お好み焼き：よっちゃん（紙屋町）

今日のお昼はよっちゃんでした。
ものの十分とかからずに出てくるのに、不思議とうまいお好み焼きです。
生地をひいて、削り節をかけ、キャベツ、もやし、天かす、豚肉（半分に切ったのが四枚）にラードを載せてひっくり返す。磯野の麺はちゃんと2分茹でるが、 鉄板に載せたら、ちょっとラードをかけて、すぐ野菜部分と合わせる。ほんの一分くらい置いておくけれども、すぐに卵で仕上げてしまう。
早くできるのに美味し いのは、鉄板が高温だからでしょうか。蒸すというより一気に焼き上げていく。とはいえ蒸す工程もいるわけで、蒸す時にはバーナーの遠くへ。鉄板が広いの で、バーナーに近いところと遠いところで、そこそこ温度差が出る。麺も、すぐに仕上げる割には、パリッとしています。
理由の二つ目は、手際の良さ。客が店に入った瞬間に焼き始めているし、一つの動作が終わるころには、次の動作に移っている。麺の茹で時間も、キッチンタイマーを使わないのに、ちゃんと同じ時間です。感覚でわかっているんでしょうね。
というわけで、すぐ出てくるのに、ちゃんと美味しいお好み焼きです。

こちらのお店、TjHiroshima1月号でみっちゃんのお弟子さんとして紹介されていました。井畝さんの弟子って、それこそ山のようにいるでしょうけれど、あえてこの方を紹介されるんですから、紹介されるだけの何かがあるのでしょうから、行きたいと思いつつ、、、、でも場所がよくわかりませんでした。紙屋町交差点の雑居ビルの地下で、かなりわかりにくいです。そんな全然お客さんのこなさそうな立地なのに、40席あるのもまた面白いです。
ほんとに、こんなところに美味い店があるのか？
ドキドキしながら、お店の場所を探すのも、また一興です。

お好み焼き　よっちゃん
〒730-0000 広島県広島市中区基町１１−１０ Ｂ１階
082-221-8267
http://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34000011/
http://r.gnavi.co.jp/bv4ys5e00000/
https://www.htv.jp/program/okonomiyaki/backno/150620.html

※今日からカメラが変わりました。Canon　Power shot S200です。S110が壊れてしまい、SX610HSに変えたのですが、f2.0だったレンズがf3.8にかわり、食べ物があまりおいしそうに撮れないし、暗いお店だとブレるんです。レンズって大事なんだな。。。ということで、f2.0のS200を購入。旧型機に買い替えたわけですが、こちらの方が食べ物がおいしそうに撮れる気がします♪

[アツオ]

この記事 読みました。テレビでも紹介されたことがあって、ちょっと不思議な立地で、気になっていた店です。(^_-)

> アツオさん
たぶん、「お好み焼き紀行」ですね。お好み焼き好きにとっては、見逃せない番組ですね。
意外、といったら叱られるかもしれませんが、でも、ほんと、この場所からは想像がつかないくらい、意外とおいしいお好み焼きです。