お好み焼き：かんてつ

お好み焼き紀行で紹介されていたかんてつに行ってきました。

こちらが「かんてつ」さんのお好み焼き。
磯野の生麺を2分茹でて、油かすと炒め合わせて、麺の香りとボリュームをしっかり出します。磯野の生麺は、どちらかというと固めにゆでるのが最近の流行りですが、２分くらいゆでると独特の甘みと香りが出て、これまた違った味わいになります。いっちゃんがこういう麺の扱い方をするんですよね。
そして、野菜部分もとてもお見事。キャベツの甘みがしっかり引き出されています。

そして、なんといっても、この見た目の美しさ。
丁寧に、きちんと作られていることがよくわかります。
広島のお好み焼きは握りずしのようなもので、各具材の層状の重なりと、重なった各具材の一体感が大事です。
こういう見た目で美味しくないわけがありません。

そして、かんてつさんには関西風のお好み焼きもあるのです。
厚焼きと薄焼きがあるそうですが、これは厚焼き。
これは、ほんとにすごい！
もうね、まるでマシュマロのような柔らかさ。
程よく空気を含んでふんわり柔らかいのにしっかり弾力があり、キャベツの歯ごたえとか、具材の美味しさもしっかり生きている。
山芋なんでしょうね。
いや、火加減か、蒸加減か。。。とにかく、完ぺきな調理理論とセンスがなければここまでのお好み焼きはなかなか焼けないはず。
これはほんとに見事です。

実は、こちらの「かんてつ」さん、岩国のお好み焼き屋さんの二号店なのだそうです。
岩国のお店はこの関西風がメインで、広島進出にあわせて広島のお好み焼きを開発されたのだとか。
この関西風のおいしさと、それを生み出した完ぺきな調理理論とセンスが生み出したのが、先ほどの広島風なんですね。

いやぁ、もう、何もかもお見事です。

さてさて、かんてつさん、お好み焼き以外のメニューも充実しています。
こちら、シマアジのゴマ醤油和え。

そのシマアジを、厚切のまま鉄板で焼く！
鉄板焼き串というのもこちらのお店の岩国時代からの人気メニュー。

鉄板焼き串、ほかにもいろいろありまして、この日は牡蠣をいただきました。
この大粒の牡蠣！
いやぁ、美味しかったなぁ。

他にも美味しいものはいろいろあります。
こちらはにんにくの芽の炒め物。

というわけで、今日はいい店を見つけました！！

お好み焼き・鉄板串　かんてつ
広島県広島市南区京橋町７−１４　ＮＫビル１Ｆ
082-261-6676
http://www.hotpepper.jp/strJ001116557/
https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340102/34020361/

【再訪記事】
2015年3月27日、お好み焼きを語る会：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42071034.html
2015年9月27日、ゼミ生の打ち上げ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42422716.html
2015年11月4日、2015年160枚目のお好み焼き：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42488640.html
2016年2月17日、細井ゼミ第17期生、卒論発表会の打ち上げ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42663990.html
2016年6月11日、かんてつ絶品「肉玉そば」がリニューアル：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42837486.html
2017年2月14日、細井ゼミ第18期生の卒論発表会の打ち上げ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43176884.html
2017年6月12日、2017年120枚目のお好み焼き＆筋コン入りネギ焼き：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43311815.html
2017年11月26日、われらお好み探偵団11月29日放送分：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43490745.html
2018年8月10日、2018年180枚目のお好み焼き：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43726817.html
2018年12月22日、ゼミ研究会の打ち上げ＆297枚目のお好み焼き：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43837744.html
2019年4月13日：細井ゼミ第18期生同窓会＠かんてつ：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43918803.html

[yabusuke1]

関西風の厚焼きに度肝を抜かれました！お好み焼きではない食べ物のようですね！
磯の麺の茹で時間で、そのような変化があることも初めて知りましたので、勉強になります_φ(･_･

> yabusuke1さん
はい、この厚焼きはぜひ一度召し上がってみていただきたいです。
そして、磯野の麺は、ゆで方焼き方で驚くほど味が変わります。one best wayがあるというより、いろんな楽しみ方があるのも、この麺の魅力ですね。