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実にユニークなお好み焼きをいただきました。 広島赤焼えんの「赤おこ」です。 赤いでしょ。 ご想像通り、唐辛子がかかっています。そして、この店特製の辛みダレがかかっています。 でもね、この辛味に負けない、ものすごいうまみのあるお好み焼きなんですよ。 唐辛子が、韓国唐辛子で、それほど辛みが強くないということもあります。 しかし、そんなことより、このお好み焼きの中身がすごいんです！ これこれ、これなんですよ！ 広島赤鶏という鶏の皮をたっぷり使っているんですね。 甘みのある、とってもいい脂が、たっぷり出るんです。 この脂が、お好み焼きをものすごく美味しくするんです。 赤おこは、豚バラは使わずに、この赤鶏の皮をたっぷり使います。 キャベツの切り方も違います。 手前の角切りキャベツが、赤おこ用です。（奥の千切りのキャベツは、通常の肉玉そば用。） 千切りキャベツでは、脂を吸いすぎてしまうのだそうで、この角切りなんですね。 これを、赤鶏の皮と合わせて、磯野の生麺を合わせて、お好み焼にしていきます。 甘み、うまみがすごいので、特製の辛味ダレや唐辛子にも、まったく負けません。 鶏皮を使ったお好み焼きというのは、私は初めて見ました。 それはおそらく、どんな鶏でもいいというわけにはいかないからなんでしょうね。 この赤鶏じゃないとダメなんでしょう。 この赤鶏の皮の甘味と旨味。 こんなお好み焼きは「えん」さんだけですね。 素晴らしい！ そしてこちらは、「えん」さんの、肉玉そば。 豚バラを使った、通常のお好み焼きです。 とろろ昆布を多めに使って、麺パリにしたいそのの生麺が美味しい、よくできたお好み焼きです。 赤おこがおいしいのも、この基本のお好み焼きがきちんとできているからでしょうね。 もちろん、赤鶏を使った名物メニューもあります。 こちらは店名にもなっている「赤焼」です。 広島赤鶏と自家製の辛味ダレがとってもよく合う逸品です。 これがあったからこそ、赤おこが生まれたんですね。 お好み焼の基本が完璧にできていて、最高の食材（広島赤鶏）を探しだす目利きができて、その美味しさを生かす調味料（自家製辛味ダレ）まで考えて。。。 えんさんの赤おこ、外見は普通のお好み焼きですが、革命的に新しい、素晴らしいお好み焼です。 広島赤焼き えん 駅西総本店 広島市南区大須賀町13-19 082-569-8873 http://www.hiroshima-akayakien.com/ https://www.facebook.com/%E5%BA%83%E5%B3%B6%E8%B5%A4%E7%84%BC-%E3%81%88%E3%82%93-736669716464272/ https://www.hotpepper.jp/strJ001128983/party/ |
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こんにちは！
真っ赤赤ですね〜〜(＞ｙ＜)
辛口ソースを使い切れず、油が苦手のおこマニアですので
この一枚は無理で〜〜す(@_@)
でも脂っぽい物を使っても
食感や油をコントロールする感じは
大好きな一枚です☆(〃^∇^)o_彡☆
2017/11/7(火) 午前 7:01
> おこマニアさん
お返事遅くなりました。
この脂は、まったくしつこさがないです。実は私もどちらかというと脂っぽいものは苦手なのですが、これは大丈夫。ブランド鶏なので、もう脂の質が全然違います。ぜひ試してみていただきたい一枚です。
2017/11/16(木) 午後 11:39