お好み焼き：八昌(薬研堀)

これは、もう文句なしにうまい。
大きめに楕円に引いた皮の上に、山盛りのキャベツともやし、天かすも多めで、ボリュームたっぷり。
それを時間をかけてじっくりと蒸し上げていく。
皮にのせた具材をじっくり蒸し上げた後、ひっくり返した後もまたじっくり。
写真を見ていただくと、キャベツが所々焦げているのがおわかりいただけると思います。この焦げの苦みとキャベツの甘みが混ざり合って、深みのある味が出ます。
このキャベツの蒸し加減と、焦げ加減にこだわりがあるようで、何度も焼け具合を確認していました。
実に丁寧な仕事です。

もう一つ特徴的なのは、キャベツの上からかけるつなぎが多いこと。つなぎが多めなので、具材がしっかり一つにまとまります。
このつなぎというのは、皮の材料と同じものを裏側からかけるわけですが、ほとんど使わない店も多い。
ところが、この店では皮も少し厚めに引いて、さらにつなぎにたっぷり粉をかけるという、この店の流儀は、トレンドに逆行しています。
これは皮に対する考え方が違うわけですね。
皮を、キャベツを蒸すためのフタに過ぎないと考えるか、お好み焼きの大事な一部と考えるかの違いがあるわけですね。
この店の皮は、ぱりっとして、味も良く、食べ応えがある。
もちろん、これがボリューム感にもつながっていくわけです。

うまい、うまいなぁ。
うん、うまい。

ちなみにこの店は夜しかやっていないのですが、夜20時を過ぎてもこの行列。
30分並んで、焼き上がるまでさらに30分待ちました。
値段もはっきり言って高めです。
しかし、それだけの価値のあるお好み焼きでしょう。
ぜひいちど行ってみてください。

八昌(薬研堀)　広島県広島市中区薬研堀10-6-1
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=743

＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。

1位　胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
2位　粋-SUI-：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30723479.html
3位　八昌(薬研堀)：この記事です。
4位　そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html
5位　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
6位　大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html
7位　大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html

参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html

【再訪記事など】
再訪記事
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/36560143.html
五日市八昌
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33326745.html

【追記】

ブログ引っ越し済みです　→　https://knhosoi.blog.fc2.com/

当ブログは、2019年5月8日に、fc2ブログに引っ越しました！