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お盆休み前最後の会議も終わり、研究室に戻る。 |
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2009年08月13日
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コメント（36）
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なんと言ったらいいのかな・・・と考え込むくらい「普通でおいしかった」です。 この「普通でおいしい」というのは、難しいことだと思うんですよ。 普通なものって、印象に残らないですよね。 なのに、「普通でおいしいなあ」って、なんでそんな印象を持つのでしょうか。 このお好み焼き、無口な店主が、黙々と焼き上げるお好み焼きです。 しかし、その手つきは、手慣れていて、動作にメリハリがある。 トントン、すうーっと、生地を引くところから、ワシワシとキャベツを載せて、グワシっとひとつかみ天かすをすり込んで、すっとヘラを回し入れて、くるっと返して、仕上げにぱんぱん、ジュウっと押さえつけて・・・ なめらかな動き、リズミカルな動き、力強い動き。 その時々に必要な動作を的確にこなしていく。 そして、出てきた「普通でうまい」お好み焼き。 キャベツは２ミリ強のちょっと細めで、しっかり火が通って甘みがある。 焼き上げる前に、ぐっと押さえつけてキャベツの水気を飛ばす、オーソドックスな作り方。 麺はメンパリだけれど、パサつかず、しっとり感も残っていい仕上がり。 味付けは、ソースが濃すぎず、鰹節粉のうまみが生きている。 書けば書くほど普通のお好み焼きです。 なのにとってもうまいお好み焼きです。 奇をてらうことなく、基本に忠実に、しっかりと作ったお好み焼きということでしょうか。 つまり正統派ということですね！ 無口なおやじさんが焼いてくれた、正統派の職人仕事。 とってもおいしいお好み焼きでした。 得 広島市西区横川町３−５−２０−１０２ http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/nishi/0822947200.html http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=1329 ＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞ これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。 おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。 そもそも、このランキング「おいしいと思った店しか紹介していません」。 ちなみに、すべて「肉玉ソバ＋イカ天＋ネギ」でランキングしています。 よくご質問をいただきますが、ネギは普通のお店ではオプションでして、だいたいの店では１００円取られます。２００円の店も多いです。少数ですが、無料の店もあります。 1位 胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html 2位 八昌(五日市)：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33326745.html 3位 粋-SUI-：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30723479.html 4位 八昌(薬研堀)： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31820182.html 5位 一銭洋食：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33680947.html 6位 こっちじゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33788773.html 7位 得：この記事です 8位 ひで：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33567247.html 9位 長久：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32100215.html 10位 みっちゃん八丁堀総本店：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33477097.html 10位以下（10位以下は順番は付けませんが、おいしい店ばかりです。） やまさ家：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33780200.html とらじ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33719223.html そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html かんらん車：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32260478.html 大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html ランクなし（ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。） 大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html 三笠：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33588513.html 参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html |
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