お好みダイニング とらじ

まだ20代でしょうか？
若い店主が丁寧に焼き上げてくれるお好み焼きです。

ネギの間にとろっとした黄色が見えるでしょうか？二黄卵を、明らかに半熟を狙って、とろっと仕上げています。私のは三黄卵でした(嬉)。
写真の左下のほう、かなり大きめのキャベツが見えると思います。キャベツはかなり太めに切ってじっくり蒸らしています。
麺はぱりっとメンパリに仕上げています。
細くハスに切ったネギから、仕事の丁寧さがうかがえることと思います。

味の特徴としては、かなり多めに振られるセロリパウダーでしょうか。
端のほうの、野菜の入らない部分を食べると、この効果がよくわかります。ぱりっとした生地とぱりっとしたソバに、このセロリパウダーの風味で、スナック感覚の味になります。
中央のほうのキャベツの多い部分では、キャベツの味や卵の味で、マイルドな味わいに。
これが好きだという人は、この店、かなり気に入るでしょう。

キャベツの蒸し加減は、好みが分かれるところだと思います。
太めのキャベツをじっくり蒸らして、十分うまみを引き出していますが、もう少し火を通した方が味が出る気がします。
もっともこれ以上火を通すと水気も出るので、どちらを取るかですね。
太めのキャベツを使う店は、この辺でいろいろ試行錯誤して、独特の作り方(何度も返したり、すべてを混ぜ合わせて炒めたり、などなど)を編み出すようです。
シャオヘイさんは、「思いつきで妙なアレンジを加えて『自分らしさ』を演出していないところがいい」と評価されています。
確かにそうなのですが、いろいろ試してみて欲しい気もしますね。

いずれにしても、とてもおいしいお好み焼きです。
柔らかな物腰と、慌てない、落ち着きのあるヘラさばき。
既にかなりの経験を積んだベテランの風情があります。
若くしてこれだけの境地に達したわけだから、ぜひ今後にも期待したいですね。

お好みダイニング　とらじ
広島市東区牛田東2-2-37
http://www.to-large.net/
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/higashi/0822236808.htm
http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=2386
※このお店、既に若くして有名店。店名の由来とか、ロペズ系だとか、いろんな情報がすでにインターネット上に出ていますので、ぜひご覧ください。

【再訪記事】
2012年5月2日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/39685703.html
2012年12月19日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/40304007.html

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＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。
そもそも、このランキング「おいしいと思った店しか紹介していません」。

1位　胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html
2位　八昌(五日市)：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33326745.html
3位　粋-SUI-：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30723479.html
4位　八昌(薬研堀)： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31820182.html
5位　一銭洋食：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33680947.html
6位　ひで：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33567247.html
7位　長久：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32100215.html
8位　みっちゃん八丁堀総本店：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33477097.html
9位　とらじ：この記事です
10位 そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html

10位以下（10位以下は順番は付けませんが、おいしい店ばかりです。）
　いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html
　かんらん車：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32260478.html
　大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html

ランクなし（ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。）
　大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html
　三笠：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33588513.html

参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html
お好み焼きの原点、一銭洋食
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html