

幟町にもオープンされてるのですね。力の入ったご紹介、ありがとうございます。一口毎に違った魅力が、の分析は以前の記事でも書かれてましたよね。GWに五日市店に行った時にわかったような気がしました。

[ヨシー]

出来ましたので、近いうち行こうと思います。
しかしアカデミーの件はコメントの数多く、関心の高さにはすごいと思いました。

D-dayさん
ぜひ行かれてみてください！！

ヒロシ！さん
いや、表現は本物の魅力の何十分の一もありませんが、食べたいなと思っていただければ、何よりです。お連れしますから、ぜひ広島に来てください♪

アツオさん
ご賛同いただけてうれしいです。
八昌さん、どんどん頑張ってほしいですね！

ヨシーさん
いやぁ、ほんと、アカデミー、良いですよね。この団体の設立、私もほんとにうれしいです。
八昌(幟町)は、ぜひ行かれてみてください。昼だけの営業(15時まで)です。

20:46の内緒さん
八昌各店をどういう順番で回るか。。。
ううむ、そうですねえ、どんな順番でもいいと思いますが、しいて言うなら、こんな感じでしょうか。。。

１．八昌(薬研堀)
発祥の店ですし、熟練の従業員の方たちに、ある種の「形式知」として標準化された、完成形でもありますから、まずはこの店からでしょう。
２．八昌(幟町)
大将がご自身で焼かれているという意味で、原点を確認できます。
３．八昌(五日市)
大将ご自身が切り盛りされていたのですが、幟町と掛け持ちになってしまいました。2に近い形になるのか、3に近い形になるのか、マネジメント能力が問われるところかと思います。

ついでに言うと、、、
４、ロペズ
八昌の弟子で、しかもご自身の弟子もたくさん育てているという、八昌系中興の祖です。
５．八峯
八昌のお弟子さんの中では若い方でしょうけれど、八昌(薬研堀)の良さをよく引き継いでいて、八昌の教育力が感じられるお店です。