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「青は藍より出でて藍より青し」 八昌で修行した、いわゆる八昌系の中ではもっとも有名な店。 最近ではこのロペズで修行したという店の中からも有名店がたくさん出てきて、もはや八昌系と言うよりもロペズ系という一つの流れができるのではないかというくらい成功した店です。このブログでご紹介したお店では、やまさ家やとらじなどがロペズ系です。 そんな有名店ですので、前からぜひ行ってみたいと思っていたのですが、なかなか縁がなかったのです。 店が発見できずにあきらめて別の店に行ったことが３回、来てみたら休みだったことが２回、あまりの客の多さにあきらめて帰ったことが１回。 というわけで、なんと「７度目の正直」での入店でした。 これだけ待ったのですから（といっても勝手に待っただけですが）、ぜひおいしいお好み焼きを食べさせて欲しいものだと、期待がふくらます。 作り方は、楕円に生地を引くところから始まり、キャベツを時間をかけてじっくり蒸らすとか、二黄卵とか、八昌の作り方にかなり忠実。 しかも手際がいいのです。 八昌系の作り方は、太めのキャベツを長時間（10分弱）じっくり蒸らすのが特徴ですが、これは客をかなり待たせることになります。 しかしこのロペズでは、客が注文するのとほぼ同時に焼きはじめているので、長時間じっくり蒸らしているので、思ったより早くお好み焼きが出てきます。 手を抜かないのに、段取りの工夫で待たせない！ おみごとです！ さて、肝心の味のほうですが、これはもう文句なしにうまい。 広島風お好み焼きの基本であるキャベツのうまみをも実に良く出て、とてもおいしいお好み焼きです。 これはもしかすると、修業先の八昌よりもうまいのではないでしょうか。 八昌は、お好み焼き屋さんというよりも、お好み焼き屋さん養成所みたいなところがあるんですよね。もちろん、おいしいんですが、やはり修行中のきまじめな味がします。 創業者の焼いている五日市八昌は、いい意味で自由奔放で安心感があります。 ロペズもまたそれに近い。 八昌の流儀を自分の技としてとして体得していますね。 まさに「青は藍より出でて藍より青し」 八昌よりもうまいです。 そしてこちらが、この店の名物パラペーニョ・トッピングのお好み焼き。 実はご主人のロペズさんはグァテマラのご出身。 お好み焼きのトッピングにパラペーニョなんて、日本人には思いつかない発想でしょう。 しかし、これがなかなかいいんですね。 お好み焼きのソースが、甘みがあってまったりしていますから、実にいいアクセントになります。 これは、守破離で言えば「離」の境地です。 まず八昌にこんなメニューはありませんから守ではない。 ただ、ロペズの単なる思いつきで終わるものなら破にすぎない。 しかし、このパラペーニョ・トッピング、このお店に来るかなりの人がオーダーしていて、しかもロペズ系のお好み焼き屋さんはみなこれをメニューに取り入れているんです。 これはもはや師にも思いつかなかった、ニュースタンダードを確立した「離」の境地と言えましょう。 遠くグァテマラからやってきて、広島風のお好み焼き屋の店主となるだけでも驚きなのに、広島に元々なかった新たな新境地を開拓し、弟子もたくさん育てている。 ロペズさん、たいしたものです。 ごちそうさまでした！ LOPEZ(ロペズ) 西区楠木町１丁目７―１３ http://www.hiroshima-okonomiyaki.jp/e162740.html http://hamanet.jp/kaishoku/detail.aspx?txtKshopcd=1927 https://www.facebook.com/%E3%81%8A%E5%A5%BD%E3%81%BF%E7%84%BC%E3%81%8D-%E3%83%AD%E3%83%9A%E3%82%BA-Okonomiyaki-LOPEZ-232170970134666/ 【再訪記事】 2015年12月9日：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/42550517.html 2018年5月12日：https://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/43652916.html マツコ＆有吉かりそめ天国（5月9日放送） 【注意】以下の内容は、お好み焼きの食べ歩きを始めたばかりの頃に記載したものです。当時の記念として残していますが、最新の情報ではありませんのでご注意ください。（2015年12月8日） ＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞ これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。 おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりませんので、順位はついていても、すべてかなりの僅差でほぼ同点と思っていただいて結構です。 そもそも、このランキング「おいしいと思った店しか紹介していません」。 ちなみに、すべて「肉玉ソバ＋イカ天＋ネギ」でランキングしています。 よくご質問をいただきますが、ネギは普通のお店ではオプションでして、だいたいの店では１００円取られます。２００円の店も多いです。少数ですが、無料の店もあります。 また、今回から「殿堂入り」というランクを作りました。 ランキングの上位が常に同じになってしまうので、広島風お好み焼きを代表するような名店は、殿堂入りとして、ランキングから外すことにしました。 今回のロペズもいきなり殿堂入りです。 1位 粋-SUI-：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30723479.html 2位 一銭洋食：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33680947.html 3位 こっちじゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33788773.html 4位 得： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33823776.html 5位 長久：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32100215.html 6位 ひで：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33567247.html 7位 やまさ家：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33780200.html 8位 いっちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/30337406.html 9位 かんらん車：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/32260478.html 10位 そぞ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29954093.html 10位以下（10位以下は順番は付けませんが、おいしい店ばかりです。） とらじ：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33719223.html 大ちゃん：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29364512.html ランクなし（ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。） 大野：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31437606.html 三笠：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33588513.html 殿堂入り名店中の名店。もはやランキングなんて関係ありませんね。 胡桃屋：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/28951049.html 八昌(五日市)：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33326745.html 八昌(薬研堀)： http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/31820182.html みっちゃん八丁堀総本店：http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33477097.html LOPEZ：この記事です 参考 広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html お好み焼きの原点、一銭洋食 http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html |
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2009年08月16日
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