|
（１）公表方法について このランキングは、私がきちんと記録をつけ始めた2009年以降に食べたお好み焼き屋さんの中から、トップ50を公表するものです。以前は順位をつけて公表していたのですが、2012年より順位なしで50音順で公表させていただいております。公表は、半年に一回です。 ただし各店のランキングは、公表しないだけで、従来通りの算定方式で算定しています。評価方法は、この記事の下の方に記載しておりますので、ご覧下さい。 一口にお好み焼きといっても、お店によって、目指すものが全く違います。どこのお店が上か下かということではなく、いろんなお店に行ってみて、味の違いを楽しんでみていただきたいと思います。 （２）2014年下半期トップ50について 今回新たにベスト50入りしたのは、がんすけ、じだん、じゅにあ、八昌(幟町)、八峯の5件です。 2013年、ミシュラン広島2013特別版に24軒ものお好み焼き屋さんが一挙に掲載されました。しかも世界で初めてのことでした。それをうけた2014年は、お好み焼き界をリードするという責任を明確に自覚した店もあり、お好み焼きを独自に進化させようと張り切った店もあり、これを商機ととらえてしっかりもうけてやろうとする店もあり、いろいろな動きが活発になった年だったように思います。 業界をリードする店という意味では、老舗の動きも活発でした。八昌(幟町)のランクインは、それを象徴しています。八昌出身の八峯のランクインもその流れです。 がんすけや じゅにあなどは、比較的新しいタイプのお好み焼きですが、いっちゃんに代表されるような正統派の店が大事にしている「お好み焼きの基本」がきちんとできたうえで新しいことをやっているという共通点があります。 また、2013年の暮れには、いくつかの名店が惜しまれながら閉店しました。特におてつの閉店 は、私にとっては、とても残念な出来事でした。そんな中で、おてつの唯一の弟子であるじだんのトップ50入りは、私にとっては大変うれしい出来事です。消えゆく店もあれば新たに生まれる店もある。この新陳代謝もまた、広島のお好み焼きを発展させる原動力でもあります。 今回のトップ50リストは、2014年のこうした動きを反映し、また2015年のお好み焼き業界のより一層の発展を感じさせる内容になっています。 ランキングのほかに、お好み焼きについて考えるためにいろいろ参考になりそうな記事も書いておりますので、以下にまとめておきましょう。ランキングと合わせて、ぜひご覧ください。 ランクなし（変更なし）味で勝負というよりも、広島のお好み焼きを考える上で、参考になるお店です。（一部ファン限定記事）みっちゃん八丁堀総本店 大野 一番 ふみちゃん 美笠 ぼてじゅう KAJISAN いこいや 食堂ふじむら としのや Post Office Café@Poznan みっちゃん いせや 紙屋町本店 大潮屋 評価方法は、基本的には私の独断と偏見による5段階評価ですが、訪問回数が多く推薦者が多いお店ほど順位が上がるようになっています。ただし、訪問回数の影響が出過ぎるようになったため、2011年第3四半期の評価から、訪問回数のウェイトを下げるよう、評価方法を見直しています。 具体的な評価方法は、以下の記事をご覧ください。 2009年1月12日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ（ホットプレート編）
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html 2009年7月14日：お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html 2009年8月23日：粋のお好み焼きを「皿で食べる」 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html 2010年6月11日：広島風お好み焼き進化系統図 ver1 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36370353.html 2010年7月31日：極みのお好み焼き教室 第一回（トッピング理論） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36717213.html 2010年9月17日：極みのお好み焼き教室 第三回（府中焼き他、広島県内のお好み焼き） http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37030698.html 2010年12月17日：オタフクソース：極のお好み焼き教室 最終回 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/37601023.html 2012年2月10日：新ちゃんで、広島風お好み焼きの歴史を考える http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39457992.html 2012年8月10日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2012年版 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39962121.html 2013年5月30日：広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ：2013年版 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40661009.html |
全体表示
[ リスト ]
おはぎの閉店が残念でした(T_T)
2015/1/6(火) 午後 2:20
ジーナさん
ですよね。
実はこないだばったりお会いしまして、新たな出店先を探していらっしゃるとのことではありましたが、、、今後に期待しましょう！！
2015/1/7(水) 午前 1:04