お好み焼き「宮」の「塩肉玉そば」

貴家。にいらっしゃった店主がこの7月に独立、オープンされたお店の渾身の自信作、「塩肉玉そば」です。

この塩というのが大正解でね、キャベツの甘み、麺パリの磯野の生麺のおいしさや香ばしさなどなど、素材の味が本当によくわかります。

もちろん、塩をかければいいという単純な話ではありません。
なんといっても、素材の持ち味を引き出す調理技術がなければ、こんなシンプルな味付けはできません。この店のキャベツはほんとに甘く、美味しく仕上がっています。
塩にもいろいろブレンドされていて、クレージーソルトのような感じになっていますが、そのブレンドもとってもいい。
麺の上にさっと振りかける出汁粉も絶妙。
シンプルなのに最後まで食べ飽きないのは、ごま油の風味のおかげでしょうね。

この塩肉玉そば、単においしいというだけではなくて、お好み焼きの進化にとって大きな一歩だともいえそうです。お好み焼きのルーツは「一銭洋食」。ソースを塗るから「洋食」だったわけですから、塗らなくなったらもはや別の食べ物です。（これについては過去記事をご覧になってください。）
そして、「麺パリ」という調理法にとっても、塩というのは大きな進化でしょう。ソースの水分がないので、しんなりせずに、ずっとぱりぱり。ソースの味と香りがないので、麺そのものの香りや、パリッと焼き上げた香ばしさがよくわかる。塩というのは、麺パリにとってもよく合う調理法ですね。
磯野の生めんは、こうやって塩で仕上げるのがむしろいいんじゃないかと思えるくらいです。

宮さんの塩肉玉そば、
お好み焼の歴史や、歴史の中で培われてきた素材の持ち味を引き出す調理技術の土台があればこそ、初めて可能になるシンプルさです。

お好み焼・鉄板焼　宮
広島市安佐南区緑井3-1-1
080-4263-1138
https://www.facebook.com/okonomiyakimiya/?fref=ts
http://www.htv.jp/program/okonomiyaki/backno/170902.html

【再訪記事】
2018年1月15日：われらお好み探偵団：1月17日放送「2018年期待の新店」：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43538753.html
2018年8月5日：宮さんで#peaceoko：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43722736.html
2018年9月3日：ムイ焼き＠宮：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43746267.html
2018年12月7日：2018年280枚目のお好み焼き：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43823639.html
われらお好み探偵団、3月7日放送分「進化したお好み焼き」(2019年3月5日：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43894041.html